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本帖最后由 金盾 于 2022-1-15 05:36 编辑
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临汾小吃——乡宁白面油糕（转载/网络）
, B! t5 i3 P! ?9 Z3 f9 m 临汾是华夏民族的重要发祥地之一和黄河文明的摇篮，被誉为“梅花之乡”、“剪纸之乡”和“锣鼓之乡”。特色小吃有：牛肉丸子面、擦蝌蚪、肉浇面、土豆粉、混炒，担担面，稍子面、打卤面、羊汤面、米线、拌汤、玉米面窝窝、油糕、凉粉等。 $ @6 l3 | B/ @+ ~
简介：乡宁白面油糕又叫炸糕、年糕、枣糕，是山西一带最具代表性的地方风味小吃之一。原料有白面、糖、油，是山西一道特色小吃，其圆如饼、形似鼓、色如铜、香味扑鼻，在透风情况下放盘子里不遮盖，七八个小时内仍保持皮脆。 做法：
$ P u4 d- Q* U& q* p" E5 A白面1千克，水1.2千克，糖300克，油300克
8 l Z# l& g3 u: {1.先将糖按1千克加入300克面粉的比例拌匀(防止糖馅流淌)。
, Z7 t+ ?' G Q1 F9 s* H2.当锅里水煮开后，把白面倒入锅内，用擀面杖用力搅拌，搅至水与白面和匀为止。烫面硬了可以加水，但软了不能加面。待烫面用手摸不粘时，翻倒在面案上，拿一块干净湿布把烫面摊开，再用筷子划成小块，叫做放气。
8 }5 P' }9 V. g) ~1 W$ Z; l3.烫面凉了以后，1千克烫面兑干面300克，揉匀后堆放起来。天热时放一二个小时，天凉时要放七八个小时，炸出的油糕才能膨起。
9 Q2 P# s. Q0 t% K4.掺兑干面后必须揉过两次以上，否则容易变成“死面油糕”。在正式包糕以前，每千克烫面还要掺入干面300克，揉匀，揉透，这样可使油糕外皮松脆。1千克烫面包60个糕。 ( m' C. w+ Y, |2 _. q; E; Q# `" p
5.包糕时，手掌要抹上油，面就不粘手了。包糖以后，将糕压扁即可入锅炸制了。 4 {. _3 }& U0 |
6.炸制要掌握好火候。锅里油花四溅，是火太大了，锅里油平平不动，只冒花眼是火太小了。若看到锅里的油水开。平平地翻滚，即可将油糕下锅，会立即就漂起来，此时火候最合适。另外，炸制时一次不宜下糕坯过多，同时要反复翻动，这样能达到糖化、皮脆、色好、味香等效果。 + [" g1 G5 m( D) m& e# u
7.炸好的油糕，放在篮子或盘子里，不遮盖，在透风情况下，七八个小时内，仍然保持皮脆的特点。
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“金盾”陆续为您推出地方特色的名食小吃 —— 约您走进山西，游遍古迹，驻足名吃，品味山西 ——
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发表于 2022-1-14 04:30:00
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