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本帖最后由 金盾 于 2022-3-26 05:31 编辑 , `. ~' K% T( l- m. z' M" o; \
) } J& S4 Y% G$ V: i e; G+ ]: w大同小吃——大同羊杂割（转载/网络） - Z0 c4 `' l3 z6 o8 ]9 U% L+ a
大同，山西省省辖市，是全国第一批拥有地方立法权的较大的市之一，有“北方锁钥”之称，是历代兵家必争之地。
# d: I2 B1 s$ x* i$ h8 w2 Y 地方名吃有大同刀削面、羊杂、油炸糕、大同铜火锅、凤临阁烧麦、莜面、广灵豆腐干、浑源凉粉、阳高杏脯等；
" i: Z* c1 |1 t. k6 ~ 简介：论起吃羊肉的习惯，有些地方的人只吃羊肉，把羊下水全扔了，而大同人吃完羊肉后，会把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净，煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤，故称羊杂割。大同的羊杂汤里通常会掺些山药粉条，有荤有素，油而不腻，质醇味美，具有驱寒、暖胃、舒身等功能，是一味较好的食疗保健食品。但凡是外地人来到大同都会品尝一碗又辣又香的羊杂粉汤，才觉不虚此行。* ], Q. V1 _+ T, h
羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同，有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法。南路杂割（曲沃）讲求水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香，制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工艺精细。中路（太原）杂割料全，熬煮、兑汤时均加了葱、姜、香菜，还有的加粉条、豆腐，另有一番风味。北路（大同）杂割的吃法和制法均显得粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。
: D1 M4 d8 @ d) B7 e 一般来说每家店都是放一口大锅在火上，里面有老汤，配好的羊杂都放在一起等待下锅。每来一位客人，老板都会问你加几两肉，价钱根据你要的肉的多少来决定。各家的老汤不同配料不同，做出来的口味还真是各有千秋。但是总体来讲和羊肉汤还是相似的，但我认为比羊肉汤强的地方就是羊杂更香，更有味，油也更大，当然担心胆固醇的同志就要望而却步了。吃羊杂一般都是早饭，北方人讲究喝汤的时候也得有点干粮不是，所以喝羊杂的时候要就着饼。此饼为干面饼，但是没有西安羊肉泡馍那么干，也不用掰碎了吃，就干吃也挺美。 历史文化：羊杂割起源于大同。据说大同人吃羊杂始于元朝，“杂割”一词还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。
]- ?* c) U* ]6 ^0 `4 w 许母韩氏善主厨，随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，发现其味甚美。遂敬献太后品尝。太后吃罢，浑身大汗淋漓，顿觉神清气爽，就此病愈，当即赐名“羊杂割”。1 s; O3 p5 c, v
从此代代相传，羊杂割成为民间风味小吃，并逐渐流传到晋南、陕西、河北、山东，现在全国很多地方都有羊杂割汤。李季的长诗《王贵与李香香》里边有一句：“大米干饭羊腥汤，主意打在你身上！”这羊腥汤自然就是羊杂割汤了，腥是香的意思。信天游《两家情愿没人管》里唱道：“荞麦圪坨羊腥汤，死死活活相跟上。”将和好的荞麦面捏成拇指大小的圪坨，煮熟了捞在碗里用羊杂割浇汤，实在是太好吃了，吃了就再也丢不开。
$ Q7 K, R) i9 P5 K1 p- S7 s2 v “金盾”陆续为您推出地方特色的名食小吃 —— 约您走进山西，游遍古迹，驻足名吃，品味山西 ——
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发表于 2022-3-24 04:30:00
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