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以下是红烧肉的家常做法步骤： + [5 p1 Y9 G$ Y
步骤一：准备材料 需要的材料包括五花肉、冰糖、香料（如八角、香叶、干辣椒）、葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精等。 $ y l$ d. Q; x, i4 M
步骤二：处理五花肉 将五花肉切成3厘米的正方块备用，或者先将五花肉蒸熟定型后再切，这样切出来的红烧肉非常整齐协调美观。 4 e' ~8 u- P- q, _( P9 Z
步骤三：焯水 切好的五花肉冷水下锅，加入姜片、大葱段、米酒飞透（沸腾后3分钟左右），用温水清洗干净，去除姜葱。
! H) N/ V% `0 g& d+ L步骤四：炒糖色 锅温热放少许油，下入五花肉中小火煎炒至表面浅金黄色倒出备用。然后热锅冷油滑锅下入姜片与大葱炒香，下入八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，下入五花肉、喷入米酒一起炒香炒融合倒出备用。炒糖色时要始终保持火候，锅内有少许冒烟状态，密集小泡时最容易凝固结晶失败，此过程及状态一定要保持锅内够温度，有一点点冒烟状态，锅内温度不够，马上结晶凝固了。糖色的色泽决定最终成菜色泽，炒至浅枣红色泽即可，做出来的红烧肉鲜红色；深枣红色糖色，做出来的红烧肉暗红色。 / b0 r! q' t& j+ w' g& w
步骤五：炖煮 糖色炒到浅枣红色时，下入煸炒好的五花肉快速翻炒均匀，加入半瓶花雕酒与3倍多的开水（有条件全部用花雕酒焖也可以），调味：生抽（调味提鲜增香调色）、胡椒粉，盖上盖子焖烧60-90分钟（视肉质老嫩及口感需求），最后大火收汁，整齐装盘撒上葱花即可。
$ r4 N1 U3 C% p! X4 r Q e$ S- [( }: y9 x步骤六：其他注意事项 在制作红烧肉的过程中，要注意五花肉刀功要切均匀，炒糖色与焖制火候要留意细节。如果买到的五花肉比较肥，可以先把油煸出来之后再做。
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发表于 2024-12-2 00:38:45
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