【狼家菜】鱼香肉丝

狼行千里123

      端午节让家人“点菜”时，儿媳突然提出要吃鱼香肉丝，说是在大学里喜欢吃的一道菜，于是赶紧到菜市场买来食材。

  步骤一：将适量干黑木耳、香菇放入容器，再放一勺子白糖、面粉，在温水摇晃再静置3-5分钟即可，这是快速泡发法，黑木耳、香菇泡好后多冲洗几遍，灰尘均被洗净。滴干水分后切丝备用。同时，将1根胡萝卜和青椒切丝和生姜、蒜泥备用。

  步骤二：把卖来的14元里脊肉改刀切成薄片，再切成细丝，然后放一点盐增加底味、料酒去腥、老抽调色，撒点白胡椒，沿一个方向抓出浆来，再放一个鸡蛋清继续抓，蛋清和肉丝融合后放入少许淀粉再抓，最后放入食用油锁住水分静置15分钟。

  步骤三：起锅烧油，把腌制好的肉丝放入锅中迅速划散，变色后即可盛出控油。另起锅烧水，水中放点食用油保持食材本色，水开后把黑木耳、香菇、胡萝卜和青椒切丝倒入锅中焯水30秒后捞出，再用凉水冲洗一下滴干水分。

: w  s7 h- m0 T: ]" M1 m

  步骤四：起锅烧油爆香生姜、蒜泥，再放一匙豆瓣酱炒出红油，加入少许水后，再放少许盐、鸡精，白糖1匙，老抽一点调色，陈醋3-4匙（菜品的灵魂），搅均后放入肉丝翻炒几下，紧接着放滴干水的黑木耳、香菇、胡萝卜和青椒切丝大火翻炒均匀30秒即可，再放一点水淀粉勾芡锁住水分，出锅前也可以淋少许明油增色，一道色泽靓丽的美味即成。

秋日诗语

狼行千里123 发表于 2022-6-6 20:06
' m0 \  Q( F+ I鱼香肉丝是有典故的，并不是凭空想象而来的，不信你问度娘

度娘上说：相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些盐、葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。

6 H1 f4 D" l$ d7 G4 }- e

有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一个菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待。她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。

这个老公不知是肚饥之故，还是感觉这碗菜的特别，还没等开饭就用手抓起，往嘴中咽。还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现老公连连称赞其菜之味。她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。

' Z# z( ]8 F* a" w: S

而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷！所以取名为鱼香肉丝，因此而得名。学习了，谢谢狼哥分享！

秋日诗语

  因为儿媳想吃鱼香肉丝，狼哥亲自上阵，又买又烧。从配菜到做成菜品，一步步，叙述得细致清楚，菜不难做，难得是狼哥对家人的关爱，有爱的家庭，一定是和谐温暖的！
, c; Y* k8 Y+ _( B3 c9 Z
  不知道这色泽艳丽的肉丝是否能吃出鱼香的味道呢！

湘妹子

感谢分享！    妹子祝朋友芒种节气平安健康！

狼行千里123

秋日诗语 发表于 2022-6-6 17:47
+ n' _+ T0 i9 t1 ]5 K. s# S. F, W+ X因为儿媳想吃鱼香肉丝，狼哥亲自上阵，又买又烧。从配菜到做成菜品，一步步，叙述得细致清楚，菜不难做， ...

, r: t$ ~. q4 O$ d鱼香肉丝是有典故的，并不是凭空想象而来的，不信你问度娘

那年当兵到东北

真不错。学习了。

蓑笠翁

         我就问问，狼版为招待儿媳亲自下厨做的这道“鱼香肉丝”里面到底有没有鱼？哈哈……

cccx47

想的周到，做的色香味俱全，美食一道。赞一个。

狼行千里123

蓑笠翁 发表于 2022-6-6 20:23
, m/ b  c1 o& g. ]. _- _1 x  B我就问问，狼版为招待儿媳亲自下厨做的这道“鱼香肉丝”里面到底有没有鱼？哈哈……

% B9 y0 x- j  ~$ }4 {. m2 h8 W鱼香肉丝，妙就妙在无鱼，否则就成不了舌尖上的经典川菜
( M/ b: e# B" T1 R3 I1 \6 e. k) e) \: n$ b问好兄弟
4 b' f1 p: Z7 T$ ]( r1 c

狼行千里123

cccx47 发表于 2022-6-6 20:38
想的周到，做的色香味俱全，美食一道。赞一个。

谢谢老哥夸奖
7 U  M9 Y: _& r! ~问好

元兵

健康饮食，配料多彩

老炮兵！

学习了，感谢分享！

阳光丽都

没有想到，狼兄也会这么经典的川菜

大狼淘沙0

谢谢分享美食做法！      

无名无姓1

真不错。学习了。

佛爷

好一个听话勤快有才的老公                                公

. k2 r! j/ k3 B                        

野闲

学习了，试着做。                          

琅琊榆

谢谢狼版分享美食做法！   

小太阳67

谢谢分享美食做法！                             

孙兴波1120

做的色香味俱全，赞一个。