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本帖最后由 金盾 于 2022-1-6 05:49 编辑 # k: M% {8 ^9 u4 r- s9 @0 y* V) V
2 r) q" ]0 T9 ]/ c) d$ |2 h# x太原小吃——鸡蛋醪糟（转载/网络）
7 M7 j8 U. d/ H( Z! E 太原的面食最为有名，品种多，历史久，制作方法各异，浇头菜码考究。炒莜面、拉面、猫耳朵、搓鱼儿、莜面烤佬、红面糊糊、肉丝炒剔尖、刀削面、炒疙瘩等应有尽有，特色独具。 除面食外，当地的风味食品首推特色早点“太原头脑”（八珍汤），其他如“认一力”蒸饺、太谷饼、六味斋酱肉、闻喜煮饼、芮城麻片、太原羊杂碎汤、灌肠、高平烧豆腐、平阳泡泡糕等，都是值得一尝的美味。 名吃中，首推头脑，这是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为医用食品，对人体有着滋补作用，效果甚佳。头脑是太原市特有的一种名早点，为汤状食品。在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有滋补、活血功能。每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。 太原市清和园饭店的“头脑”和“帽盒子”以其独特的清真风味，誉满并州，闻名全国。特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养，具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。
/ y* }$ b& i; u! {% I 山西面食，刀削面、拉面、刀拨面、擀面、剔尖、猫耳朵、河捞等各种面食，“山西面食馆” 具有山西特色而吸引着中外游人。
% p( i3 \4 G4 t 简介：醪糟是太原十大名吃之一。太原流传着这样的赞语：“海子边醪糟王，美酒不如醪糟强“，用来夸奖“荣茂园”饭店海子边小吃部王俊龙老师傅的手艺。那时，每到隆冬季节，早点市场上常见一些醪糟挑担子，拉着一个呼踏呼踏的小风箱，小烟筒里窜出一道道火舌，雪白的醪糟里飘着金黄色的鸡蛋，吸引着大量顾客，是深受人们喜爱的一种大众化羹汤。 做法：用料：选用晋祠江米为主料，用甜曲酿制而成，食用时也可冲入鸡蛋，酒香扑鼻，有健胃消食之功效。 晋祠江米 5000克 酒曲 30克 鸡蛋
' b1 m7 q) w9 B5 ~+ z& ~/ o 做法：
& z5 V# L' U9 m) I6 e- E 1.把江米淘洗3次，倒在铺布的蒸笼内，大火蒸50分钟左右，将笼端下，放在缸上用凉水冲，冬季时水要少带点温。冲后倒进一个大盆内将米搓开，把曲研成碎面撒在米上，拌匀。然后分装入小缸内，封口，发酵后即成（冬季一般需3天，夏季1天半，春秋两季2天半）。% `& \3 ^$ w7 l/ R. u% o
2.白糖水加醪糟烧开，打入鸡蛋即可食用。
2 l+ X+ k. i" h' [ 小贴士：
& s0 B- k9 G, ~3 F' j" _0 C 1.酒曲四季用量不同，春30克，夏25克，秋35克，冬40克。( J: @6 [9 U. L" F" D9 j& B6 H
2.发酵四季需时不同，冬3天，夏1天半，春秋2天半。 【军转网十六周年庆】【瑞虎闹春喜迎新年】 “金盾”陆续为您推出地方特色的名食小吃 —— 约您走进山西，游遍古迹，驻足名吃，品味山西 ——
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