之54：长豆芽、推豆腐－－回味年味系列

曾侯甲

　　
　　那个年代，人们生活困苦。在我的记忆中，除了肉类，最好吃的便是豆腐了。过去农村一直有个“有肉不吃豆腐”的说法，足以证明豆腐的魅力。当然，豆芽的美味也仅次于豆腐。
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, _+ g6 \' r( i+ W　　山区农村是没有集市的，豆腐坊也只能在乡镇上的副食品公司才有。到了小年前后，乡村家家户户用于磨豆腐的小石磨就开始运转了。
　　
　　泡黄豆。秋收的黄豆晒干后，女主人会用簸箕筛选上等的豆子，放在水桶里浸泡一夜，等豆子膨胀后再用清水清洗，瓦一小盆置于小石磨前。
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" P& b. r" J- X3 |# p# I* d　　固定小石磨。推豆腐用的小石磨不象大石磨那样有自己独立的“办公地点”，是可以随时挪动的。以前通常好几家才能官一盘小石磨。使用的时候，男主人或挑或抬，将其搬运到自家屋内或屋檐下。承载小石磨的架子很粗壮，其底部与架子的连接部位会用粗铁钉固定，以防在推动过程中石磨不稳。架子下放置一圆木盆，以承接碾磨下来的粗豆浆。
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' G& f0 O6 a2 C! |7 _& x　　推磨。推磨是一项十分艰苦的工作，费时费力。臂力差的人推两圈，手臂就会乏力。“有钱能使鬼推磨”，就是说有钱人可以让鬼来代替推磨这项苦力，可以想象这项工作有多艰难。如果豆子较少时，可以直接用手把握石磨把手推动石磨转动。豆子数量多时，得用专用的推拐挂住石磨把手转动。推拐是一种木制的“丁”型工具。有时为了省力，还会在“丁”交接处系上一根绳子，悬于屋梁下，以减轻推拐的重量，提高推磨舒适度。
　　
' n, `# ^. {5 I! W. Q" Y( E　　喂磨。喂磨相比推磨轻松多了，但却是一项技术活。喂磨得根据推磨的频率，趁推拐远离自己时，立即用小勺往磨眼里添加豆子。频率掌握不好时，磨拐就容易打勺子。我们小时候因为困泛或走神，喂磨时勺子就被推拐打翻过。推拐的力量很大，豆子被溅一地，没少挨大人的责骂。喂磨时豆子的用量也有讲究，喂少了，进度慢，还会伤磨；喂多了，磨出来的豆浆就粗，不出豆腐。当年喂磨时，我们会趁大人不注意，使劲放磨眼里塞豆子，以图尽快完成这项无聊的工作，早点出去跟小伙伴们玩。
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　　煮浆。将磨好的豆浆置于大锅内煮沸。由于豆浆容易巴锅，煮的过程中，母亲会拿个大葫芦瓢边煮边舀动，防止糊锅。煮沸的时间，只有母亲知道，我们只负责在灶前烧火。
　　
　　过滤。在木盆中间架一专用的木撑，再放上筛子等容易漏水的凹形器物，再铺一层粗棉纱布，将煮好的粗豆浆瓦进去，使劲挤压，将纯豆浆过滤出来，纱布内只剩下豆腐渣。压好的豆腐渣，散散的，没有粘性。前几年媒体经常用“豆腐渣工程”来形容工程质量之差。彼豆腐渣，指的就是此豆腐渣。
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. K2 t, r4 n6 s4 v　　沉淀、滤水和压模。在木盆中的豆浆内撒入少量明矾，充分搅拌后静置半小时，待豆浆呈豆腐老形状，再按照挤豆渣时的工序，用细棉纱布放在模具内将豆浆滤水挤压成型。这个过程时间较长，通常在模具上放置很重的鹅卵石。挤水的多少，决定豆腐的老嫩。
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　　长豆芽则相对简单。过程简单，并不代表技术简单。母亲长豆芽有专门的技术，包括泡豆、换水和保温几个环节。哪一个环节做不到位，就长不出那种又白又嫩的黄豆芽。
　　
　　离开老家26年了，特别怀念母亲亲手做的豆腐和豆芽。那种特有的豆腐和豆芽味，成为终身挥之不去的年味记忆。
　　
　　母亲走了，年味也淡了。

秋日诗语

写的真好，回忆年味的点点滴滴，难忘母亲做的豆腐和豆芽，是独特的年味！

曾侯甲

秋日诗语 发表于 2016-2-3 22:48
写的真好，回忆年味的点点滴滴，难忘母亲做的豆腐和豆芽，是独特的年味！

    您的评价真好，将记忆中的年味平添了几分版主特有的女人味。谢谢！

想念依然

现在都是大量生产，没有新做的鲜和香。

想念依然

现在都是大量生产，没有新做的鲜和香。

秋日诗语

您好！你的这篇文章我们建议发到陈年旧事里，给你编辑了一下，特此告知，您不会介意吧，谢谢对军嫂家园的支持！祝您立春快乐！

远去的飞鹰

感谢分享长豆芽、推豆腐－－回味年味系列

没有蜡笔小新

无限回味，感谢分享，立春快乐！

曾侯甲

没有蜡笔小新 发表于 2016-2-4 09:47
: \2 s( a9 \$ a' @' s无限回味，感谢分享，立春快乐！

6 {0 Q% m6 i6 _$ f0 O  |9 f谢谢浏览和支持{:1_206:} {:1_210:}

沉鱼

看到这篇好文章，我好想当个豆腐西施哈

曾侯甲

沉鱼 发表于 2016-2-4 19:39
看到这篇好文章，我好想当个豆腐西施哈

& Q; q1 k. S% {+ r4 k{:1_206:} {:1_206:}
* S6 a' a- ~: ^/ c$ x现在家庭主妇不用亲手做豆腐了。

京城小子

现在做豆腐，生豆芽都有机器可以实现程序化加工了，使我们省去了很多辛苦，但回味起来，少了那种新鲜和鲜香的味道，少了那种汗水的回忆。细细地想起来，我们的老祖宗留给我们的都已经是经过他们一次次的亲自实践后的精华了。
谢谢朋友的精彩分享。

善行菩萨

这种老方法制作的豆腐好吃。

狼行千里123

在城市里，能吃到卤水豆腐是一件幸事，其实我们当年的卤水豆腐就是楼主这样做出来的，特别是过年，在农村家家都磨豆腐，户户都吃豆腐，特别是那个豆花煮青菜，让人回味，还有那个豆腐渣炒大蒜须，若加上几片咸肉过稀饭，同样令人叫绝。可惜，现在我那个村磨豆腐的也就那么一两家，但回去却吃不出儿时的味道来，是掺假了，还是用自来水煮豆腐的原因？不得而知，因为时代在变，人也在变，口味也在变。。。

沉鱼

泡黄豆、推磨、喂磨、煮浆、过滤、沉淀到豆腐的完成，这一系列工序的描述，让我们了解了做豆腐的辛苦和幸福，也更多的让我们感受到那个年代豆腐于年的味道，年，就是母亲做的豆腐的味道，那个味道让人回味，让人怀念！作者通过对磨豆腐的娓娓诉说，表达了对母亲的深厚感情，怀念母亲的心情由磨豆腐生发而出。整篇读来让人备感温馨，旧日时光，从来没有走远，相反更加清晰的刻在心里！

曾侯甲

沉鱼 发表于 2016-2-4 21:34
- ~  u  f! ~: W8 L) a) J8 O泡黄豆、推磨、喂磨、煮浆、过滤、沉淀到豆腐的完成，这一系列工序的描述，让我们了解了做豆腐的辛苦和幸福 ...

6 O. N: I3 A; E$ Y谢谢版主能耐心看完我记的流水账。
我离开老家26年了。这多年来，最感觉愧欠的是我的父母。当年父母含辛茹苦供我上学、当兵后来当上军官，对我寄托了太多的希望，然而，我却没有对父母尽孝送终。
. L( y4 w  u. L) Q5 F1 B  d+ T每逢佳节倍思亲。年关将至，特别思念我的母亲，特别怀念母亲为我们做的一切。

borntobe

曾侯甲 发表于 2016-2-5 10:58
谢谢版主能耐心看完我记的流水账。
我离开老家26年了。这多年来，最感觉愧欠的是我的父母。当年父母含辛 ...

这的确是一种遗憾啊！！！！

沉鱼

曾侯甲 发表于 2016-2-5 10:58
谢谢版主能耐心看完我记的流水账。
! r# c6 ^# n! P! X9 `我离开老家26年了。这多年来，最感觉愧欠的是我的父母。当年父母含辛 ...

+ u" z" y; A6 v& h  Q5 J人生有很多遗憾无法弥补，作为军人，在母亲离开时都没有为挺尽孝，没有为母亲送行，这的确是一件遗憾又痛心的事！母亲已经离去，你好好的生活就是对母亲最好的告慰！

冬日暖阳

传统的豆腐**工序，已经渐渐地消失在人们的视野，我记得小时候去一家豆腐作坊，院子里满是大缸大锅，还有吊起的包布，有一股浓烈的豆香味，现在的豆腐怎么造，不知道了，是工艺的改良还是豆子品质的问题，要么加了什么东西，总的没有以前的香味了
1 ?; D9 i* q( Z  N再加上作者这篇回忆年之味的文章因为母亲走了，年味也淡了，更别说豆腐味了。
谢谢作者带来的传统豆腐**回忆文章！期待更多佳作！

腊梅666

我现在都是自己发绿豆芽和黄豆芽，很简单，就是做豆腐一次也没做成{:1_207:}