马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？立即注册
x
本帖最后由 金盾 于 2022-3-21 06:33 编辑
6 @6 A6 _7 B( I# f0 ]" b4 U! @; J3 ?9 f2 f8 z! R$ g$ s- W) j
c: Z, L3 D1 \; f7 s* u运城小吃——猫耳朵（转载/网络）
3 m) J0 k( x$ ~1 m 运城全年受季风活动影响，属暖温带大陆性季风气候。宋元时被名为“凤凰城”、“运司城”、“运城”，世人称为“盐务专城”——因盐运而设城，中国仅此一处。
3 x& `( `8 m+ ~6 P" C4 S 特色小吃有：闻喜煮饼，羊肉胡卜，稷山麻花，芮城麻片，万荣凉粉，河津芝麻酥糖等。/ Y" A A; r: O: j3 P+ f) r
简介：猫耳朵是一种在山西、陕西等地流行的汉族传统面食。其并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名。在中国华北地区，猫耳朵大多像其他面食一样作为主食，而在南方地区多作为点心和小吃食用。 历史文化：猫耳朵是晋南（山西运城，临汾），晋中、晋北等地区流行的一种风味面食。它吃着筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，又加制作简便，倍受群众欢迎。在晋中一带，人们用白面、高粱面制作；在雁北、忻县高寒地区，人们用莜面、荞面制作，取名“碾疙瘩”，还名“碾饦饦”。尤其因莜面制作柔软，还能碾推成花纹、触须等式样，更使这种面食形象多彩多姿。猫耳朵起源于中国北方地区，主要是晋语区，如山西省中北部、内蒙古西部、河北张家口等地，这种面食很常见，在当地被称为“圪坨儿”。在关中也有类似制法的面食，称作“麻食（马齿）”。做法是用白面、荞麦面等和好后，切成小块，用手的大拇指在案板上一捻即成。清水煮后捞出，浇上菜或卤等食用。因形如猫耳，且由于晋语本名令外地人感到生涩难懂，因而也被称为“猫耳朵”。在一些地区也有用莜麦制成，蒸熟后食用。莜面有独特的风味，较白面不易消化，所以抗饿。 做法：1．将小麦粉放在盆里。0 H% a# B. B7 j0 L& x* q9 P
2．和面的水里加少许的食盐。$ p } B* Q* ^& j
3．一边加水，一边用筷子搅拌，直到成片状。7 t3 F# T; L5 c( M6 T
4．用手揉捏，做到“三光”即盆光、手光、面光。+ { V' f0 d' U& F4 I
5．用湿纱布盖住面团，“醒”30分钟。
- \% Z/ L: _) R0 R 6．切成条状后再切成指节大小的颗粒状。
! ~2 F6 @: R: A8 P8 ^ 7．用大拇指的指肚压住一颗向前推捻，一个猫耳朵就做成了。 “金盾”陆续为您推出地方特色的名食小吃 —— 约您走进山西，游遍古迹，驻足名吃，品味山西 ——
% a/ V- Q/ M1 D9 w! G) s2 T4 b) X6 L$ D
# o: P9 Z4 V* q* V | 
IP卡
狗仔卡
成长值: 18820
发表于 2022-3-19 04:30:00
) o0 [) K4 `* B
变色卡
抢沙发
千斤顶
显身卡
发表于 2022-3-19 05:03:34
