【狼家菜】剁椒鱼尾

狼行千里123 · 发表于 2022-6-2 17:12:23

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剁椒鱼尾（头）是湘菜系的一道名菜。以鱼尾的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。之前做过剁椒鱼头，可家人除我外都喜欢吃鱼尾，认为鱼肉多剌少，比鱼头更实惠。话不多说，周日花14元钱买来一条鲜活大鱼尾。

步骤一：将鱼尾洗净滴干水分，便于腌制，再将鱼尾切花刀方便入味。

步骤二：将生姜切片捏出水来，倒适量老酒给鱼尾全身“按摩”，主要是祛腥，腌制20分钟。

步骤三：起锅多放点色泽金黄的菜籽油，将准备好的适量泡椒、泡姜、大蒜、剁椒等下锅，再放入适量蚝油、胡椒粉、白糖、鸡精、老酒、生抽、老抽、八角等，本应加点豆豉，没有可用老抽代替，小火慢熬至浓稠，这是剁椒鱼尾是否好吃的关键。

步骤四：剁椒熬好了后让其吹凉，以不烫手为佳。再将鱼尾入盘，入盘前放交叉放两根筷子，主要是蒸鱼时通气，以便鱼尾受热均匀。最后将剁椒均匀铺在鱼尾身上。

步骤五：先将锅烧水，水沸腾后放入鱼尾，中火烧15分钟左右，起锅后撒上性感的葱花和白芝麻，再浇上一勺热油瞬间激发香味，美味即成。瞧这菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩、鲜辣适口，让家人越吃越有味。

孤鸿叹影 · 发表于 2022-6-3 21:12:08

剁椒鱼头很常见，咱来个剁椒鱼尾，看一遍就能学会，还非常的好吃

视频素材网络编辑孤鸿叹影

金盾 · 发表于 2022-6-2 19:28:09

-------- 感谢分享：[家有美食] 【狼家菜】剁椒鱼尾。一饱眼福！！！

秋日诗语 · 发表于 2022-6-2 19:31:27

我做过剁椒鱼头，还没有做过剁椒鱼尾。问问狼哥，这鱼尾是什么鱼的鱼尾？好吃吗？回来也买一个，按照狼哥的做法，做一下！自己动手，丰衣足食！

这道硬菜，佐料丰富，辣味十足，美味可口，看饿了，去吃饭了哈

，谢谢狼哥的精彩分享，期待您更多的精致美味的大餐！

湘妹子 · 发表于 2022-6-2 19:42:16

秋日诗语发表于 2022-6-2 19:31
: ]- ~5 w7 K* S6 |+ j5 P: p我做过剁椒鱼头，还没有做过剁椒鱼尾。问问狼哥，这鱼尾是什么鱼的鱼尾？好吃吗？回来也买一个，按照狼哥 ...

一般是大头鱼

湘妹子 · 发表于 2022-6-2 19:45:35

这个是饭店做法, 家庭会简单些, 没放这么多作料

cccx47 · 发表于 2022-6-2 20:04:08

谢谢分享，我爱吃呀。问好！

沧海2020 · 发表于 2022-6-2 20:56:05

感谢分享：[家有美食] 【狼家菜】剁椒鱼尾。

老炮兵！ · 发表于 2022-6-2 20:58:30

学习了，感谢分享！

湘妹子 · 发表于 2022-6-2 21:03:03

秋日诗语发表于 2022-6-2 19:31
3 R5 t, C* I: z8 e2 X; I/ P8 @我做过剁椒鱼头，还没有做过剁椒鱼尾。问问狼哥，这鱼尾是什么鱼的鱼尾？好吃吗？回来也买一个，按照狼哥 ...

自已做用鳜(桂)鱼, 没有什么刺

大头鱼的尾巴太多刺

无名无姓1 · 发表于 2022-6-2 22:10:07

感谢分享：[家有美食] 【狼家菜】剁椒鱼尾。

狼行千里123 · 发表于 2022-6-2 22:41:10

秋日诗语发表于 2022-6-2 19:313 Q" k: q7 u5 u) @7 [# }; T& ]1 Y
我做过剁椒鱼头，还没有做过剁椒鱼尾。问问狼哥，这鱼尾是什么鱼的鱼尾？好吃吗？回来也买一个，按照狼哥 ...

因急着下班，忘记写胖头鱼尾，也就是大头花鲢鱼（肉质比白鲢细嫩好吃），花鲢主要做剁椒鱼头，但比鱼尾要贵四五元一斤

狼行千里123 · 发表于 2022-6-2 22:43:07

湘妹子发表于 2022-6-2 19:45
/ M! V& d* a0 G5 S, x& ~; ?这个是饭店做法, 家庭会简单些, 没放这么多作料

家庭也要做出饭店味才算成功

狼行千里123 · 发表于 2022-6-2 22:45:29

湘妹子发表于 2022-6-2 21:034 J* `# \; P* |) I
自已做用鳜(桂)鱼, 没有什么刺
' t" G3 @8 j" T* Z
+ z0 m- P/ `/ X% m) b8 y: c大头鱼的尾巴太多刺

剁椒鱼是你湖南的专利，鳜(桂)鱼还是红烧好吃

佛爷 · 发表于 2022-6-2 23:33:43

狼行千里123 发表于 2022-6-2 22:410 L- ^/ F5 g% N
因急着下班，忘记写胖头鱼尾，也就是大头花鲢鱼（肉质比白鲢细嫩好吃），花鲢主要做剁椒鱼头，但比鱼尾要 ...

看标题以为打错字了，看解释才知道鱼头给省了，会过日子的狼

沈阳第二故乡 · 发表于 2022-6-2 23:53:34

【狼家菜】剁椒鱼尾。美味佳肴，谢谢分享！

xgx512 · 发表于 2022-6-3 05:53:26

看着就很好吃，对于我们浙江人来说有点太辣了

那年当兵到东北 · 发表于 2022-6-3 05:59:20

看着就好吃。回头按你的做法做一下。

野闲 · 发表于 2022-6-3 06:56:29

学会了，试试。

自由星辰 · 发表于 2022-6-3 07:31:16

剁椒鱼尾，做法相当好，一看就想吃，很也一道很好的下酒菜，赞一个，我们又见面了，欢迎朋友常来！

771177 · 发表于 2022-6-3 07:57:16

感谢分享：[家有美食] 【狼家菜】剁椒鱼尾。

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[家有美食] 【狼家菜】剁椒鱼尾

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