之 240 我儿时的家乡——干菜 5

文士贝

0 m& e1 B5 a  M6 V! A                                             野干菜


      在我的儿时，在那个年代，在我们那里，人们的饮食生活是比较单一的。但是，在单一中确又很丰富。
* A; g7 _; A2 c- _* R2 I说单一，是饮食品种的贫乏，是说那是的蔬菜季节性特别强，到了冬季没有青菜可吃。
4 N& \) C, n& I$ T6 {- a      说丰富，就是说好多野菜可以弥补蔬菜的单一，从而形成了蔬菜的多样化。尽管是多样化，也有没现在的品种多。但是，那时的多样化，纯属自然生长的天然品种。
      就说种植，也就是撒种子，偶尔施加一点纯天然的农家肥而已。
8 ?3 K  k# u4 p. f! u      至于野生，那就是纯天然的了。那时的土地无污染，自然生长的无人管，只是有些勤劳的人们偶尔索取而已。
) E2 ]3 n# E7 l) ^. }8 h2 t      说吃野生蔬菜，在现在的祥和年代是尝鲜，在过去的嵌年之时是度命，平和年代是代替品。也正是有些勤劳的人们，发现了一些野生的菜类可以在春夏季节时吃青，也可以在青的时节搞储存，把野生的青菜简单的加 工晾晒，以备无青菜生长季节享受野菜的野味（那时并没有吃营养之说）。
      自六十年代初始后，自我懂事时起，我们家每年都要晒些干菜，有种植的蔬菜，也有野生的野菜。
在我的记忆里，我吃的野菜很多，有蒲公英、（秦漠菜）、灰菜、苋菜、猪毛菜、扫帚才、蚂蚁菜、荠荠菜、苦菜、地灌、野芹菜……等等……。由于    儿时常吃，使我对野菜也就有了感情。就是现在也不时的在季节中上野外山林或大地挖几次野菜吃。
  y' g7 B; U8 \& P* V$ e2 d      在儿时把野菜晒干了吃，就数苋菜和灰菜最平常了。
$ h6 ^. @) Z( t$ ?" Q. F$ P& r晒干野菜的基本方法就是：挑选鲜嫩的野菜，摘好洗静，用佛水焯一下，控干晾晒即可。晾干菜必须选好天头，力争一气晒干。把晒干的野菜放于阴凉干燥通风处保管待用即可。
      在采集野菜时，一般选鲜嫩就可以了，可是在采集灰菜时，必须注意粉心的灰菜千万不要采集。那时据大人们讲，粉色叶心的灰菜，人吃了会膀肿，到底是什么原因我不知道，我也不碰这类灰菜。就灰菜和苋菜相比，人们更喜欢的还是苋菜。就是现在我每年都要晒上一些苋菜、荠荠菜、蒲公英，时而吃上一屯。
      干野菜的吃法主要是：
8 J7 p, T( D. i7 X+ U; G3 u      蘸酱，取一把干野菜用水发泡几个小时，再用佛水煮几分钟，捞出攥干放到容器中，即可蘸酱食用。味道基本不变，只不过是缺少了清香的脆感，增添了哏硬应的嚼嚼感。
      炖菜，和种植蔬菜的干菜一样，炖制各类菜饶，别有风味。
- D; w+ i. M+ k) Y  B      酱菜，干野菜是做酱菜的最好食材，如果把牛肉切成色子快或片，放上一些小的不能再小的小土豆，再放上一把干野菜和纯大酱一起做酱菜，不管凉热，吃起来都那么香，神仙闻到都想住此品尝。

喔坡特

野菜是个好东西，过去穷，常吃野菜充饥，就是党领导的红军二万五千里长征，过雪山草地，没有粮食，也是寻找野菜充饥，并到达陕北。现在人们生活好啦，吃的都是山珍海味，如今的野菜，记载着踏春的欢愉，野游的趣味；是饭桌上的美味，调节着对鸡鱼肉腻烦了的胃口。

老自嗨

文监是赶上三年自然灾害了  
5 ]; _& A# U3 n3 d; {6 G现在能吃到的干菜不多了  萝卜干每年都会晒一些 炖血肠或者拌咸菜 干豆角也做些

文士贝

编外副班长 发表于 2017-2-6 18:05
8 O7 K- l* p4 k& c9 H过去是采野菜晒干菜，现在有冰箱了，都时兴冻野菜。

/ @% ]( o; u8 H5 o# [是的，晒的干菜那只能蘸酱、炖菜、酱菜吃。
冷冻的野菜，颜色不变，除以上吃法外，包馅也是一个很好的吃法。
, D) A! e, a. b  ]4 N9 I( Y6 K我的一个亲戚（要好的小姊妹、医院的专家）前两天就说，明年，多踩点荠荠菜，冻起来包馅吃。

文士贝

老自嗨 发表于 2017-2-6 17:15
+ V8 h1 A1 t/ o  K% S# g/ Q* i文监是赶上三年自然灾害了  
现在能吃到的干菜不多了  萝卜干每年都会晒一些 炖血肠或者拌咸菜 干豆角也做 ...

$ Y7 N* [2 Z9 O7 H5 p5 z- `
' d6 W7 E# d: P6 d8 q% E9 @  {哈哈！
# G  N1 c( ?' F) H炖血肠没吃过。
/ ^" _4 N) X2 ?2 Z, C. q5 Q版咸菜，四季不断。
我再在每年秋天，要晒
2 r; I4 z* n  {7 ~# V* f百八十斤萝卜。
在我家萝卜干是接茬的，主要是拌咸菜。

齐鲁兵360361

现在的反季节菜据说营养价值差很多啊！野菜也吃过一些，绝没文监那时多呀！小时候由于冬季新鲜菜少，在韭菜快下市时，母亲总会腌上一些，过年时就有韭菜馅的饺子和包子吃了，那滋味绝不是现在的韭菜所能比的……

雪上行

那个年代吃野菜是为了保命，而现在吃野菜是为了回归自然的纯洁没有被污染，我们何时才能再回到没被污染的时代吃上放心的蔬菜呀？

曾侯甲

在那个困苦的年代，农民始终挣扎在生存的边缘。
说起来是一把泪，泪水中又有些许宽慰，毕竟大家都活过来了。
* l2 C$ ^8 |6 Y- G小平说，不改革，死路一条。如果没有改革开放，今天的中国农民仍然水深火热，饥寒交迫，民不聊生！

蓑笠翁

小根蒜，在我的老家也很常见。记得当兵前，人们会将挖回来的小根蒜洗净、切碎，和入面粉，做成小根蒜面饼吃。好像只在清明节前吃小根蒜。     

寒梅俏

野菜营养丰富，小时不愿吃，现在却吃不到。我喜欢凉拌小野葱{:1_318:}

文士贝

寒梅俏 发表于 2017-2-6 13:50
野菜营养丰富，小时不愿吃，现在却吃不到。我喜欢凉拌小野葱

我们叫它小根蒜，也叫大脑嘎。
是这个样子的。

能力强

我最喜欢我们家乡的凉拌折耳根又名鱼腥草！！！

挥洒青春

野菜晒干后炒腊肉吃，特香！也好保存         

狼行千里123

野菜，当年主要打猪菜，记忆中那时满山遍野都是，在粮食短缺的年代，猪也饿得叫，怎么办？粮食肯定不能给它吃，于是放学后我就到山间地头挖野菜，印象最深的是在一处深山沟里全是长得像菠菜一样的野菜，个头特大特肥，或许没被人发现，我就悄悄地挖一大筐，故意等夜色来了再绕道回去，防止被其他人发现挖走了。我家养的那头猪基本上是吃我挖的野菜长大的，野菠菜功不可没{:1_206:}

沉鱼

小时候没吃过干野菜，记得吃过干白菜和萝卜干，不知道为什么小时候对干菜情有独钟，到现在我也喜欢吃干菜，每年都让妈妈买点豇豆晒干。

编外副班长

过去是采野菜晒干菜，现在有冰箱了，都时兴冻野菜。

文士贝

沉鱼 发表于 2017-2-6 16:19
0 g1 I. w9 q1 q0 J* h" m小时候没吃过干野菜，记得吃过干白菜和萝卜干，不知道为什么小时候对干菜情有独钟，到现在我也喜欢吃干菜， ...

吃干菜是一种兴趣。
虽然现在的反季菜很多，但是反季菜常吃是有弊病的。
* I, q/ l. o/ o) F- t& @如果把应季菜晒成干菜，吃起来除了别有风味，可能还会有意想不到的效果。

my2016

小根蒜，也叫大脑嘎。这个吃得多

云淡风轻

小时候吃过干豇豆，现在有时会冻些荠荠菜，其他的基本没有了

老自嗨

文士贝 发表于 2017-2-6 19:03
/ s8 q5 k  K0 L8 m& h! A1 |哈哈！
% W. L, c) Q' L# G$ M0 h炖血肠没吃过。
: f( P7 u8 T6 S4 s$ [版咸菜，四季不断。

& Q2 g# N# t; t" ]' M5 ^) i哥  您试一次  晒干的萝卜干子炖血肠   哈哈
试试
吃完了别说：“我不认识你”！{:1_328:}

想念依然

自己采集的野菜一定更好吃。
& c% |8 Y  C  M. [3 p4 r% S! ^谢谢分享。没有吃过野菜，也没有看到过晒干的野菜。

沈阳第二故乡

对于野干菜，应该文监察小时候经历过的事，在我的记忆里，蔬菜有罗卜干，干豆角、地瓜干，黄花菜，这些不是野生的。

自由星辰

野干菜，到了冬季也是很有营养的菜，与肉炒在一起也特别好吃！