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本帖最后由 狼行千里123 于 2017-2-16 19:46 编辑 , `( e: z' }7 c% J. S
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猪口条俗称猪舌头，肉质坚实，无骨、无筋膜、无韧带，适合下酒。今逛菜市场时，看见**摊一猪口条，于是心血来潮买了个回家。" L1 j$ Q& p5 F' g& r% @6 Q) K
一、主副食材：3 q* ]2 W! V+ F9 A' b) F6 _
# A- A d; P+ \ q2 g% e8 t, d& d 新鲜猪口条一个，芹菜杆一把，红辣椒、生姜、大蒜头、料酒、醋等佐料若干。
& y& F3 X+ G: b* B! Z. z" } 二、主要步骤：
7 H$ L# g5 B. | 1、将新鲜猪口条放在光精锅内盛上2碗水，倒上适量料酒和醋，先浸泡20钟，等老酒和醋发挥作用再文火煮15分钟，主要是醋易软化口条上的舌苔老皮，老酒除腥。) M N( i8 x ?7 {9 c9 E
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2、煮好后，将口条捞起，待其自然凉后用剪刀剥落厚厚的一层舌苔。9 v! c" C, R5 [1 N" X: N' {
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3、将剥落舌苔的猪口条洗净切薄片，凉干水分。
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v l; H6 `* x: R- m9 l( ^+ A 4、锅内放食用油，适量盐巴，锅烧开后将猪口条爆炒5分钟，再放入芹菜杆文火炒3分钟。
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, B4 a% R4 T* v" F& w7 ^: b" _ 5、再将辣椒等佐料倒入锅大火爆炒3分钟。" i# @# n$ D0 z) ^/ z
/ z% J$ d- q/ i) v$ h! x 6、最后放料酒第二次除腥，和少量酱油，猛炒2分钟，等料酒和酱油融合后，立即关火出锅。$ C+ @: C5 T' N9 D
三、成品特点：
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鲜嫩香辣，脆滑爽口。
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发表于 2016-12-17 19:45:10
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