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本帖最后由 文士贝 于 2017-3-6 13:58 编辑
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5 ]7 d; C/ B7 g! N4 U) r 酱咸菜8 ^3 K4 ~5 }- T8 J
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) u! Q& k1 F- B) Q' [ 人们在生存中不断的发现生存的秘密,不知道在什么时候,什么人发明了把菜腌咸了吃可以把原先的味道变的更美,即煞口、开胃、下饭。. }' |" K- q7 t' o; ~8 T. Q l# D' Z
现在我们走进超市,走进市场,各种各样的咸菜,品种多多,牌子多多。有长期腌 制的,也有临时现拌的。有袋装的,还有瓶装的,琳琅满目,应有尽有。
) I2 q0 K! ]' k$ }% a 在代的社会里,只有你不想吃的,没有你吃不到的,可以说想吃就有。不过,我个人的看法,长期存放的东西只能尝鲜,不能常用。因为,这里面的防腐剂太多。* a4 m+ V6 A. u1 ~2 |8 K2 A: O3 ^
在我的儿时,在我们哪里,那个时候没有这些东西,吃咸菜都是自己腌 制的。腌 制咸菜,基本上都是菜料加咸盐,根据食材的性质腌 制一定时间即可食用。不知是什么时候、什么人还发现了用酱缸腌 制咸菜味道更美。现在回想起我妈妈每年给我们酱 制的几种咸菜依然口有余香。
3 A- }, w$ j+ Q: h2 }- \ 每年的新土豆下来,妈妈都会挑选鸡卵大小、面沙瓤的好土豆蒸熟、去皮用纱布袋装好放入将缸里,大约半个月后,小的土豆就可以吃了,大的可能得一个月后才能腌透。腌透的土豆呈鲜红色,类似咸鸡蛋黄。说类似咸鸡蛋黄,不但说颜色是红的,又因为土豆蒸熟后是沙、面的,腌好后也会起砂,所以说类似咸鸡蛋黄。腌 制好的土豆吃起来干面可口,特别喜人。' @3 [/ @: n _% d5 c* v
还记得妈妈时常会给我们酱点莴瓜。选黄色干面的莴瓜切成鹅卵大小的块块蒸熟晾凉,装入纱布袋里投入酱缸中,大约腌 制一个月左右。一个月后捞出,取一块放到盘子里上桌,颜色鲜红,口感干面,香咸爽口,更似咸蛋黄。是苞米茬子的绝好搭档。招待客人也是提气、喜人。
0 S) B. S! O. G5 B3 \% u. G. L 芹菜根可是好东西。当芹菜都劈完了,只剩下了芹菜根,这个根可是腌 制酱咸菜的好原料。我妈妈就把芹菜根去掉细须,洗净、控干装入纱布袋里投入大酱缸,一个月后可是美不可言的好咸菜。口感发艮,芹菜味香浓,是苞米茬子的最好伴侣。
! ]0 ~7 D, A* @1 [ 每当吃起妈妈的酱茄子,也是美滋滋的,更是煞口下饭的好咸菜。选嫩小茄子洗净控干,装入纱布袋,投入酱缸,半个月后捞出食用。
$ I; k2 Z' K! ^ 在酱缸里酱 制咸菜,可以根据自己的喜好投放食材,好多东西都是可以酱 制的。
# |* W* E# n" a0 f% F! T$ l5 l 这里说的用酱缸腌 制咸菜都提到了纱布袋,为什么不散放呢?其实散放也可以,只不过是太乱了。8 k- L- q" r& P- _5 D
妈妈常说在酱缸里腌 制咸菜虽然香美可口,但是,往酱缸里投放的物量不能太多,太多会影响大酱的质量的。一般的讲,将缸里投放材料不能超过大酱的百分之二十。" x5 O# l: G2 f
如果哪位朋友想吃这一口,特别是现在,如果没有酱缸,可以将爱吃的品种放到一个容器里,买来几袋大酱倒入装好腌 制食材的容器里(沫过食材),一般地说来,一个月以后就可以食用了。特意单独腌 制也可以起到酱 制咸菜的成果。但是与酱缸里酱 制出来的咸菜还是有所逊色的。
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