【每日养生】科学用油 让健康与美味同行（六）

山东庄

      怎么合理选购食用油？

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　　选购食用油时，我们需要注意以下几点，以确保购买到品质优良、安全健康的食用油：
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　　1.看质量等级

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　　食用油一般分为一级、二级、三级、四级4个等级，但并非等级越高，油的品质就越高。
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; b5 |7 K' Z/ @. L1 ?2 T　　一、二级食用油纯度高，杂质少，颜色澄清，香味和口感较淡，烹饪时油烟较少，适合高温爆炒、油炸。但缺点是精炼程度太高，会损耗油脂里的营养成分。三、四级食用油刚好相反，它们纯度低，杂质多，颜色较深或有适当浑浊，香味和口感较浓，烹饪时油烟较大，更适合低温烹饪，能够最大程度保留油脂里的营养成分。
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8 _3 Z, d# V3 R' t0 W6 r1 p0 P　　无论是哪个级别的食用油，只要符合国家标准，都能够正常食用。我们可以根据对营养成分、风味的需要以及烹饪方式来进行选择。


, x  Z( ~. z  J+ J, W1 c( K　　2.看加工工艺
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　　按加工工艺来看，食用油可以分为压榨油和浸出油。压榨油是采用物理方法把油脂从原料中分离出来而形成的，可以保留较多营养物质，由于压榨工艺的成本高，价格也相对更贵。浸出油则是通过一系列化学工艺提纯得到的油脂，出油率高，生产成本低，价格相对便宜。


# h: r/ b7 U8 F- T6 {% I　　很多人喜欢压榨油，觉得这样更健康，不喜欢浸出油，觉得会残留化学物质。实际上不用过于担心，只要是符合国家标准的食用油，选择正规商超的大品牌购买，就都是安全的，可以放心食用。但要注意的是，不要选购来历不明的散装油，也不要选择小作坊土法压榨的油。
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" K: P3 M. A  F( [9 N, |1 K　　3.看营养成分表


' x: j/ N7 V& W. W4 |, j2 g　　一般来说，食用油包装上的营养成分会以表格的形式呈现，强制标示的内容包括：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量值及其占营养素参考值的百分比。部分产品还会标示其他成分，如饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、维生素A等。此外，包装上还可能对某些特殊成分进行标示，如富含维生素E、高角鲨烯含量、高锌等，并对其营养功能进行一定阐述，如维生素A有助于维持皮肤和黏膜健康，锌有助于改善食欲。
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4 {0 A& k9 T( d9 N　　4.尽量买小包装


　　食用油开封后会与空气发生氧化反应，加速油的变质。所以在选购时尽量买小瓶包装的食用油，每次用完油都要封好口，开封后最好在3个月内使用完。一般食用油的保质期都是18-24个月，购买后要注意阴凉、干燥、避光、密封保存。
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　　5.特殊群体因人而异
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　　不同人群在选购食用油时，应充分考虑各自的健康状况、营养需求和烹饪习惯，以选择最适合自己的食用油。
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- o& @  i4 T: W1 K' P　　儿童、孕产妇及乳母对脂肪的需求量相对较高，最好选择植物油。中老年人群的脂肪消化功能下降，脂肪摄入不宜过多，但要保证充足的亚油酸和α-亚麻酸的摄入，可以经常更换食用油种类，可选橄榄油、菜籽油、葵花籽油、花生油等。“三高”人群在日常中可选择亚麻籽油、橄榄油、葡萄籽油、核桃油、米糠油等，尽量少食亚油酸含量较高的玉米油、葵花籽油和大豆油，以及猪油、牛油、羊油等动物油脂，但可选择食用深海鱼油。

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选购食用油时，注意购买到品质优良、安全健康的食用油。多谢分享！

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“三高”人群在日常中可选择亚麻籽油、橄榄油、葡萄籽油、核桃油、米糠油等，尽量少食亚油酸含量较高的玉米油、葵花籽油和大豆油，以及猪油、牛油、羊油等动物油脂，但可选择食用深海鱼油。

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一、二级食用油纯度高，杂质少，颜色澄清，香味和口感较淡，烹饪时油烟较少，适合高温爆炒、油炸。但缺点是精炼程度太高，会损耗油脂里的营养成分
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