【每日养生】吃核桃，莫选“白富美”（一）

山东庄

      核桃是滋养身体的家常坚果。无论煲汤、做菜，还是当零食，核桃既不会让味蕾失望，还能让人活力满满。如何吃核桃更安全、更健康，选核桃为什么要远离那些外皮看起来白白净净的“家伙”，本期提示请食品科学领域的专家为您一一道来。

　　挑选：“干果之王”拒绝“白富美”

　　核桃，又称胡桃、羌桃，为胡桃科植物，在我国主要分布于华北、西北及华南等地，一般生长于海拔400米至1800米的地带。

　　民谚说，“仨核桃俩枣，长生不老”。核桃果仁营养丰富，和扁桃、腰果、榛子并称“四大干果”，素有“万岁子”“长寿果”“干果之王”的美誉。

　　食物成分研究显示，每100克核桃仁含蛋白质15克左右，脂肪60克左右、碳水化合物约19克、纤维素9.5克，同时含有少量人体必需的钙、磷、铁、钾、镁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，深受消费者喜爱。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红在接受《中国消费者报》记者采访时说，核桃独特的营养优势主要源于三个方面：一是含少量欧米伽3脂肪酸，即α亚麻酸，这种脂肪酸能够在体内转化为DHA（二十二碳六烯酸），有益大脑健康；二是含神经鞘磷脂，它是组成神经系统的结构物质之一；三是含较多的植物化学物，特别是多酚类。有研究表明，多酚类物质的摄入对降低大脑细胞炎症反应、改善神经元间的传递等均有帮助。

　　眼下，新鲜核桃已经上市，如何挑选品质好的核桃，范志红提醒消费者注意以下几点：

　　察外壳 好的核桃壳应该是浅棕色或淡黄色，表面纹理自然有光泽，没有裂缝或虫洞。如果核桃是外壳过于白亮或平滑的“白富美”，就很可能是核桃脱皮（包裹核桃外壳的青皮）后经过硫磺熏蒸或化学物质漂白。而如果外壳发黑且有些泛油，则很可能是坏果。

　　闻气味 好的核桃有淡淡的坚果香气，没有异味或刺鼻味道。如果闻到刺鼻的化学味道，则说明核桃脱皮**后可能经过硫磺熏蒸等。

　　听声音 把核桃拿在手里轻轻摇晃，好的核桃仁应该紧密地贴合在壳内，没有空隙或松动。有较明显晃动声音的，至少说明果仁水分不足。

　　尝口感条件允许时可以尝尝核桃仁的口感，品质好的核桃仁果肉饱满，颜色黄中略微发白，口感酥脆绵软，没有油腻或干涩的感觉。如果仁颜色干瘪暗黄且有油迹，则品质相对较次；如果核桃仁外皮呈黑褐色，表面泛油光，有苦涩、酸臭、发霉等味道，则说明放置较久且已经变质。

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核桃是滋养身体的家常坚果。挑选：“干果之王”拒绝“白富美”.谢谢分享挑选方法！

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周日快乐，幸福安康。

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核桃是滋养身体的家常坚果。

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         核桃果仁营养丰富，和扁桃、腰果、榛子并称“四大干果”，素有“万岁子”“长寿果”“干果之王”的美誉。
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品质好的核桃仁果肉饱满，颜色黄中略微发白，口感酥脆绵软，没有油腻或干涩的感觉。如果仁颜色干瘪暗黄且有油迹，则品质相对较次；如果核桃仁外皮呈黑褐色，表面泛油光，有苦涩、酸臭、发霉等味道，则说明放置较久且已经变质。

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如果仁颜色干瘪暗黄且有油迹，则品质相对较次；如果核桃仁外皮呈黑褐色，表面泛油光，有苦涩、酸臭、发霉等味道，则说明放置较久且已经变质。

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尝口感条件允许时可以尝尝核桃仁的口感，品质好的核桃仁果肉饱满，颜色黄中略微发白，口感酥脆绵软，没有油腻或干涩的感觉。如果仁颜色干瘪暗黄且有油迹，则品质相对较次；如果核桃仁外皮呈黑褐色，表面泛油光，有苦涩、酸臭、发霉等味道，则说明放置较久且已经变质

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好的核桃壳应该是浅棕色或淡黄色，表面纹理自然有光泽，没有裂缝或虫洞。如果核桃是外壳过于白亮或平滑的“白富美”，就很可能是核桃脱皮（包裹核桃外壳的青皮）后经过硫磺熏蒸或化学物质漂白。
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远去的飞鹰

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