之167 我的家乡——苞米的吃法

文士贝

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7 |0 C6 k* Z3 L9 k* @3 n                                                       苞米的吃法


      苞米籽粒的主要用途就是人的食粮，而且是我们那里那时的主要食粮。苞米的主要吃法有两大类，即苞米餷子和苞米面子。
      加 工苞米餷子和苞米面子的主要方式就是碾子。人们将脱粒晒干的苞米粒拿到碾坊，放到碾子上，经过碾压，用风车吹去皮康，再经过两次碾压，将无皮的苞米碾压成两三瓣，使每个餷粒瓣都是圆滑无棱角，再用风车和筛子的作用下分出大、小米瓣。大的既是大餷子，小的即为小餷子。细筛子下的碎米，在经过碾压后，再用细罗过滤，落下的面子就是苞米面。也可以把苞米直接碾成面。细面与粗面由罗的粗细而定。
      大餷子的吃法：大餷子一般用于做干饭吃。所谓干饭，不像小米饭那么散，也不是像大米饭和高粱米饭那么干。但是，盛到碗里也可以上尖，不会外溢。除了干饭外，做大餷子粥的时候也不少。所谓大餷子粥也不是很稀的，做熟的大餷子粥盛到碗里及不能出尖也不能盛得特满，以防外溢。不论是干饭还是粥，放些饭豆子味香几米，食者自知。
      小餷子的吃法：小餷子一般是做粥的，特别是小于高粱米粒的小餷子粥，潋而不稠，稀而不断。我们那里吃粥时（我们那里叫喝粥），当喝小餷子粥时，将嘴对准碗边往口里使劲的抽，一边抽，一边转着碗边，就见米粒一个跟着一粒的往嘴里跑，一口气可以抽进小半碗，那个劲头只有食者可以享受。
- k0 S* ^) m0 I8 S, l% o      说到苞米餷子，也必须要说苞米面子。那个年头白面不多，人们在饮食当中必须要有一定比例的干粮，那么苞米面就主动的冲到了前面。苞米面和白面不同，在做苞米面子干粮时，绝大多数都是要把苞米面发酵后再用。常做的干粮有：菜锅饼、窝窝头、菜包、发糕、煎饼等等。除了干粮外，稀的还可以做苞米面糊糊。
      这里要说的就是菜锅饼子，人们在炖菜的同时，将合好苞米面顺势贴到菜锅上面的锅邦上，或铺到菜的上面，副食主食一锅出，菜味窜入主食别有风味。香的味道很难恰当的形容，只有食者可
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齐鲁兵360361

苞米餷子，今天算是知道了怎么来的，也知道怎么个吃法了{:1_206:}不像山东，就是磨成面，做成饼子或窝头吃，单调些。

北极村长

苞米的吃法有多种。但让我无法忘怀的是小时候的吃法，通常和小伙伴们用火烤糊了再吃，或是把它埋在家里做饭后的余火里，等着飘出来一种焦糊的香味再拿出来吃，虽然满嘴黑乎乎的，但那种香味和乐趣却始终萦绕着脑海中挥之不去。

嘻嘻不哈哈

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5 G: u, f5 x# b& x烤苞米，独具特色！好吃～香！记得暑假回姥姥家吃煮的老玉米，我们叫   呼苞米   那叫一个香！
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现在的玉米可能是品种不一样，都甜甜的，粘粘的，不是那种老苞米。老苞米的香承载着一代人的记忆！永远抹不掉！

想念依然

以前玉米主要用于人的食物，现在我这里主要做为奶牛饲料，还有做淀粉，玉米糖浆，玉米油，工业用酒精（加到汽油里，要求10％的酒精）。商店也卖一些老玉米，一点也不老，吃起来甜甜的。在山东时吃过山东的老玉米，真老，很硬。

爱※在山城

真是的东北做法没有吃过呢，有机会去东北的话，一定尝尝！家乡味道永远难忘记

常乐—海天

菜锅饼子，我妈也会做，可惜很多年没吃过了。

鲁鲁河情结

困难时期，这东西可没少吃。

沉鱼

我非常喜欢吃苞米，无论怎样做都喜欢吃，尤其喜欢喝苞米糊糊，很香很香。记得怀孕的时候吃什么都吐，就喝苞米面糊糊不吐，真奇怪哦，所以我觉得这一生我跟苞米很有缘。{:1_328:}

自由星辰

东北的苞米，确实十分的好吃，土质的关系啊！感谢分享！

寒梅俏

我喜欢吃苞米，高压锅一煮，啃的粘粘的            

秋日诗语

文监所说的大碴子和小碴子，真是的东北做法没有吃过呢，有机会去东北的话，一定尝尝！

黑龙江的石头

苞米面的味道那是独有的，而且即开锅即食。