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本帖最后由 金盾 于 2022-3-19 05:24 编辑
6 S$ F9 ^4 y6 J" i: t. I
) t+ r2 t Y& z5 o: z1 M朔州小吃——右玉熏鸡（转载/网络）
- S9 ?# i( Q. H n0 W7 I: g 朔州属温带大陆性季风气候，根据山西气候区划方案，属晋北温带寒冷半干旱气候区。主要特征是四季分明。
- S& C; i4 b1 c% P% ~, r 朔州特色美食有：莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面(或荞面)疙陀儿、莜面炖炖、莜面饺饺、豆面河捞、粉汤(或粉杂)、粉面饺饺、凉粉、面皮、山西饺子、桃儿、华鱼吉兔、过油肉土豆片。1 i) x/ W0 m; M; N8 |2 l0 |
简介：右玉熏鸡是山西传统的汉族名吃。色泽红艳，肉质细嫩，味道十分鲜美，易于保存，一般在夏季也可存放一周至十天不变质。右玉县是山西著名的优良鸡种。右玉边鸡是国内著名的优良鸡种之一，这种鸡，生长快，肉质极其鲜美，是烹制鸡肴的上乘原料。 做法：原料配方：鸡20只，花椒30克，大料15克，小茴香25克，食盐、酱油适量5 u+ q' c% h" C. {7 i
制作方法：" f: a- T: e/ m/ S1 v, F; e9 q: k/ K4 Q
1.选料：选右玉边鸡为主料。
. `- A& y/ J; m4 D 2.宰剖：将鸡宰杀，放净血，经浸烫、煺毛后，从肩背部开口，取出鸡嗉子，切断食管。然后在肛门下方开口，取出内脏、食管和气管，用清水冲洗干净。0 p; g3 T6 I! \ C( x+ u) y. v
3.整型：将鸡爪窝入腹内，翅别于背上，头颈别在背上。) a8 Q# V: z; b c) K8 H m/ H
4.卤煮：将鸡按大小排码在锅内，调料装纱袋内放锅内，加上清水(或老汤)至淹没鸡体，调入酱油、食盐，加大火将汤烧沸，撇去浮沫，改小火焖煮至熟烂即出锅。
4 o2 B# ? s6 e 5.熏制：熏鸡应用柏木末，无柏木末可用杨柳木末。熏烤方法可用大锅，亦可用他法。将鸡放熏锅内，用半燃的锯末烟熏烤20分钟即可。熏烤后的鸡，再涂上一层香油即可食用。
' Q. z" U" f- y+ o产品特点：色泽红艳，肉质细嫩，味道十分鲜美，易于保存，一般在夏季也可存放一周至十天不变质。 “金盾”陆续为您推出地方特色的名食小吃 —— 约您走进山西，游遍古迹，驻足名吃，品味山西 —— | 
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发表于 2022-3-17 04:30:00
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发表于 2022-3-17 05:08:16
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