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本帖最后由 金盾 于 2022-5-24 22:00 编辑
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. V2 L9 n7 P% @. E2 j晋中小吃——猫耳朵（转载/网络） 晋中是山西省的铁路、公路枢纽之一。晋中是晋商故里，纵横商界600年。
3 c' y" \* B w9 z( `: B 特色小吃排行榜：晋中油糕、油面、珍珠粥、平遥牛肉、榆次灌肠、剔尖、豆腐脑、元宵、平遥碗托等。
+ O$ F9 H- S( b 简介：猫耳朵是一种在山西、陕西等地流行的汉族传统面食。其并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名。在中国华北地区，猫耳朵大多像其他面食一样作为主食，而在南方地区多作为点心和小吃食用。 历史文化：猫耳朵是晋南（山西运城，临汾），晋中、晋北等地区流行的一种风味面食。它吃着筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，又加制作简便，倍受群众欢迎。在晋中一带，人们用白面、高粱面制作；在雁北、忻县高寒地区，人们用莜面、荞面制作，取名“碾疙瘩”，还名“碾饦饦”。尤其因莜面制作柔软，还能碾推成花纹、触须等式样，更使这种面食形象多彩多姿。猫耳朵起源于中国北方地区，主要是晋语区，如山西省中北部、内蒙古西部、河北张家口等地，这种面食很常见，在当地被称为“圪坨儿”。在关中也有类似制法的面食，称作“麻食（马齿）”。做法是用白面、荞麦面等和好后，切成小块，用手的大拇指在案板上一捻即成。清水煮后捞出，浇上菜或卤等食用。因形如猫耳，且由于晋语本名令外地人感到生涩难懂，因而也被称为“猫耳朵”。在一些地区也有用莜麦制成，蒸熟后食用。莜面有独特的风味，较白面不易消化，所以抗饿。 做法：1．将小麦粉放在盆里。3 U7 p" M- Q, B* G
2．和面的水里加少许的食盐。
, f) S+ H: f: S" t! B) L 3．一边加水，一边用筷子搅拌，直到成片状。
: v2 R4 Y# \0 k# K 4．用手揉捏，做到“三光”即盆光、手光、面光。
7 j* t! J& b; ]8 J; [ l 5．用湿纱布盖住面团，“醒”30分钟。- I2 P$ `. g1 U1 o7 c& W/ [
6．切成条状后再切成指节大小的颗粒状。" E8 C) n; E- }' n2 e: m, I; @5 {
7．用大拇指的指肚压住一颗向前推捻，一个猫耳朵就做成了。 “金盾”陆续为您推出地方特色的名食小吃 —— 约您走进山西，游遍古迹，驻足名吃，品味山西 ——
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发表于 2022-5-20 04:30:00
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发表于 2022-5-20 04:46:13
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