山西名吃系列推荐之三十七：长治小吃——长治面片汤

金盾

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长治小吃——长治面片汤（转载/网络

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    长治是全国文明城市 、中国优秀旅游城市 、国家森林城市 、国家园林城市 、国家卫生城市 、中国十大魅力城市、国家公共文化服务体系示范区 。其特色小吃有：三合面、羊汤、武乡枣糕、沁县干馍、酥火烧、长子炒饼、潞城甩饼、荤汤素饺、长治黑圪条、上党腊驴肉等。

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   简介：

“面片”是山西长治面食的一种，古代称煮饼，老百姓也称其为“蝴蝶过河”。长治农村有春季吃炒抉片，夏季吃蒜泥揪片，秋季吃浇卤切片，冬季吃热汤拽片的风俗习惯。

   历史文化：

提起“羊肉面片汤”还有一个典故：明朝朱元璋的第二十一个儿子朱模，被封为沈简王，在藩潞州。沈简王从南京来时带的卫队绝大部分是回族青年，安排在沈王府的外围铜锅街居住，这些卫士家家户户喜欢吃烧羊肉、炖羊肉、烤羊肉。一天，队长买本斋特邀沈简王到家做客，给他做烧羊肉吃。吃完后，沈简王想喝面片汤，队长夫人就做了一碗给朱模吃。由于沈简王第一次来家做客，队长夫人有点紧张，忘了往面片汤里放盐。沈简王一喝，少盐缺醋，没滋没味，就顺手把吃得剩下的烧肉连汤带肉倒入面片汤里喝了起来，喝完连说“美也”。后来回民开斋过节又添了一道“烧肉抉片汤”的美馔，一直流传至今。

   做法：

这种面食是用精制白面，或掺入豆面、小粉面，加冷水和成硬面团，用手工擀制，或用机器制成大薄片，再用刀切成3．3厘米宽的条，揪或切成不规格形状的片壮。煮熟后，可以用肉炒着吃，也可以浇荤素卤子搅拌吃，还可以做成汤食吃。上党长治一带做面片、吃面片的方法很有意思：取宽面条用刀切成各种形状的片——三角片、棋子片、象眼片，叫“切片”；如一只手将宽面条向上举出头，用另一只手边拽边揪断入开水锅，叫“揪片”；如如将原面片切成小块，两手各择一头拽薄成长方片，叫“拽片”。在吃法上也很有招法，如果炒吃面片，片要厚，面片要小；如果喝面片汤，片要薄，面片要大；如果浇卤子吃面片，片不厚也不薄，不大也不小。没有高超的技术是做不成的。
    吃炒面片，先要把带皮的煎肉片、香菇片、黄花菜、胡萝卜片、菠菜段加调味混合炒好，再将煮熟的面片，连汤带面片捞入锅内同菜搅拌均匀食用。吃时浇点醋，有辣椒油更佳。也可以用海参、鱿鱼、鱼翅、鲍鱼炒着吃，农家饭成了高品位。夏季吃蒜泥揪片，先把大蒜、鲜姜捣成泥状，加入精盐、酱油、香醋、香油(或芝麻)搅匀，揪片煮熟，用冷开水浸凉，逐片蘸蒜泥汁吃，别有风味，夏季常吃这种面片，可以预防痢疾和肠炎。如果吃浇卤面片，最好浇过油肉或红烧茄片卤子入味。如果冬季喝面片汤，要先将羊肉切片烧至入味，待面片煮熟浇入肉片，或浇入羊杂汤汁滚沸食之最佳，可以暖胃去寒，补虚壮阳。

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文士贝

驻足名吃，品味山西。

沈阳第二故乡

长治面片汤，养胃好食材。

林林

感谢分享！

秋日诗语

“面片”是山西长治面食的一种，古代称煮饼，老百姓也称其为“蝴蝶过河”。长治农村有春季吃炒抉片，夏季吃蒜泥揪片，秋季吃浇卤切片，冬季吃热汤拽片的风俗习惯。

蓑笠翁

     感谢分享长治小吃——长治面片汤，周三快乐 ！

伍德万（安徽）

感谢分享！

野闲

早餐可以。                                      

olldza

感谢分享长治小吃——长治面片汤

刘彤生

面片汤，汤的味道好。

小太阳67

长治农村有春季吃炒抉片，夏季吃蒜泥揪片，秋季吃浇卤切片，冬季吃热汤拽片的风俗习惯。

木仙XZA

长治是全国文明城市 、中国优秀旅游城市 、国家森林城市 、国家园林城市 、国家卫生城市 、中国十大魅力城市、国家公共文化服务体系示范区 。

黄埔二期

美食欣赏，点赞分享。                                 

俊刚

谢谢版主分享山西名吃系列推荐之三十七：长治小吃——长治面片汤

大狼淘沙0

谢谢分享长治小吃——长治面片汤！

老炮兵！

学习了，谢谢分享！

hanchao_njwj

感谢分享： 长治小吃 —— 长治面片汤 。