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# ?1 a" `7 U/ z; [% a- L晋中小吃——太谷饼（转载/网络） ! J& U' K# S% A; p" I: ]
晋中是山西省的铁路、公路枢纽之一。晋中是晋商故里，纵横商界600年。特色小吃排行榜：晋中油糕、油面、珍珠粥、平遥牛肉、榆次灌肠、剔尖、豆腐脑、元宵、平遥碗托等。 / O+ b" @ M4 Q( H0 v* I
简介：太谷饼是山西省传统名吃，因产于太谷县得名。始于清代，太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表，著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼……”更是让太谷饼的美名传遍天下。 历史文化：太谷饼的产生和盛行都与明清太谷商业经济的发展有直接关系。相传在明末清初，太谷县城东南的沟子村有一富家太太，经常在夜里想吃饼子。可对佣人们从城里买回的各种面饼，她不是嫌油腻难吃，便是嫌干硬难嚼。这可难坏了她家的佣人。消息传到县城一家烧饼铺里，掌柜的为了做成这笔生意，特地让铺子里的老师傅设计出了一种甜饼。这种甜饼是由白面、白糖、芝麻油和鸡蛋清做成的炉烤实心饼，直径约12厘米，中间厚约3厘米，其表皮色呈茶黄，上面还粘有脱皮的白芝麻。太谷饼具有酥而不硬、软而不绵、香甜不腻的特点，而且即使存放一个月后，它的色、香、味也不会改变。 做法：主料：白面500克。" v: s/ d {9 i
辅料水125克，白糖125克，饴糖50克，食油150克，碱面3克，芝麻少许。
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制法：
7 r/ J+ Z5 q6 n1 Y9 G 1、将白面、白糖、食油、碱面、饴糖一并放入盆内，调拌均匀，用水（四季均用温水）和起，揉匀揉光，然后上案搓成长条，揪成剂子，再抟住粘上芝麻，按成饼形。3 ?* Z6 [+ p4 C. s* S5 f# d
2、把制成的饼放入吊炉内，先烫正面，定住皮后再反过来，扣上盖（不要全盖住，须透点气）要注意火候，主要用上火力量烤，底火不能大了，一煽风点火约烧十几分钟即成。
5 B- W% g1 l, U 3.把沾好芝麻的饼送入烤盘，将温度调在220℃，烘烤13分钟左右即成。 “金盾”陆续为您推出地方特色的名食小吃 —— 约您走进山西，游遍古迹，驻足名吃，品味山西 —— / Q% f3 e8 b+ z3 n/ Y3 r
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发表于 2021-12-31 04:30:00
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