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本帖最后由 金盾 于 2022-4-14 05:03 编辑
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8 q' j# J3 V+ g" n临汾小吃—— 牛肉丸子面（转载/网络） 临汾是华夏民族的重要发祥地之一和黄河文明的摇篮，被誉为“梅花之乡”、“剪纸之乡”和“锣鼓之乡”。1 Z3 \2 q9 g. V% d7 z2 M
特色小吃有：牛肉丸子面、擦蝌蚪、肉浇面、土豆粉、混炒，担担面，稍子面、打卤面、羊汤面、米线、拌汤、玉米面窝窝、油糕、凉粉等。
+ `/ Z+ W' ?' B0 T& p 简介：在临汾就不能不说牛肉丸子面。在临汾的大街小巷，最多的就是牛肉丸子面了，门面都不大，属于平价小吃。很多临汾人从外地回来，第一时间就来吃牛肉丸子面，味道很棒，适合喜欢吃辣的人。* `( L" f, R3 w9 p
看上去它的做法很简单，面条好像是提前蒸好的，在大厅的最深处有一口大锅，里面是用大量的辣椒，配合牛骨等煮的老汤，使得老汤浓厚香醇，同时老汤也成为了牛肉丸子面的最大卖点。8 o6 }' u: n5 \
汤里还炖着丸子，可以看到上面厚厚的一层辣椒油，吃的时候用滚烫的汤一次一次的把面条浇透浇热盛上丸子，再放几片牛肉和星点香菜就可以了。
& ?- L9 y! a, Z/ l1 p4 h; W 很辣很爽，辣中又透着麻麻的感觉，总是令人神往，大家都吃的大汗淋漓的，尽管如此夏天吃的人也不少哦。用临汾人的话说就是“咥（音同碟）一大碗牛肉丸子面”。 历史文化：牛肉丸子面始创于20世纪70年代，由临汾回民白荣祥先生首创，丸子面由地道的牛肉，回民风味的特质丸子以及特质面条为剂，混和特有的香料，和中草药，在配以独特秘制的牛大骨熬成的高汤，口味独特，香醇，在当地很受欢迎。 做法：原料：
8 T2 p# k9 }( {) e* `3 ] 牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2.5公斤，香叶半片，干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。制作过程：& E1 d, v' N1 d4 M9 U1 |
1、将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。 2、向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。 3、把胡萝F、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成40块。 4、往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。 5、食用时，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤，即可。 “金盾”陆续为您推出地方特色的名食小吃 —— 约您走进山西，游遍古迹，驻足名吃，品味山西 ——
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发表于 2022-4-12 04:30:00
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发表于 2022-4-12 04:57:40
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