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春暖花开，万物复苏，正是各种蔬菜大量上市的黄金期，不过这些营养美味的蔬菜您都会吃吗？各种各样的蔬菜炒着吃，烧汤做馅都非常的鲜美，但是也有一些蔬菜需要提前加工处理一下才能够烹饪，而提前加工处理就是焯水这个步骤。很多的蔬菜，由于本身有毒素或者是难以烹饪成熟，或者含有草酸过高，嘌呤过高等情况，都需要提前进行焯水才行。
3 T2 a7 u5 }( `3 }$ I. N7 g8 W9 G今天就和您分享6种需要焯水去毒才能够食用的蔬菜。
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第1种：菠菜 . j$ |2 e! ^9 g: E9 C5 H7 R
大家都知道，菠菜的营养非常丰富，尤其是铁元素和钙元素，而且这菠菜中还含有人体所必需的辅酶q10，可很多人不知道的是，菠菜的草酸含量同样也是很高。 8 r3 n, Z5 O/ b+ Z, E6 M
经常有朋友说，吃完炒菠菜之后，总觉得牙齿软软的，不知道什么原因。其实这就是由于里面的草酸在作怪，菠菜里面的草酸含量相比较其他的绿叶蔬菜，都要高很多，并且，同样是菠菜，圆叶子的菠菜也要比尖叶子的菠菜草酸含量更高。所以我们在购买的时候，尽量挑选尖叶菠菜。
0 i1 B S5 j' _/ S. O把买回来的菠菜去掉干叶脏叶，菠菜根部不要去除，菠菜的根营养成分比菠菜叶还要丰富，而且这种红色的菠菜根味道香甜，烹饪起来口感非常不错。将水池中接满水，放入食盐小苏打，之后将菠菜根部朝下浸泡10分钟，把根部的泥土泡软之后用手轻轻搓洗，洗净后切成三厘米长的段。接着准备一点粉丝，用温水将其泡软，洗净的菠菜放入沸水中进行焯烫，焯烫的时候，别忘了往水中加入一点食用盐，一点食用油，这样焯烫过后能保持菠菜翠绿的颜色。
: ?0 _. A( n+ D" L' L2 F超烫一分钟捞出，放入冷水中过凉，这一步是为了避免叶片受热发黄。焯烫好之后将水倒掉，再烧一些水，水沸腾之后将粉丝放入水中，焯烫一分钟捞出过凉，将焯烫好的菠菜粉丝放入大碗中，加入调好的料汁廖志忠，加入一勺小米辣，一勺蒜末，一勺白芝麻，半勺花椒粉，接着用热油泼香，搅拌均匀后再加入一点小葱，一点香菜，生抽，香油、香醋，食盐，鸡精，白糖各放一勺，碗汁倒入之后稍稍搅拌一下，搅拌均匀后撒入一些花生米即可装盘。
* e5 k( y( g/ [0 `+ a2 q7 w一道非常适合天热食用的凉拌菠菜就做好了。清爽解腻，补铁又补钙，这样既可以补充身体所需的营养元素，又可以避免摄入过多的草酸。
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' ]9 I* K8 J4 S* x第2种：春笋 7 q; p6 i8 w4 F6 B5 c
很多人都喜欢春笋的鲜美，但是却忽略了，春笋本身是含有毒素的。春笋中除了含有非常多的草酸，它还有一种有毒物质，就是氰苷。氰苷本身是没有毒的，但是和我们的胃酸融合到一起之后，就会生成一种叫做氰化氢的有毒物质。这种毒素进入身体之后会容易产生恶心呕吐的反应。所以在烹饪竹笋之前焯水这个步骤是必不可少的。
7 u9 e, E2 { Q1 B而且大多数蔬菜焯水的时候都是等水开之后下入水中，竹笋却不然，竹笋焯水的时候要冷水下锅，水开之后煮5分钟，之后捞出控水再泡半小时，才可以进行烹饪。不管您是做凉拌菜肴，炒制菜肴或者是菜烧肉烧排骨，这个焯水的步骤都是必不可少的。而且最好将其切片或切丝之后焯水浸泡。竹笋的纤维比较粗，所以不用担心在焯水的过程中，煮的过于软烂。焯水浸泡过后可以放入油锅，稍微翻炒之后再倒入一点酱油，就是一道非常鲜美的油焖笋。 $ M, z- [6 i- p, Y9 Z9 y3 l- K: F% D
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6 a* z& Z/ f, [! W第3种：香菇 6 B, y! }; [8 H
很多人在炒香菇的时候都是直接下锅，觉得焯水会破坏香菇里面的营养物质，而且会使其香味变淡。但是却忽略了香菇中含有大量的嘌呤，中老年人食用含嘌呤过多的食物，容易使身体尿酸增高，所以香菇在烹饪之前最好要进行焯。
5 I6 `9 r8 G* D5 g将香菇切片之后，放入沸水中进行焯烫，两分钟之后控水捞出，再进行烹饪，就可以去掉里面的嘌呤。这样吃起来，才更加健康更加放心。同样的，我们在超市里买到的干香菇，也是含有嘌呤的，建议您在吃之前同样要进行焯水，或者用沸水浸泡，去除掉里面的嘌呤后，再进行烹饪食用。 + p; a1 `- @" E
, b/ I. ^; F8 d第4种：豆角
0 o9 J: g/ l* ^, L很多人都知道豆角比较难烹饪成熟，如果直接去烹饪的话，需要炒很久，所以大多数人都是把豆角切的薄薄的或直接切成丝，这样在炒的时候可以缩短时间。其实您也可以提前焯水，把豆角处理到半熟的状态后再来烹炒，既可以节约时间，又可以保证把豆角烹饪成熟。
' q r9 g G9 {/ _, B但是需要注意的是，豆角里面有两种有毒物质，一种是皂苷，一种是凝集素，这两种物质食用后，都会对人的肠胃系统造成伤害，且如果食用过多还容易造成食物中毒，出现呕吐恶心的现象，所以不管是长豆角短豆角还是圆豆角扁豆角，都需要在烹饪之前先将豆角进行焯水5分钟左右。焯好水之后再来烹饪，不仅速度快还不用担心残留有毒物质，并且豆角在经过焯水之后还可以进行冷冻哦，像平时我们吃的豇豆角，焯水之后将其切碎可以放到冰箱中冷冻，下次拿出来包包子包饺子的时候依然非常可口，不会像其他的绿叶菜冷冻后脱水变得非常难吃。 6 _- W/ [ w0 m+ b+ _4 R
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. K7 x* Z7 S. w4 D1 c第5种：黄花菜
. b! {3 I6 B6 P9 C; D, m很多人没有见过新鲜的黄花菜，这是由于我们在超市中买到的，大多数都是已经经过蒸制，晾晒脱水后的干黄花菜。新鲜的黄花菜，颜色亮丽，香味浓郁，但是却有着一种毒素，它里面含有秋水仙碱这种物质，这样的物质食用过后，容易让身体因肠胃黏膜受损而产生灼痛感，所以新鲜的黄花菜是不可以食用的，一定要经过焯水晾晒，且去除花蕊之后才能食用。而在超市中买到的干黄花菜，已经不用担心这一问题，因为在脱水晾干之前，已经经过蒸制或者高温煮制，进行去毒了的，所以朋友们买回家的干黄花菜，只需要用温水将其浸泡，泡软之后清洗干净，就可以切碎进行烹饪食用了，既可以炒着吃，还能烧汤或打卤。 ' W* P0 x, r8 Y! f$ S
$ w I U) a+ l1 J" Z第6种：香椿 s# ?4 W/ |! }- e/ e7 [
香椿这种蔬菜不仅含有草酸，还含有亚硝胺，亚硝胺和我们身体中的胃酸相结合后，就会产生亚硝酸盐，朋友们都知道，亚硝酸盐是一级致癌物，在身体内残留过多就会使我们身体产生不适，所以香椿这种蔬菜，一定要经过焯水之后才能食用。 ) P r- ?$ E) J/ d9 m' A
而且香椿不能和其他的蔬菜一样长期在冰箱中保存或者冷冻，否则它里面亚硝酸盐的含量还可能会更高，香椿是独属于春天的美味，只有春天三四月份可以吃到鲜嫩的香椿芽，香椿芽买回之后焯水，接着过凉，切碎后可以一起炒鸡蛋或者做馅料炸香椿鱼，也可以做鲜嫩好吃的香椿酱，但千万不要忽略焯水这个步骤哦。 " T5 I( m! v# P$ }! u R
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以上，就是春天必须要焯水之后才可以食用的6种蔬菜，蔬菜焯水可以去除草酸或一些毒素，而我们日常生活中的一些肉类或海鲜，也可以通过焯水去除里面的腥膻味，而像焯水这样的初步加工也是非常简单的，但同时又要掌握里面的技巧，有些食材需要冷水下锅，有些食材需要沸水下锅，有些食材需要焯烫后，过冷水甚至浸泡，有些食材则焯完水之后，需要趁热烹饪，不能过水。
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