猪身上这个部位，真的要少吃

奇兵

猪脑，是很多人爱吃的美食
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" R8 c( K- |+ d尤其在火锅、烧烤和炖汤中颇受欢迎
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2 k2 ?+ m2 P0 ~  \4 y% B7 i然而，很多人可能不知道的是

猪脑其实“三高”惊人
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3 X+ z% z# o/ D& }4 A即高胆固醇、高脂肪、高嘌呤

7 F1 n7 g- R! ?4 q7 z. d% R* l那么
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) b0 k2 m0 `- t猪脑到底还能不能开心地吃了？

猪脑：“三高”含量惊人

" S/ b' W6 K6 {9 I# W2 S在营养成分上，猪脑含有一些蛋白质、钙、钾、磷、硒等营养，其中钙、磷、硒的含量比猪瘦肉还优秀，分别是猪瘦肉的5倍、1.6 倍、1.3倍。

/ `( `* _0 l* S6 f  j! S高胆固醇
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猪脑是当之无愧的“胆固醇之王”，每100克猪脑含胆固醇高达2571毫克，是猪瘦肉的31.7倍，是鸡蛋黄的1.7倍。

! O5 i8 V4 N6 W) h举个例子，按一个鸡蛋黄平均重约17克计算，其胆固醇含量约为257毫克。这意味着，吃100克猪脑相当于一次性吃了约10个鸡蛋黄的胆固醇总量。


$ e. t% j) B1 M& e( i过量的胆固醇会附着在血管壁上，像油漆一样越积越厚，形成斑块，让血管变窄、变硬，血流不畅等。长期下来，会**增加动脉粥样硬化、冠心病、脑梗等心脑血管疾病风险。

9 s+ c; O7 X/ d高脂肪

' i7 |7 K5 \  ~. Z4 f100克猪脑含脂肪约9.8克，其中饱和脂肪酸约占2.4克。吃一次冒脑花或烤脑花，可能轻松摄入20克以上脂肪，相当于喝下2汤匙油。
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更关键的是，猪脑的脂肪结构以动物性饱和脂肪为主，长期摄入易升高“坏胆固醇”（LDL-C），促进血管斑块形成。
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高嘌呤

' E- }- j4 R  R& b猪脑的嘌呤含量达175毫克/100克，属于高嘌呤食物。动物内脏，如肠、肝、肺、肾等，也都是嘌呤“重灾区”。
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/ u5 l0 z# P9 _% W食物中的嘌呤经过身体代谢后生成尿酸。如果长期摄入高嘌呤食物，尿酸就会像垃圾一样在体内堆积，超出身体的**能力，导致血液里的尿酸值飙升，这就是高尿酸血症。而高尿酸血症，正是痛风发作的罪魁祸首，是它为关节里的尿酸盐结晶**了原料。
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: x" r1 O2 J% C6 f+ V这样烹饪猪脑，健康风险**放大
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猪脑的健康风险不仅限于本身的“三高”特点，还与常见的烹调方式密切相关。高油、高盐、高温的**方式，进一步放大了猪脑对健康的负面影响。

从“高脂食物”变身为“极高脂食物”

火锅猪脑花、冒脑花、烤脑花都是猪脑最常见的食用方式。这些做法都会让猪脑的脂肪轻松翻倍，钠含量飙升。
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4 C, }6 |0 i: |; @5 ^高温烹调，增加致癌风险

烧烤、铁板、油炸等高温烹饪方式，不仅会破坏猪脑中不耐热的营养成分，还会产生多环芳烃（如苯并芘）和杂环胺等有害物质，带来潜在致癌风险。

不健康的烹饪方式与猪脑自身的“三高”特点形成了“恶性循环”，不仅使猪脑健康值暴跌，常吃会增加很多慢性疾病的风险，比如肥胖、高血脂、高血压、痛风等。

猪脑还能吃吗？4个建议请收好

虽然猪脑可能会给健康增加负担
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但对于“猪脑爱好者”来说
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并非就不能吃了
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按照下面的建议
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* e( _  e0 J  @- M可以在享受美味的同时降低健康风险

↓↓

1、控制食用频率和进食量
' w4 a4 H7 R% L: w8 e2 Y! j
4 K2 j! ?. i( N& S" }& R4 P猪脑不建议作为常规菜肴频繁出现在餐桌上，偶尔解馋还是可以的。每个月吃2~3次，每次在25克左右，相当于1/4个猪脑。

! X. W4 n7 g/ d, ]2、选择健康的烹调方式

/ }9 ^: b( c, b% v! J7 }& p: M: @**采用清蒸、水煮等低温少油的烹饪方法，比如清蒸猪脑、白灼猪脑，食用时可以少量蘸酱油、醋、蒜泥提味。

3、不要生吃，小心寄生虫

8 m: p# k" F& W  ^直接生食或吃未彻底煮熟的猪脑可能存在感染寄生虫的风险。因此，食用猪脑的底线是：必须、彻底、完全地煮熟！确保猪脑的中心温度达到 75℃ 以上，并且内外都呈现灰白色，没有任何血色或粉色部分。

4、注意食物搭配
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8 p, U4 n5 ~) S4 U1 x+ }8 N在享用猪脑的同一餐，要有意识地搭配富含膳食纤维的食物，比如绿叶蔬菜、菌菇、藻类和全谷物。

另外，对于本身就患有高血脂、动脉粥样硬化、高尿酸血症、痛风等疾病的人群，应当谨慎食用，最好少吃或不吃。

来源：湖北**、央视网、科普中国、广东疾控
5 e. J5 W2 U, }+ {2 [8 E责任编辑：关颖 岳鹏鸣

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