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发表于 2025-3-12 09:06:13
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自贡去旅游，蘸水江湖菜。
" l5 N z9 y4 I" W! b$ ~, w, h" A9 F本人退役军官，有幸走南闯北，边打工，边旅游。上月知道四川宜宾老板要我炒鱿鱼，提前准备请假到附近的自贡旅游，目标自贡恐龙博物馆，中国盐史博物馆，自贡灯会，海井。
: p! g1 S7 `( W中午时纷，我参观好灯会博物馆后，走街串巷，路过街头，突然看见店铺的招牌，“自贡蘸水菜”。几张桌子，客人不少。
. @8 p8 Z: l' d贵州与四川相邻，饮食习惯差不多。蘸水是四川和贵州用肉食，蔬菜煮熟后，用辣椒，花生，折耳根，豆鼓等等调料作蘸料的吃法。意想不到，竟然作招牌用。* q$ K5 S! ]0 b U& B
四川美食的璀璨星河中，自贡美食以其独特的风味独树一帜，而自贡蘸水菜更是其中一抹亮丽的色彩。当白煮、白卤或白灼后的各类食材，与那精心调制的蘸水相遇，那味道鲜美，做神仙也不过如此。; C8 m2 |4 A/ b' e3 h+ D) ^
据说自贡，这“千年盐都”的城市，盐业的繁荣不仅铸就了其独特的经济脉络，更孕育出了别具一格的美食文化-盐帮菜。自贡蘸水菜作为盐帮菜中的重要一员，它看似质朴无华，却蕴含着盐帮美食的精髓。一碗简单的蘸水，汇聚了辣、咸、香等多种味道，这就是蘸水菜的灵魂。; F: V# T- J! y3 u2 E% |- n6 V1 Z, j/ P
我来份酱牛肉，炒个菜，配上店家调好的蘸水，一达大米饭。真是超级享受哟。结账一算40多元。
+ a, B8 W* J' p. Y( N" p5 c* j4 a一查才知道：自贡蘸水菜的蘸水堪称“香料”的集大成者，酸甜麻辣鲜香巧妙融合，也可以说是拌凉菜的“母子水”，白蘸食品的“调味源”。家家户户都能依据自家口味调制出一两种令人叫绝的蘸水，而且自贡人对蘸水的搭配极为讲究，吃不同的菜品必定调制与之适配的蘸水。比如吃白萝卜，要用酱油、味精、熟油海椒加些芫荽或葱花调成的蘸水碟;吃羊肉，则要用新鲜海椒捣绒，调上盐和味精，再洒点芫荽。素菜搭配荤蘸水，荤菜搭配素蘸水。一方水土，养一方人。1 c7 ^( I4 Z$ R' L( s- U
走千里路，逛万个景点，品尝各地独具特色的美食，这就是旅游的幸福和快乐！
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发表于 2025-3-12 04:11:49
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