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本帖最后由 金盾 于 2022-2-26 17:15 编辑 r8 c0 Q. {' b' ]8 D( Z
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, h% B6 i n4 V- m: t) }大同小吃——大同油糕（转载/网络） 0 ~) ?0 G) G+ k6 B5 k5 x0 k# U
大同，山西省省辖市，是全国第一批拥有地方立法权的较大的市之一，有“北方锁钥”之称，是历代兵家必争之地。地方名吃有大同刀削面、羊杂、油炸糕、大同铜火锅、凤临阁烧麦、莜面、广灵豆腐干、浑源凉粉、阳高杏脯等；
) V' u4 d( N* \+ }! a 简介：大同油糕是大同人喜爱的汉族特色糕类食品之一，也是大同人家常食食物之一。把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面，由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃的方法有两种，一是“素糕”，二是“油炸糕”。油炸糕则比较讲究，大同的油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、菜馅三种。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种；糖馅有红糖、白糖两种，另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜馅有绿豆芽、山药、胡萝卜馅；有地皮菜、豆腐干、山药馅；有山药、苦菜、韭菜馅。无论是哪种馅的油糕，吃进来都是里香外脆，脍炙人口。 历史文化：据传，大同的油糕源于汉朝，当时的油糕是为祭祀日月而准备的，所以百姓把豆馅糕捏成圆形，菜馅糕捏成月牙形。& G1 G2 A+ x8 B4 ^2 R' P8 @
豆馅民间一般采用豇豆、青丝、玫瑰、核桃仁、果脯五种。菜馅民间一般采用地皮菜（黑）、山药（白）、胡萝卜（红、黄）、韭菜（绿）五色。它们分别象征着东、南、西、北、中五方，祭祀色彩极浓。 做法： 大同油糕，是用黍子碾成的黄米磨成面，然后用温水和成颗粒状上笼蒸过二十分钟后，放在盆里用手搋匀，表面上些食油后，把糕面捏成各种形状的馅儿，下到油锅炸成成品糕。油糕馅儿有豆沙馅、有菜馅、有糖馅、有枣馅，也可什么馅都不要，下油锅炸出来后食用。大同油糕有“黄、软、筋、香”四大特点。有些人把炸好的油糕蘸上肉菜，吃起来相当可口，即所谓“肉泡黄糕”。( T2 F5 ]8 c# C: C
“金盾”陆续为您推出地方特色的名食小吃 —— 约您走进山西，游遍古迹，驻足名吃，品味山西 ——
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发表于 2022-2-19 04:30:00
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