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本帖最后由 金盾 于 2022-4-14 05:01 编辑 0 `+ I; i0 @% O+ K: p, N
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忻州小吃—— 繁峙疤饼（转载/网络） 忻州古称“秀容”，简称“忻”，别称“欣”，素有“晋北锁钥”之称，为山西省省辖市。
; v1 T& R; m% d7 J3 H2 F0 w 特色小吃有：高梁面鱼鱼、羊杂割、酸饭、杏瓣儿、忻州绿豆、五寨猪黑肉炖粉、四喜丸子、红焖羊肉、铁观音炖子鸡、馋嘴五味鱼、尖椒土豆丝、五寨面鱼、炒拔烂、保德油枣、莜面窝窝、河曲红果、代县麻片、河曲酸粥、忻州瓦酥、忻州葵花、定襄蒸肉、神池麻花、五台砍三刀、保德碗托。, ?9 X* F0 N1 z2 R- p% C% Z% a; }# u
简介：疤饼，因饼上遍布疤痕而得名，亦名籽饼、石头饼，始制于明代。其用料有白面、葫油、白糖、鸡蛋及苏打等。制作时，将和好的面擀成直径约半尺左右的薄饼，烘烤在铁锅内。在铁锅内铺一层磁砂，放一层饼，进行烘烙。熟后的圆饼呈金黄色，面皮上均匀地布满圆形小坑，状若疤痕，其味香甜，其质酥脆，为别具一格的风味饼食。 做法：制作材料
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精面粉3500克，芝麻油800克，鸡蛋350克，白糖700克，苏打粉10克。' C5 [3 f5 }4 L$ `1 O- U, B' }
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制作方法
8 R: N# Y3 f3 X1 I" U 1、锅内加适量的清水、白糖、芝麻油、苏打粉混合，烧至90-100℃时倒入盆内，加蛋液搅拌均匀，加入面粉和成面团，搓成条，摘成剂子（每500克分成6个），按扁，擀成厚0.2厘米、直径20厘米的圆饼。
# `5 l: C3 ] I6 e4 f 2、锅内放入黄豆大小的特制瓷砂预热，然后铲出一些瓷砂，放入擀好的饼，再把铲出的瓷砂压盖在饼上，烤熟即可。
& b! g; D6 {' c" @( g$ i4 ]" J2 |5 e 制作要领
' U" [5 ^' R5 @ I+ P* o/ ^ 面团要揉匀饧透，烤时不宜用旺火。 “金盾”陆续为您推出地方特色的名食小吃 —— 约您走进山西，游遍古迹，驻足名吃，品味山西 ——
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发表于 2022-4-11 04:30:00
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