生吃大蒜保留蒜素7 U8 \+ Z1 _2 F; B* E( v' O& a: X
3 k# n3 C; p P9 H' X; t# ~$ w9 h, k
大蒜之所以有防癌的药用作用，简单来讲是它含有一种天然的杀菌物质“蒜素”，我们闻到的辛辣味就是蒜素产生的，这种大蒜素即使稀释10万倍，仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等，特别是能杀死胃癌的首要诱因幽门螺杆菌。 3 @( H4 ? B J& Q$ e8 @" A7 J i: G5 c F/ Q
由于大蒜经炒或煮，里面的蒜素大部分会挥发或受热分解掉，这样就大大地降低了大蒜的**功效。所以，大蒜尽量还是生吃好，如果实在受不了蒜辣味，可以在炒菜要出锅的时候撒上蒜蓉，这样辣味减淡了，大蒜素也不会过多的损失，另外也选择吃糖蒜和醋蒜。$ P+ d6 N2 X& o, f& p
0 j$ d3 B& a" a% g& Z
另外把大蒜整个吃下去是吃不到大蒜素的，因为大蒜素并不是直接存在的，而是要由独立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶这两种物质合成，只有把大蒜拍碎或捣碎，它们才能结合成大蒜素。所以吃蒜时最好拍碎或捣碎，或者多嚼一会，这样还有助于消除口腔细菌。: i0 Q. I0 y* S! E6 }+ d
) t8 M6 m* N6 S" v; \ 五类人不宜生吃大蒜4 B& L$ `7 v* x$ A* s* {$ h, s
0 w/ ], N$ L' O: i. K
蒜作为常用蔬菜和调味，当然是适合大部分人日常食用了，尤其对于患有肺结核、癌症、以及高血压、动脉硬化等心血管疾病的患者很有好处。但是，如果你有眼疾，或患有癌症，或患有肝病，或腹泻，那就不能忙不生吃大蒜了。 b9 j+ w! `2 G9 {( |7 N: T6 j
' w& | K* I \' @4 p
一、眼病患者 / S$ y0 V- D' {4 G0 J e 4 y) V8 s2 X* G, O 古人说：“蒜治百病唯害一目”。长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的。嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。所以吃蒜要注意不要过多，尤其是有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物。. l# z3 L# n C' j5 d; T
4 |" a5 L4 ~/ G2 g- i 二、虚弱有热者4 t. k$ K9 |1 c# } {$ N
9 P( J8 w+ E7 C. z' K7 y 古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。所以身体差、气血虚弱的人要注意。 0 V/ r8 \# [9 v: S 5 `0 S. g6 A1 _ 三、肝病患者% }8 R4 u, O6 \' h
% E6 Z2 u: d' _0 G! I 很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。这都是不对的。《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火；味辛，剌激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。. I& j/ {9 r6 M2 V9 k
( e# A3 s/ f' t& D4 r1 S! H+ Z
四、脾虚腹泻患者 ( O& r% H0 W4 X+ {( t$ @4 {; N, f) @2 l, i. i
生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。* R/ W9 n* @8 r1 i V" Q1 K
0 P& a4 C) ~8 R9 U% N- ` 五、重病者慎食2 w9 W9 H& D9 P3 F
* _! K3 m. I6 i6 G+ N# c# i) i9 n
蒜属发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，对得患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。 5 q* X& x/ g6 L* i# H1 a2 I M
IP卡
狗仔卡
发表于 2016-1-11 21:40:30
变色卡
抢沙发
千斤顶
显身卡
growth: 11905
楼主
发表于 2016-1-13 08:44:20