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胡萝卜,作为餐桌上出镜率最高的蔬菜之一,也一直是健康饮食的代表性食物。最近,国际权威期刊《食品科学与营养评论》杂志刊登的新研究再度点赞了这种食材,并给出了一个简便的防癌方法——吃胡萝卜。
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( I$ j5 E- U5 L+ C/ p! l9 g每天吃够多少胡萝卜才有防癌功效?" t# r+ e5 p- e/ \
每周5根胡萝卜, 癌症风险降低20% & M+ U+ S5 i2 s" S9 X
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英国纽卡斯尔大学的研究人员荟萃分析了198项符合条件的研究,共纳入近13.9万例癌症病例和近470.8万名参试者,通过问卷收集胡萝卜摄入量,分析了胡萝卜摄入量、α-胡萝卜素血浆浓度与癌症发病率之间的关系。结果显示,与不吃胡萝卜的人相比:每周吃400克(大约5根)胡萝卜,可将癌症风险降低20%;每周仅摄入60克,也能将癌症风险降低4%。
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与血浆α-胡萝卜素水平最低的人相比,该指标最高的人,癌症发病风险降低20%。 研究人员表示,胡萝卜摄入量与癌症风险降低之间存在密切关系,建议人们每天吃一根胡萝卜,以降低患癌风险。- t8 V! i& D3 X: z6 ]
最大的营养优势: 富含胡萝卜素
7 ^; I2 ^9 H- n胡萝卜最大的营养亮点就是富含胡萝卜素。数据显示,其含量高达4170微克/100克,在食物中遥遥领先,这种生物活性物质不但让胡萝卜呈现表里如一的橙黄色,还带来了多种健康益处。0 }; P6 L! S3 s! u
根据结构不同,胡萝卜素又分为α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素等,它们都具有很强的抗氧化功效,有助降低身体炎症反应。流行病学研究发现,多摄入这几种胡萝卜素都与较低的癌症和心血管疾病发病率有关。: R& c; Q8 y4 t4 ~
此外,胡萝卜素还能在人体内转化为维生素A,有助缓解视力疲劳、预防夜盲症、滋润皮肤、调节免疫力。
5 t. E+ o3 h- _5 |/ l3 V原来胡萝卜不是萝卜 ; V; F7 D9 J; h+ H
实际上,胡萝卜和我们常吃的萝卜没有直接**。白萝卜、青萝卜等属于萝卜属的大家族,为十字花科,胡萝卜虽然“身形”跟萝卜相似,但它其实是伞科胡萝卜属。大量油炒破坏胡萝卜素 ( I) W5 ?- f- M0 }3 ?, {
胡萝卜素是脂溶性的,跟油脂一起摄入更易被吸收利用,但这并不意味着,胡萝卜必须用大量油炒,否则胡萝卜素反而损失更多。" s6 \! h6 p) K% O4 I4 ]# j3 w7 X
因为胡萝卜素在大量热油中,容易被氧化破坏,并且还会溶解在油里,或者粘在锅壁盘子上,被白白浪费了。7 A. z, a6 Q! E' o$ H: r
蒸着吃有效摄入营养
% e+ i; H, d. j3 f1 Y3 y 专家建议,大家把胡萝卜蒸软了吃,然后再喝杯牛奶,或吃个鸡蛋,这些食物中都有脂肪,在胃肠里和胡萝卜素相遇,就可以被人体吸收利用;( T+ o% s0 w. E4 ]
还可以搭配肉类一起炖煮,或把胡萝卜切成细丝加少量油急火快炒。" _1 T% u4 m$ P& l
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