食谱之十四：口水鸡

能力强

       口水鸡是中国四川地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
       一、食材准备
        主料：三黄鸡或者土鸡一只
         调料：姜 大葱 蒜头 花椒油 辣椒 盐 料酒 生抽 芝麻油 米醋 白砂糖
       二、主要做法
      1、选土鸡一只，或者三黄鸡，据说肉质鲜美，重量尽量不超过1斤。
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       2、先将鸡里外清洗干净，放进一个炖锅中，注入冷水没过鸡肉表面。

1 w/ p. \  \4 u4 p5 f: D       3、加适量的盐、一勺料酒去腥。

, {6 v" b# U( C1 ?% Y       4、记得一定用冷水哦，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟。

" o1 I5 r7 s5 N+ H  T/ ?       5、将姜、葱、蒜、(姜对鸡肉有脆嫩的作用)该切片的切片，该切段儿的切段，然后放入锅中，且炖着去吧!
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       6、煮个半个小时吧，煮的时间不要太长，要不鸡就老了，大家根据鸡的大小掌握时间。
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1 S: Y4 ^8 E7 ~6 V* S9 P# ?      7、煮好后别揭开盖子，再加盖焖10分钟利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。

8 b6 C. o2 [  }0 P. Q% B      8、利用炖鸡的时间来做【红油】——
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0 R6 t7 W- J9 R% O9 _      9、葱、姜、蒜、花椒一起入油锅煸香。喜欢麻味儿的朋友，可以多放些花椒。

  F% n5 n4 Z- v& H! R( q& M& s6 `! I       10、准备一个耐热的容器放入适量辣椒面和芝麻。

        11、待煸出香味、葱、姜变色之后立即关火，用漏网隔离将油泼入辣椒面里，听到“呲拉”一声响，一阵香气扑鼻子而来，红油就做好了!

秋日诗语

颜色好看，看了让人馋涎欲滴，收藏了，有时间做做！

远去的飞鹰

学习口水鸡 的做法，谢谢分享

狼行千里123

口水长期共存没吃过，看到能力强朋友的图片，让我馋涎欲滴{:1_318:}

地道云南人

不错，很给力!                              

cccx47

色香味俱全，欣赏并学习了！

沉鱼

好诱人的口水鸡呀，在这深更半夜的看到这美味还怎么睡呀？果断收藏，谢谢分享！{:1_330:}

永华

学习口水鸡 的做法，谢谢分享