growth: 12145
|
马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册
x
本帖最后由 文士贝 于 2017-3-6 13:58 编辑
j1 f% a: n, K2 K& D3 H5 a5 D$ R" o/ @
4 T% y# Z$ Q: j
8 P* A9 o# D3 o7 w/ _" D
酱咸菜) O$ B8 R5 ~6 D
) F" m ^, T9 a' ~* T9 e) W4 n
* P% @# D4 w: {3 T 人们在生存中不断的发现生存的秘密,不知道在什么时候,什么人发明了把菜腌咸了吃可以把原先的味道变的更美,即煞口、开胃、下饭。7 c9 C o; j0 P) D$ U
现在我们走进超市,走进市场,各种各样的咸菜,品种多多,牌子多多。有长期腌 制的,也有临时现拌的。有袋装的,还有瓶装的,琳琅满目,应有尽有。- p8 `! E, ]- e P/ |
在代的社会里,只有你不想吃的,没有你吃不到的,可以说想吃就有。不过,我个人的看法,长期存放的东西只能尝鲜,不能常用。因为,这里面的防腐剂太多。
h9 Z9 O8 {$ M# W% K- I9 u0 s! _0 u7 E 在我的儿时,在我们哪里,那个时候没有这些东西,吃咸菜都是自己腌 制的。腌 制咸菜,基本上都是菜料加咸盐,根据食材的性质腌 制一定时间即可食用。不知是什么时候、什么人还发现了用酱缸腌 制咸菜味道更美。现在回想起我妈妈每年给我们酱 制的几种咸菜依然口有余香。2 [ d! o6 F9 ^2 d: C
每年的新土豆下来,妈妈都会挑选鸡卵大小、面沙瓤的好土豆蒸熟、去皮用纱布袋装好放入将缸里,大约半个月后,小的土豆就可以吃了,大的可能得一个月后才能腌透。腌透的土豆呈鲜红色,类似咸鸡蛋黄。说类似咸鸡蛋黄,不但说颜色是红的,又因为土豆蒸熟后是沙、面的,腌好后也会起砂,所以说类似咸鸡蛋黄。腌 制好的土豆吃起来干面可口,特别喜人。
% A, h( _5 J) k6 i4 V. ^ 还记得妈妈时常会给我们酱点莴瓜。选黄色干面的莴瓜切成鹅卵大小的块块蒸熟晾凉,装入纱布袋里投入酱缸中,大约腌 制一个月左右。一个月后捞出,取一块放到盘子里上桌,颜色鲜红,口感干面,香咸爽口,更似咸蛋黄。是苞米茬子的绝好搭档。招待客人也是提气、喜人。4 ^4 O4 \1 v" X( ^& w# Z6 y
芹菜根可是好东西。当芹菜都劈完了,只剩下了芹菜根,这个根可是腌 制酱咸菜的好原料。我妈妈就把芹菜根去掉细须,洗净、控干装入纱布袋里投入大酱缸,一个月后可是美不可言的好咸菜。口感发艮,芹菜味香浓,是苞米茬子的最好伴侣。
: l+ D" Y8 q7 g0 H2 [% X# U 每当吃起妈妈的酱茄子,也是美滋滋的,更是煞口下饭的好咸菜。选嫩小茄子洗净控干,装入纱布袋,投入酱缸,半个月后捞出食用。 |1 B& _/ }# [* V) V2 N
在酱缸里酱 制咸菜,可以根据自己的喜好投放食材,好多东西都是可以酱 制的。
. N/ P6 \8 {' G, _- l( @- y 这里说的用酱缸腌 制咸菜都提到了纱布袋,为什么不散放呢?其实散放也可以,只不过是太乱了。6 r6 F2 L. I \! [6 T' N9 ?
妈妈常说在酱缸里腌 制咸菜虽然香美可口,但是,往酱缸里投放的物量不能太多,太多会影响大酱的质量的。一般的讲,将缸里投放材料不能超过大酱的百分之二十。& Q% }) T" }8 _
如果哪位朋友想吃这一口,特别是现在,如果没有酱缸,可以将爱吃的品种放到一个容器里,买来几袋大酱倒入装好腌 制食材的容器里(沫过食材),一般地说来,一个月以后就可以食用了。特意单独腌 制也可以起到酱 制咸菜的成果。但是与酱缸里酱 制出来的咸菜还是有所逊色的。# z- q0 d" K9 m" G: p* j
|
评分
-
查看全部评分
|