【狼家菜】剁椒鱼尾

狼行千里123

      剁椒鱼尾（头）是湘菜系的一道名菜。以鱼尾的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。之前做过剁椒鱼头，可家人除我外都喜欢吃鱼尾，认为鱼肉多剌少，比鱼头更实惠。话不多说，周日花14元钱买来一条鲜活大鱼尾。

     步骤一：将鱼尾洗净滴干水分，便于腌制，再将鱼尾切花刀方便入味。

     步骤二：将生姜切片捏出水来，倒适量老酒给鱼尾全身“按摩”，主要是祛腥，腌制20分钟。

     步骤三：起锅多放点色泽金黄的菜籽油，将准备好的适量泡椒、泡姜、大蒜、剁椒等下锅，再放入适量蚝油、胡椒粉、白糖、鸡精、老酒、生抽、老抽、八角等，本应加点豆豉，没有可用老抽代替，小火慢熬至浓稠，这是剁椒鱼尾是否好吃的关键。

     步骤四：剁椒熬好了后让其吹凉，以不烫手为佳。再将鱼尾入盘，入盘前放交叉放两根筷子，主要是蒸鱼时通气，以便鱼尾受热均匀。最后将剁椒均匀铺在鱼尾身上。

     步骤五：先将锅烧水，水沸腾后放入鱼尾，中火烧15分钟左右，起锅后撒上性感的葱花和白芝麻，再浇上一勺热油瞬间激发香味，美味即成。瞧这菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩、鲜辣适口，让家人越吃越有味。

孤鸿叹影

剁椒鱼头很常见，咱来个剁椒鱼尾，看一遍就能学会，还非常的好吃

4 Y& w8 @8 w' ?" |# X+ ]7 ~7 L

视频素材 网络 编辑 孤鸿叹影

) T' m; A2 Q4 ^ / ~6 q6 X7 ], l4 ]$ ^

金盾

: i, \7 A& @, z& u" p/ u: ]! U-------- 感谢分享：[家有美食] 【狼家菜】剁椒鱼尾。一饱眼福！！！

秋日诗语

  我做过剁椒鱼头，还没有做过剁椒鱼尾。问问狼哥，这鱼尾是什么鱼的鱼尾？好吃吗？回来也买一个，按照狼哥的做法，做一下！自己动手，丰衣足食！
7 s& ?5 ^+ l9 m3 e: T
$ t4 l& r8 n. ^* e 这道硬菜，佐料丰富，辣味十足，美味可口，看饿了，去吃饭了哈，谢谢狼哥的精彩分享，期待您更多的精致美味的大餐！

湘妹子

秋日诗语 发表于 2022-6-2 19:31
我做过剁椒鱼头，还没有做过剁椒鱼尾。问问狼哥，这鱼尾是什么鱼的鱼尾？好吃吗？回来也买一个，按照狼哥 ...

     一般是大头鱼

湘妹子

这个是饭店做法, 家庭会简单些, 没放这么多作料

cccx47

谢谢分享，我爱吃呀。问好！

沧海2020

感谢分享：[家有美食] 【狼家菜】剁椒鱼尾。

老炮兵！

学习了，感谢分享！

湘妹子

秋日诗语 发表于 2022-6-2 19:31
) H& Z' A, c0 Y# G' y我做过剁椒鱼头，还没有做过剁椒鱼尾。问问狼哥，这鱼尾是什么鱼的鱼尾？好吃吗？回来也买一个，按照狼哥 ...

自已做用鳜(桂)鱼,  没有什么刺
0 e& f* I: k1 K0 D5 H+ A- n
大头鱼的尾巴太多刺

无名无姓1

感谢分享：[家有美食] 【狼家菜】剁椒鱼尾。

狼行千里123

秋日诗语 发表于 2022-6-2 19:31
2 A6 V# G# g! m: r' R( x: V我做过剁椒鱼头，还没有做过剁椒鱼尾。问问狼哥，这鱼尾是什么鱼的鱼尾？好吃吗？回来也买一个，按照狼哥 ...

& R/ r  L  z4 Y4 N因急着下班，忘记写胖头鱼尾，也就是大头花鲢鱼（肉质比白鲢细嫩好吃），花鲢主要做剁椒鱼头，但比鱼尾要贵四五元一斤

狼行千里123

湘妹子 发表于 2022-6-2 19:45
# D# d  y# Z; G这个是饭店做法, 家庭会简单些, 没放这么多作料

家庭也要做出饭店味才算成功

狼行千里123

湘妹子 发表于 2022-6-2 21:03
7 K- r' J# F$ V# ]8 o9 Y4 T自已做用鳜(桂)鱼,  没有什么刺

大头鱼的尾巴太多刺

剁椒鱼是你湖南的专利，鳜(桂)鱼还是红烧好吃

佛爷

狼行千里123 发表于 2022-6-2 22:41
因急着下班，忘记写胖头鱼尾，也就是大头花鲢鱼（肉质比白鲢细嫩好吃），花鲢主要做剁椒鱼头，但比鱼尾要 ...

! `" K) f7 q! ?" t6 F看标题以为打错字了，看解释才知道鱼头给省了，会过日子的狼

沈阳第二故乡

【狼家菜】剁椒鱼尾。美味佳肴，谢谢分享！

xgx512

看着就很好吃，对于我们浙江人来说有点太辣了

那年当兵到东北

看着就好吃。回头按你的做法做一下。

野闲

学会了，试试。                          

自由星辰

剁椒鱼尾，做法相当好，一看就想吃，很也一道很好的下酒菜，赞一个，我们又见面了，欢迎朋友常来！

771177

; r3 i" |' A. S% W" Z感谢分享：[家有美食] 【狼家菜】剁椒鱼尾。