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本帖最后由 金盾 于 2022-1-21 07:28 编辑 * g0 R$ q4 D' F3 w) {
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晋城小吃——酸菜黑圪条（转载/网络）
+ x6 O' z1 X& W. ] 晋城位于山西省东南端，东、南两面与河南省交界，丹河中下游。豫冀晋三省通衢，自古为通往中原的重要门户，史称“晋南屏翰、中原屏翰，冀南雄镇”。风味小吃：卤面、火烧、炒凉粉儿、蒸槐花、清汤饸饹、木耳圪贝、糖醋溜丸、卷白馍、烫面饺、油馍、韭菜盒儿、素氽汤、胡辣汤、巴公烧大葱、阳城烧肝等。
. M- P2 F* U7 y! E4 C9 V) K 简介：酸菜黑圪条在当地又叫浆水菜黑圪条，是山西省晋城市的一种汉族传统名吃。旧时由于当地白面紧缺，人们为了调剂生活，用白面包高粱面擀成面条，又因晋城酸菜腌得好，用酸菜作卤配以黑圪条。撒上香菜、芝麻、也可加入辣椒。口味酸香辣俱全，高粱面特有香味胜似精米白面，使人越吃越爱，越吃越香。 做法：主料：白面400克，高粱面 200克5 |1 q8 W7 W4 ]1 J5 p4 a; J3 Q
辅料：榆皮面或豆面约20-25克、酸菜
6 H! T# m; w0 w+ M8 W% t8 A, V 调味料：大蒜（白皮）、芝麻、辣椒，因口味而加8 l+ p/ p2 q* W/ z" Q$ `5 E( S
1.洗手、洗和面盆，先用温水和白面，和好放一边。（也可用凉水，切忌用开水和面）
5 h" E! k6 M) ~ 2.用开水和高粱面，里面加少许榆皮面或豆面，（高粱面和玉米面一样是粗粮，有做饭经验的人知道用温水、凉水都和不住，加少许榆皮面或豆面用开水和面目的就在于使面粘合在一起，好和面）1 \5 b7 K/ v" e7 O, d
3.把和好的白面团擀开一点，把和好的高粱面包在白面团里、用擀面杖均匀擀开切成条即可。（具体：用擀面杖均匀擀开，两层就擀在一起了，然后向做擀面那样擀可以了，两个面团就亲密地擀在一起了，擀好后，用刀切成几块，再切成条，下锅煮好就可以了。面的一面是白色的，一面是红色的，红白相间，好看又好吃）! N- K( I4 M) B, e- W7 A5 f
4.做酸菜卤，先烘炒菜锅，加适量油，油七八成时，放几瓣蒜或几片姜，（蒜和姜有一样就行，不能同时放两样，建议最好用蒜）炸出香味再放酸菜，放些水，因个人口味，加鸡蛋，加豆腐，加粉条、加豆芽即可。（注意：酸菜最好是高平刺甲酸菜，还注意菜里有鸡蛋就别放豆腐和豆芽。更清楚地表达是：一种酸菜卤：鸡蛋、酸菜、粉条。一种酸菜卤是豆腐、豆芽、酸菜、粉条，也叫酸菜四合一。在高平招待客人吃稀罕，用的是第一种。）
) F% ]. X+ Y( j 5.把蒜放在蒜灌里，加少许盐，把蒜捣烂成泥即可，切忌不能加醋，蘸料因人而异现在有人放点芝麻、香菜、辣椒等调料。只不过吃起来酸菜的原味就有点大打折扣，成了另一种风味。 “金盾”陆续为您推出地方特色的名食小吃 —— 约您走进山西，游遍古迹，驻足名吃，品味山西 —— ——热烈庆祝军转网创建十六周年—— 8 u1 _4 r" i7 i; F# ^6 x! X9 b
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