冬日里的一碗酒酿

秋日诗语

2 h! ^4 E1 B& p# f

* _  [2 X& G3 L& S3 c9 p7 A5 r
  小时候，父母在贵州工作，响应国家的号召，支援三线建设，对酒酿的最初记忆是从那里开始的。
5 d) h2 |: K  k8 p& o
所谓米酒，也叫酒酿、醪糟、糯米酒、甜米酒，虽然各地的叫法不同，大抵也都是糯米、发酵、酒曲这些简单的原料加上时间掺和的过程。
# ]  ^$ C* \9 ?2 w! Q, B1 h


  度娘上说：酒酿具有暖身健胃，益气生津，活血止痛，促进血液循环的作用。特别适合手脚发凉，胃寒人群食用。在寒冷的冬天，吃一碗米酒鸡蛋，会使身体温暖舒服，也能滋补强身。酒酿的芳香味还可以增强食欲，使神经放松，对食欲不振，抑郁健忘的人，用酒酿加鸡蛋经常食用有好处。酒酿能促进血液循环，促进新陈代谢，经常食用会有滋阴养血的作用，可使气色红润，对于女性朋友来说，能滋补身体，也能美容养颜。
4 U% x( r5 F) @- l0 Z" C' K

8 E; m0 i. @& v. s) K2 U. X  E7 [做酒酿的过程并不复杂，但往往原料越简单，越考验经验和耐心。趁着周末去买了十斤的糯米回来。
, p3 V7 r% j- w! [8 \$ g
6 p; }$ A* z6 ^8 @

# F+ o8 W, M% y2 I+ `

先把糯米清洗干净

$ i& S0 |# [1 x$ v0 }* ]

  提前把糯米浸泡在清水中，颗颗晶莹圆润，如皓腕凝霜的美人，用清水浸泡一夜，浸泡后的糯米可以用手碾碎就可以了。

. V+ y' d" n& {) w' a# o3 v

把泡好的糯米倒在蒸锅里，然后放在蒸锅里大火蒸30分钟左右

+ b6 O) C+ Y8 R- u8 S2 C- s: _7 Z
/ Z8 \, ?. {- L; x! o) O

8 ^, O4 v- W7 |& g0 P3 r( K
9 u$ d7 v; a) U) \0 Z
; q/ P- |$ w5 M! s" J8 k火候要恰到好处，隔水蒸到颗颗通透不夹生，粒粒分明而不烂为最佳，蒸熟的糯米要等晾到不烫手的温度，就可以用凉开水浇上浸润，同时拌入酒曲了。
1 W' o4 R6 G: x. D' ^/ q0 e7 @
6 |# G2 W( z9 O; I  ?. G+ D
4 l; V5 |! I, M% D2 x

9 j# U' Z+ _) h: u" X8 n
+ w% h( }5 W. L7 R5 X 把蒸熟的糯米放凉，把安琪酵母用凉开水化开，一枚好的酒曲是一锅酒酿的灵魂。把晾好的糯米饭用筷子拨得均匀而松软，然后让它们均匀地平铺在容器里，自由呼吸。

* ]- Y) o+ d8 O4 k, F  M

7 y# P  J# \: T: d9 p1 P0 K
                   一边倒入融合的酵母液体一边用勺子（或者用手）将糯米翻动，让它们搅拌得越细致越均匀越好。

* H0 y$ t7 Y( N( o
1 V& W/ \/ V5 E2 L( O! h

7 L1 m0 G0 k" D
! e% d; ?6 B: p

为了增加米饭和空气的接触面积，中间还会用铲子挖出一个气孔，这样有利于发酵和观察出酒的过程，有时酒酿发酵激烈，中间的小孔就会噗噜噗噜地冒泡。


5 ]( B' ?# M/ p. R4 U. V1 w2 ~: ]

酒曲和糯米相遇后，接下来就是和时间的周旋了。冬天就要增温，最原始的方法，就是用厚厚的棉被把装有酒酿的容器团团围住，层层包裹，像是一个襁褓里的小孩，放在家里的暖气旁边，在温暖的环境下，酵母和糯米更能充分的发酵。
& `6 m9 O3 X. \0 N2 J& }, ~

" g0 y& O# r( ~% z# F, o
2 ?) T+ E/ `# p) X

  a3 d' y5 U6 R" H. m

  经过两天左右的等待，中间那个气孔就会汩汩地开始渗出透明状的米酒，香味随着打开器皿的盖子的时候渐趋浓郁，袅袅醉人，犹如蝴蝶破茧成蝶，米酒破盖而香。

刚酿好的酒酿，糯米越发雪白晶莹，通透饱满，一粒粒服服帖帖地平躺在容器内，令人一见倾心，未尝已微醺。

1 N# i1 o& T$ n

2 q2 E5 u# |; ?8 Q2 @6 j

迫不及待舀一勺入口，瞬间仿佛是与等候许久的缘分重逢，口舌生津，妙不可言。

0 ]& t1 K8 \. c% |+ ]/ ]

9 q# _" `% p* S7 A4 E8 S

  隆冬的早上，酿好的米酒，在放上些糯米小圆子，或者年糕，打个荷包蛋，在撒几粒枸杞，既营养全面，又香甜美味，暖心暖胃！香味、甜味缠绵不休，暖融融、甜蜜蜜，不仅去了油腻，而且慰了风尘，微醺里甚至还有几分飘飘然的幸福感。
3 `, N; {: D' Q4 J% C) o, R


7 e! n6 B+ h8 t9 N. p: w) y* s

萧索凛冽的冬天里，红泥火炉，新醅酒酿，那是尘世最真实最平凡的幸福。

1 Z( j# [9 {6 K  v7 v5 V

/ u! x0 i/ ^4 M+ t- z% J

% l) \9 J' o  b6 Y' Q9 M  t5 V: n
' q8 q% o3 {  ?- \( y7 t0 y
: g0 Y. H, R7 M- p

这新酿的米酒，你要不要来尝一口呢！

3 D9 i& v0 E- G4 y" V, ?



6 a! {) b; [2 C5 R, ]1 R
$ B4 H) N& T- G8 z2 \' Y  N* }

  L3 B1 E/ A) y# b6 a& X: @& x

怀念过去是我

看着就想吃啊！巧媳妇的手艺啊！
  提前把糯米浸泡在清水中，颗颗晶莹圆润，如皓腕凝霜的美人，用清水浸泡一夜，浸泡后的糯米可以用手碾碎就可以了。————很像新媳妇入洞房的过程。

数不尽的漂泊

; B; r6 h* B* ~. t上午刚看到天版转发的文章《母亲的甜醪糟》，下午秋版自酿米酒的制 做教程又出来了，真香！看着就醉了！真是心灵手巧的好童鞋。看来真该喝点米酒了。

周悠时光

想不到秋版也有这份绝活，我是因为岳母会做甜酒酿这几年才吃得多了些，不过这宝贝酒量小的人也悠着点。我爱人曾经有次早上吃了一大碗酒酿圆子居然吃醉了，满脸通红，晕晕乎乎，后来连班都没去上。哈哈~

京城小子

  R! @1 Z! M$ s6 e我妈妈有一位战友，姓唐，我们叫唐阿姨，也叫唐嬢嬢，她是苏州吴县人。唐阿姨得到她妈妈的真传，做得一手好米酒，喝一口觉得甘醇，绵软，温厚，酒劲不是很大，但清、爽、恬，会觉得有一股涓涓细流传遍全身，温暖、舒坦、惬意，简直是一场舌尖上的享受。所以当时唐嬢嬢严格管着我们几个小孩，只允许我们拿小勺泯一点，就怕我们喝多了。不过当时的情景至今仍然记忆犹新。
  n1 C: x8 D# v' t我觉得，米酒是酒中的谦谦君子，它没有白酒那么凛冽高调，没有红酒那么风情优雅，甚至没有啤酒那么平民亲和，更没有鸡尾酒那般洋气张扬。它清香甜爽，绵软醇厚，有着小家碧玉的温文尔雅。所以我对米酒独有情钟，有一种挥之不去的情缘，看着那神奇的酒滴从米中像山泉水般的溢出，很神奇，很美妙，一滴一滴，醇香晶亮，带着一股芬芳，一股甜丝丝的香气会扑面而来，当真是酒不醉人人自醉。
  a, ~3 H5 }  j谢谢贾老师的精彩分享。

北京长城

5 q4 l. v0 G3 H3 n
/ W5 w) a' n' e* R, E天上美味世上有？
6 k! @! h5 [* S! j此珍芬香胜美酒；
莫道无缘享天珍，
2 ]! [# d* O: t3 t6 }秋版叫你来享受；
佐料方法和盘出，
) [. z' V, J5 K; ]7 j暖心图文无保留；
! g: L& i% y. h% T- x. O4 P# G8 R' v款款道来如甘露，
粒粒糯米若珍珠；
淳朴言语如家珍，
体贴入微似仙女；
佳肴美味透荧屏，
宛若灵丹已入口；
天上美味人间现，
0 x+ i! @' N: Q) w! Q不尝枉在世上走；
感谢秋版分享爱，
仙间美味馈战友！！！

秋日诗语

7 [9 y% `9 t$ U* J6 Y# d

阳光丽都

看着就香，看着就好喝，必须来一口！

冬日暖阳

**过程详尽，色香味俱全，好像我上次做的没有这么好，下来按照你的点拨做一次。

地道云南人

我们云南叫甜白酒！               

小太阳67

酒酿，是老幼均宜的营养佳品。

手机用户TX36220

很好的传统佳酿，色、香、味俱全。酒酿具有暖身健胃，益气生津，活血止痛，促进血液循环的作用。特别适合手脚发凉，胃寒人群食用！

岁月是把杀猪刀

手艺，绝活。看着都眼馋。

知足常乐心情好

这手艺技术，我们做不来，好手艺，谢谢分享！

无名无姓1

酒酿，是老幼均宜的营养佳品。谢谢分享！！

手机用户yd91780

很喜欢吃汤圆米酒，自己不会做，常常去超市买米酒，什么时候也照这个方法试着做一下。
" A& p5 o# \6 E4 Q( J感谢分享！

天山雪001

过去喝不来醪糟，现在能接受了，但做不好，有时受此影响，还时不时地买几桶米酒，喝起来甜甜的，还有稻米的香味。 有时边喝，脑子里出现的是在成都和醪糟吃着碗里的荷包蛋，好美！

山东庄

谢谢分享！

LHMHZ

感谢分享，心灵手巧，今天满坛酒酿飘香。

秋日诗语

谢谢您的夸赞！

cccx47

谢谢分享，问好！
, Q- N9 X- t, ^3 q4 P* w我也爱吃，而且也会**，是我妈妈教我的，但现在不敢吃了，因为血糖偏高，好可惜呀。