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本帖最后由 金盾 于 2022-2-28 20:43 编辑
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* Q1 f, H/ C0 m6 @临汾小吃—— 临猗酱玉瓜（转载/网络） * D7 F9 D: o+ g) j0 J9 ?! r
临汾是华夏民族的重要发祥地之一和黄河文明的摇篮，被誉为“梅花之乡”、“剪纸之乡”和“锣鼓之乡”。特色小吃有：牛肉丸子面、擦蝌蚪、肉浇面、土豆粉、混炒，担担面，稍子面、打卤面、羊汤面、米线、拌汤、玉米面窝窝、油糕、凉粉等。
' i. Q+ D9 K, a" {# ]; B; n 简介：酱玉瓜是临猗县的著名特产小吃，最早酱制此品的是临晋镇东关酱菜园人，由于风味出众，故广为流传。已有百余年制作历史。这种酱瓜，色泽黑亮，酱香扑鼻，清爽可口，味道成中带甜，实为佐餐佳品。 历史文化：山西在制酱历史悠久，工艺考究的基础上，各种酱菜也就应运而生了。临猗酱玉瓜就是其中著名的运城特产之一。其起源于1906年临晋镇东关酱菜园，酱玉瓜是以玉瓜和面着为原料，腌制而成的一种酱菜。临晋酱玉瓜的原料是产于山西临晋镇的玉瓜，又称地黄瓜。 做法：玉瓜的外表和黄瓜差不多，色泽徽黄，皮细肉厚，瓜肉色白，脆嫩清甜，选初秋熟至八、九成黄瓜和优质面酱为原料，制作时，将洗好的玉瓜洗净，用刀剖开，挖去瓜籽，漂洗干净，先加盐进行腔制;然后再加面酱和调料水翻晒。经选料、洗涤、切串、剔瓤、腌制、封制、日晒、搅翻、调味、包装等十几道工序精心腌制而成的。临晋酱玉瓜外呈褐色，色泽光亮，酱香浓郁，咸中微甜，清脆爽口，久贮色味不变。整个生产周期需六个月左右。
2 u$ P; n0 U# m9 I& G2 ^: q “金盾”陆续为您推出地方特色的名食小吃 —— 约您走进山西，游遍古迹，驻足名吃，品味山西 —— | 
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发表于 2022-2-27 04:30:00
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发表于 2022-2-27 04:59:46
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