【每日养生】科学用油 让健康与美味同行（四）

山东庄

       各种油特性不同，烹调方式也不同
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　　食用油的种类多种多样，按来源大致可以分为三大类：动物油、植物油和微生物油。动物油顾名思义就是来源于动物的油，常见的有猪油、牛油、羊油、鸡油等。植物油是用来源于植物的原料制成的食用油，生活中常见的植物油有菜籽油、大豆油、花生油、芝麻油、玉米油、茶籽油、橄榄油、亚麻籽油、核桃油、棕榈油、棉籽油等，还有通过两种及两种以上植物油调配而成的植物调和油。微生物油通俗点来说就是通过一类产油微生物生产的油，又叫单细胞油，目前主要用于婴幼儿乳品、果汁、烘焙食品以及添加到食用油中。
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) b! B; e3 f9 }5 N5 _1 v3 i$ p　　不同油料来源的油，其成分、风味和理化特性均存在差别。这些差异不仅影响食用油的营养价值和风味，也决定了它们在烹饪中的适用性，错误的烹饪方式会破坏食用油的营养，影响其结构和组成平衡，给身体健康造成影响。因此，了解不同食用油的特性和正确的烹调方式，是保障我们饮食健康的重要一环。
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" x# I7 X1 l) s" Y4 F! P3 \% H　　综合来看，油炸要选择耐热性高的油，如大豆油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、稻米油、葡萄籽油、茶籽油等；煎炒要选择稳定性较好的食用油，如葵花籽油、葡萄籽油、山茶油、花生油、玉米油、茶籽油、橄榄油、稻米油等；炖煮对油温要求相对不高，可选菜籽油、玉米油、大豆油、葵花籽油、花生油、茶籽油等；凉拌要求油在低温情况下不凝结，保持清亮，味道清香，可选芝麻油、核桃油、亚麻籽油、橄榄油、花生油等。
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文士贝

各种油特性不同，烹调方式也不同，科学用油有利健康。

金盾

不同油料来源的油，其成分、风味和理化特性均存在差别。这些差异不仅影响食用油的营养价值和风味，也决定了它们在烹饪中的适用性，错误的烹饪方式会破坏食用油的营养，影响其结构和组成平衡，给身体健康造成影响。因此，了解不同食用油的特性和正确的烹调方式，是保障我们饮食健康的重要一环。

金哥

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王律师131813691

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自由星辰

食用油的种类多种多样，按来源大致可以分为三大类：动物油、植物油和微生物油。

远去的飞鹰

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