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本帖最后由 金盾 于 2022-1-10 23:58 编辑 & l5 W# @+ v$ [$ |! B7 e
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朔州小吃——烫面饺子（转载/网络）
' h: I1 ~7 U2 r% T+ f3 H 朔州属温带大陆性季风气候，根据山西气候区划方案，属晋北温带寒冷半干旱气候区。主要特征是四季分明。朔州特色美食有：莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面(或荞面)疙陀儿、莜面炖炖、莜面饺饺、豆面河捞、粉汤(或粉杂)、粉面饺饺、凉粉、面皮、山西饺子、桃儿、华鱼吉兔、过油肉土豆片等。 4 k- G- [) `" T$ l
简介：烫面饺子是朔州一种特色蒸饺，又称烫面蒸饺。蒸饺子一般都用烫面来做，烫面就是用沸水约65℃至100℃的水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道。因为加入100度的水会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般做烫面饺都用70度--80度左右的热水，这个温度做出来的烫面饺口感较好，烫面饺一般较普通面食吃水量大，面揉好后柔软度非常好，好多人常说揉好面软硬程度像耳垂。 做法：原料：" o) Y' B* ]/ j+ j
面粉５００克，白菜２００克，豆干１００克，芹菜５０克，姜米１０克，葱５０克，熟菜油５０克，蒜泥１０克，味精２克，胡椒面２克，精盐５克，白糖１０克，醋１０克，红油辣椒１０克，酱油５０克。
3 x [) e; h- L( I) X3 d* F 做法：* e4 q6 \" W, O) P. D: ]
１.自菜淘洗干净，切碎，放入少量的盐，拌匀后轻轻揉搓，将菜水挤干，豆干切成碎粒，芹菜淘洗干净、剁碎，葱洗净切成未。 \6 w* m4 I$ j3 h. X4 [
２.炒锅置中火上，倒入菜油烧至五成热，放入自菜、豆干、芹菜、姜米、葱未迅速翻炒后加入味精、胡椒面、盐及白糖铲匀起锅，作为馅料。
\$ g1 k8 J, e+ g- @0 k ３.面粉在溶器内用适量开水烫熟并用手和转、揉匀，在案板上擀成直径６～８6 k# r6 Z5 u! G- ]: h$ y; a( A
厘米圆形饺子皮，包上馅后捏成花边饺子，置笼中用旺火蒸熟。1 @8 Y- j% O9 \
４.将酱油、醋、红油辣椒、蒜泥对成味汁置碟中，食用蒸饺时蘸着吃。 “金盾”陆续为您推出地方特色的名食小吃 —— 约您走进山西，游遍古迹，驻足名吃，品味山西 —— $ }( E |6 \" W( Z5 i; o; j2 p
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发表于 2022-1-10 04:30:00
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