之10：腌辣生姜

寒梅俏

        夫君的老家在山区，那里人喜欢吃辣生姜，说是驱寒气。我们在成都军区工作过，都不怕辣。眼看春节从他老家带回的“辣生姜”快要吃完了，我就尝试一下到他家问来的“手艺”，要不然怎么显得我贤慧呢？何况毛主席教导我们：“自己动手，丰衣足食”。
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    1、上周末到菜市场买来了生姜，把它放到盆里先用自动水冲洗并泡十来分钟，主要是让生姜中的泥沙冲洗掉。然后，再用铁丝圈涮生姜，主要是袪掉一层老皮。
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  a) X( n8 X7 N8 \7 {. @   2、生姜洗净后，就是切丝，尽量切细点，同时把生姜有破损的地方用刀削去，因为破损的地方都是冻坏的，腌后不好吃。
8 x8 N$ q0 ~4 i+ D# u   3、生姜切丝后，先放在有漏洞的框子里滴水，因为生姜用水泡过水份足，切丝后容易滴干。
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2 t$ h4 C, O+ d! V) M4 ^5 |6 A0 s   4、晚上，将滴过水的生姜丝放入钢精锅或塑料盆内，再放食盐（1斤生姜半两盐为宜）搅拌均匀，之后找个与钢精锅差不多大的东西压在生姜丝上，这叫压水。我用的是焖锅，将它装满水压在钢精锅上，正好。
7 Q& W* C5 y3 @  n( t   5、第二天早上，起床后就将生姜丝压出的黄水倒掉 ，再重新压至晚上，一般来说压2遍就够了。
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2 b9 g! ]  @+ [  _; V: J2 F# e   6、等把压出的黄水倒干净后，把事先买的剁椒倒入钢精锅里用筷子搅拌均匀，再把它装入玻璃瓶中，装后我找了个喝水的玻璃杯放在瓶子里压实压紧：一是可多装点，二是压紧了起化学反应接触充分点，三是挤出瓶中的空气。
) I; }3 r0 u7 }( d& \   7、压实后，倒些麻油封口，防止空气中的细菌进入。同时，用保鲜膜绷紧瓶口，与空气隔离。5-7天后即可食用。

    8、我们主要吃粥时用辣生姜当小菜，好很吃的哦。我在拍照时，儿子居然直接端起瓶子用筷子夹，好象怕人家跟他抢似的。当然，午饭时当调味菜特别下饭，烧菜时也可放点。不过提醒，晚饭不能吃生姜，因为姜有开胃的作用，但晚上吃姜对胃不好，并不是民间说的“晚上吃姜如吃砒霜”。

地道云南人

不错，赞一个！                              

喔坡特

不错。辣椒与姜泡在一起，好后，尽快食用，时间长了，辣椒和姜，就容易变软，像四川泡菜，短时间可以，长时间泡，辣椒与姜不宜一起泡。

佛光剑影

办法好学，不知好吃不好吃？

北极村长

真不错，一定是美食，羡慕。

蓑笠翁

谢谢分享！手很巧啊，制*作过程介绍的很详细，学习了。

蓑笠翁

谢谢分享！手很巧啊，制*作过程介绍的很详细，学习了。

寒梅俏

地道云南人 发表于 2017-2-25 17:35
不错，赞一个！

谢谢光临指导，祝周末快乐！{:1_314:}

寒梅俏

喔坡特 发表于 2017-2-25 17:41
不错。辣椒与姜泡在一起，好后，尽快食用，时间长了，辣椒和姜，就容易变软，像四川泡菜，短时间可以，长时 ...

腌辣生姜与四川泡菜不一样的，我在成都工作过，泡菜常吃。谢谢光临指导，祝周末快乐！{:1_314:}

寒梅俏

佛光剑影 发表于 2017-2-25 17:41
! d! Q% v" u! n5 O3 m5 o+ @( K2 v! a办法好学，不知好吃不好吃？

老家当地风味小菜，很开胃也很好吃。谢谢光临指导，祝周末快乐！{:1_314:}

寒梅俏

北极村长 发表于 2017-2-25 17:42
真不错，一定是美食，羡慕。

4 H8 b5 r$ _& V$ c, y; E谢谢光临指导，祝周末快乐！{:1_314:}

寒梅俏

我的团长你的团 发表于 2017-2-25 17:56
1 `) Q% ^2 g) E0 b! _- P; E谢谢分享！手很巧啊，制*作过程介绍的很详细，学习了。

2 E" F7 c) @) F+ X! ?; A% c手巧谈不上，至少也不笨{:1_328:} 谢谢光临指导，祝周末快乐！{:1_314:}

云淡风轻

会不会太辣                              

老自嗨

哎 这小菜做得好 {:1_318:}                    

沉鱼

寒梅这个生姜腌制的真不错呀，就连我这个不喜欢吃生姜的人也看着馋涎欲滴了，回头抽时间一定要试试腌一点{:1_330:}

淘气的中年人

自己动手，丰衣足食。。绿色食品，放心信用。。。

善良白狼

很不错的特色美味呵！

zhugewolong

不错。辣椒与姜泡在一起

能力强

老家当地风味小菜，很开胃也很好吃。

腊梅666

真棒，太好吃了。明天就学着做。周六快乐！