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有句老话说：每天吃豆三钱，何须服药连年。热气腾腾的火锅里，片片鲜豆腐在汤中上下翻舞，豆腐皮长袖善舞，缠住了一颗生菜……小心夹起一片豆腐，给朋友1号，她大惊失色：“我有甲状腺结节，不能吃豆制品。”再给朋友2号，她连连后退：“我有乳腺增生，不能吃豆制品。”呃，这是怎么回事？我们可要好好说个明白。 朋友口中的豆制品，就是以大豆或其他豆类为原料而**的食品，比如豆腐、豆腐脑、豆浆、腐竹、豆豉、豆腐乳等。 豆制品虽然来源于大豆，但经过**，其中的蛋白酶抑制剂、豆腥味、胀气因子及植酸等有害成分也被去除，保留下来的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾、大豆异黄酮等营养成分更容易被人体吸收。 豆制品在辅助保护**、辅助降低骨质疏松和缓解妇女更年期症状等方面效果显著。 目前，关于豆制品的质疑主要是在以下几个方面： 质疑： 豆腐中的蛋白质会影响铁吸收？ 回答： 经过**加热后对铁吸收影响很小 大豆中影响铁吸收的主要成分是植酸盐，但是经过**（加热）制成豆制品后，植酸盐基本上已经被去除，对铁吸收的影响已经非常小。有研究证实，大豆蛋白质对改善机体铁缺乏具有积极意义，大豆铁蛋白还能够有效预防缺铁性贫血。因此，不要担心经常食用豆制品会导致缺铁。 质疑： 经常食用豆制品促使肾功能衰退？ 回答： 反而保护肾功能，延缓肾病进程 有人认为豆制品中的蛋白质经过消化**产生大量的氮，会加重**负担，其实，与动物蛋白相比，豆制品中的植物蛋白能够改善**尿液内肌酐**率、尿肌酐、蛋白尿以及肾功能不全引起的血脂异常，长期食用可保护肾功能，延缓肾病的进程。 所以，健康人群每天食用一定量的豆制品不会影响肾功能。 质疑： 常吃豆制品会促使动脉硬化？ 回答： 大豆磷脂能促进血液中脂质代谢 有观点认为，豆制品中的蛋氨酸会转化为半胱氨酸促使动脉硬化形成。但是，大豆蛋白能使成年人低密度脂蛋白胆固醇降低3%-4%，而大豆磷脂还可以通过促进血液中脂质的代谢，降低血脂和总胆固醇水平，来控制诸如动脉粥样硬化、**疾病和高脂血症等疾病。因此，不要因为担心导致动脉硬化就放弃豆制品的营养。 质疑： 大豆异黄酮对女性甲状腺、乳腺不好？ 回答： 这两个说法都不准确 豆制品所含的大豆异黄酮，是一种相对安全的类雌激素且含量较大豆低，当体内雌激素水平降低时，它会替代雌激素发挥作用，当体内雌激素水平较高时，它则会产生抗雌激素样作用。 中、美、日等国家的有关女性乳腺癌病例对照实验表明，大豆及其制品的食用可降低绝经前女性乳腺癌发病率，降低乳腺癌复发和死亡风险。所以乳腺增生的女性适当食用豆制品对身体是有好处的。 目前大量健康成年男性和女性的临床试验证据表明，大豆蛋白和大豆异黄酮对甲状腺功能均无不利影响。大豆异黄酮对健康人群甲状腺功能无影响或影响非常小。因此尚无研究结果证实食用豆制品对甲状腺结节有不良作用。 质疑： 豆腐含有较多嘌呤，导致痛风发作？ 回答： 二者没有明显的相关性 每100克黄豆中的嘌呤含量大约200毫克，但是**成豆制品后，嘌呤的含量会**降低。豆类和豆制品促进尿酸排泄作用超过其所含嘌呤导致血尿酸**增加的作用，是痛风的保护因素。《中国高尿酸血症相关疾病诊疗多学科专家共识》明确指出，可以适当补充食用豆类及豆制品，豆类及豆制品与高尿酸血症及痛风发作没有明显的相关性。所以痛风患者可以适量吃点豆制品，但急性发作时就不要吃了。 总之，豆制品营养丰富，可以每天食用。但一次性摄入过多会增加胃肠道的负担，出现腹胀、腹泻等症状，而每天摄入20-25克大豆或对应的豆制品（约相当于140克嫩豆腐、365克豆浆、55克豆腐干、175克内酯豆腐、40克豆腐丝、72.5克老豆腐等），对于普通人群来说，既能获取各种营养，也不至于食用过量而加重消化负担，更不用担心各种健康风险。每次换着不同的豆制品种类吃，还能使膳食更丰富多样。
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