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本帖最后由 能力强 于 2016-11-8 12:44 编辑
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东坡肉色、香、味俱佳,深受人们喜爱。东坡肉,杭州名菜,用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味。 薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。. R) _. s6 S' g, R" J
相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地,是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。宋代人周紫芝,在《竹坡诗话》中记载:“东坡性喜嗜猪,在黄冈时,尝戏作《食猪肉诗》云:‘慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。’”后来,1085年苏东坡从黄州复出,经常州、登州任上返回都城开封,在朝廷里任职,没过多久,受排挤,1089年要求调往杭州任太守,这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴,后流行于江浙。 c8 `5 u6 |7 }3 H& q E
! {+ G4 p) d) M/ J6 Y& O( ?+ V 食材准备:
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9 N* H, s! [3 p8 ^% D0 ?7 v0 P( k 主料:五花肉 1000克
2 Y, e1 Y/ V+ ~, K; k 辅料:葱 100克 姜 50克 , U. W2 f0 e F( r F! c6 F; F
调料:黄酒 350克 酱油 200克 白糖 100克) }3 N3 Y2 s: p: I
" }* j5 A n) M# z4 u- A2 E 方法步骤: k* x+ N' x& g6 S8 U
1.先把五花肉洗净。
# j( s/ E1 h9 D9 b 2.放到热水中淖5分钟。8 [: e9 Q4 l8 i- i) W" h5 o3 W
3.捞出来稍晾。, n1 C+ H% h. v2 }/ x
4.切成每块1两半左右的方块。
+ e6 h( w/ J: Y0 P, b/ ^! X M% _5 L 5.葱切段,姜切片。 8 k! I l |0 b# T. p1 O8 g1 h
6.先把姜和葱放到砂锅里。 1 d5 j4 U; s1 H" y ]1 u
7.再把五花肉摆到砂锅里,肉皮朝下。
2 y- K8 E, f; ~ 8.黄酒、酱油、白糖。
! i. d. C. `. k+ p 9.先倒入黄酒和酱油。3 H0 u' R3 u7 O2 f
10.再放入白糖。
( a0 L3 c- ]. c 11.用大火烧开。
' ~) Q1 @$ L8 j" Y 12.转小火慢炖2小时。 1 O* l1 p* U5 `4 o4 h0 D1 |0 I% U4 M
13.撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小容器中。
% H+ p3 C3 W/ P, m9 d 14.锅里放热水,加盖置于蒸笼内。
4 [! J, H: [0 q6 w, i 15.用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。6 I" S) @1 `/ V% F1 `/ ]/ B
16.端上桌,就可以吃了。
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+ w) g5 Z3 ?% d' a6 o 注意事项:# | Q* A; G6 E7 q( A
1. 猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。: R9 u m) z: F8 [8 O% N; W
2.可以用小油菜代替小白菜。1 ?8 T* k9 l% B( a/ `( r& u
3.最后把猪肉块移入小砂锅时要小心,不要弄碎了。 |
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秋日诗语
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沉鱼
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怀念过去是我
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