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炖牛肉的时候，如果锅里放错了调料，整锅肉都白搭了。只用这3种，汤汁又鲜又肉。好舞台。冬天吃什么食物比较好？因为天气寒冷，身体为了抵御寒冷，会比平时消耗更多的能量，所以非常适合吃一些暖身长效的食材，其中牛肉就是一个非常不错的选择。 ) y3 L( \; \0 F% N M! a; \% y
8 z1 x: ]: V, P ?7 i8 U# ]牛肉是一种常见的肉类，很多地方也有冬天吃牛羊肉的传统。牛肉不仅蛋白质含量丰富，所含氨基酸更接近人体需要，更容易为身体提供能量，提高抗病能力。也特别适合正在生长发育和病后调养的人群。
/ z e5 h ^+ K# V& u- W在众多的牛肉食谱中，小小推荐大家常吃的【清炖牛肉】，清炖而成，最大程度的保留了牛肉本身的营养和鲜美，吃起来不腥不腥，汤汁鲜美很厚。
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, s% y/ G7 N9 E不过炖的方法也是特别考验厨艺的。哪怕只用错一种食材，也可能浪费一整锅牛肉。不仅味道怪怪的，而且味道不好。接下来小小就给大家分享4个炖牛肉的小窍门。
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3 @( \$ w' w+ m6 \01.前处理很重要
; ]* r4 ^! u3 k) w2 ~; K如果炖出来的牛肉不腥不臭，早期处理很重要。牛肉洗净泡在清水中，然后在清水中撒少许盐。盐分可以把牛肉里的血水冲掉，这样浸泡时间长了，就能达到初步去腥的效果。做清炖牛肉时建议加一块牛骨一起炖，这样炖出的汤汁鲜美不淡。
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- ~) G- U$ \. c" ~02.漂烫后用温水清洗
6 i/ _1 j+ ^8 [) \8 J因为在炖的过程中不能放太复杂的调料，前期必须解决腥味问题。烫好后用温水冲洗干净。如果是冷水，牛肉组织受凉后会立即收缩，吃起来会焦糊。 ! Q4 [" Z% R o9 f* p9 q' b& [; W
03.这3种香料不能少 + Y( k3 { {4 t
然后再起一锅开水，放入牛骨炖30分钟。 0 o# _* ?/ i g9 t' `# T
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牛骨中的营养和香味，经过长时间的熬煮，汤汁会更加肥美可口。时间到了，可以加入牛肉和香料，盖上锅盖转小火炖1小时。清炖一定要小火，否则汤汁不会那么清。 & G8 a E/ O6 t- E W! Q
准备的香料只有三种，分别是干山楂、白芷和白豆蔻。 ! Z; C9 [4 ~& e& u5 q
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其中白芷、白蔹具有很强的去腥降腥作用。山楂干可以使熟牛肉的口感更加鲜嫩。这些香料的作用并不是突出香料的香味，而是彻底去除牛肉里面的腥味，可以突出牛肉的鲜嫩肥美，这也是炖牛肉的精髓所在。
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, y1 e' w) o! Y: U; h- ?04.最后记得加盐
# W+ V+ x2 }9 e! W# n- o( ?牛肉炖一个小时后，就可以加入自己喜欢的配菜了。这里我推荐白萝卜。牛肉和萝卜可以说是绝配。萝卜吸收了汤里多余的油脂，变得更加油润可口，而牛肉也吃起来更加清爽。盐必须在最后加入。待牛肉和萝卜炖得酥脆时，加盐提味。 / M; u3 P+ ^5 s% o
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如果提早加盐，牛肉会变干。 : L+ p+ j" m; c7 ~6 v1 e& Z, M
红烧牛肉技巧总结—— ' w9 o0 b' o5 M4 M
1、牛肉用淡盐水浸泡1-2小时，可以达到初步的去腥效果。 d @5 n. }* Z
2、炖牛肉的调料只要山楂干、白芷、白豆蔻三种即可。 : H$ S: ^ G7 [: C: `
3、红烧牛肉的调料要减去，只能放盐，最后出锅前放。 5 y, k% \' v" M- _& o$ J
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发表于 2023-3-29 00:22:12
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