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本帖最后由 金盾 于 2022-5-10 21:24 编辑 - U3 q5 w3 b1 H3 | O5 \; F
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运城小吃—— 晋南酿菜（转载/网络） 运城全年受季风活动影响，属暖温带大陆性季风气候。宋元时被名为“凤凰城”、“运司城”、“运城”，世人称为“盐务专城”——因盐运而设城，中国仅此一处。6 N" y3 }7 }$ m- @
特色小吃有：闻喜煮饼，羊肉胡卜，稷山麻花，芮城麻片，万荣凉粉，河津芝麻酥糖等。& l1 p. F* ` V h
简介：酿菜是山西稷山县的汉族传统名菜。酿菜菜形如同切好的香肠片，像“金钱”一般漂浮在汤清见底的碗里，味醇香可口。
; `1 ]3 q0 L7 l2 q" z& A) ^# F 酿菜在清末年间就已驰名河东。当时有一句顺口溜：“稷山酿菜好，稷山酿菜香，不尝酿菜味，枉来稷山城。”现在，稷山县不论城镇还是乡村，设宴待客席上少不了酿菜。逐渐，这道菜已成为极具地方特色的食品，不仅可供美食家品尝，而且可以作为佳品，款待远路的客人。 做法：（1）将鸡里脊肉的白筋一根根抽去，用菜刀背将肉砸成浆状。
& {: U) J8 D! Z* V3 t( y （2）把鸡蛋清加上食盐、味精等调料拌入浆状鸡肉作为“酿馅”。) b+ n( P/ V# O/ f9 e0 \ E( h- @
（3）把蛋黄搅匀倒入洪热的平底炒锅中来回转动，摊成薄薄的煎饼状的“酿皮”，用“酿皮”包卷“酿馅”成菜卷状，在蒸笼中蒸十多分钟。
# W* o* d7 @ w5 K0 O （4）蒸酿菜是致活。主要是掌握气。气大了，会使酿菜变粘，气小了会使酿菜变形。; Y. O/ b7 A u5 f
（5）酿菜里可以加配名贵的海菜丝，加配上木耳丝，就叫酿木耳。包卷上海参丝。又叫酿海参。
q$ A7 X' _( z2 q! [* Q （6）蒸好的酿菜卷下笼后切成片，配好清汤，一烩即可，烩好的酿菜片都是漂浮在汤上面的，如果少用了鸡蛋或掺了假，酿菜就沉到碗底。特点：酿菜菜形如同切好的香肠片，像“金钱”一般漂浮在汤清见底的碗里，味醇香可口。 “金盾”陆续为您推出地方特色的名食小吃 —— 约您走进山西，游遍古迹，驻足名吃，品味山西 ——
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发表于 2022-5-7 04:30:00
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