《食谱》之十三：美味鱼香肉丝

能力强

　　　如何做一道超级好吃的鱼香肉丝?很多人去餐厅的时候，都会点一道鱼香肉丝做下饭菜。鱼香肉丝是常见的川菜，看起来似乎很复杂，但是做起来，可是又有成就感，又能享受到美味哦。
3 v) {3 d" g  ^' k　　一、鱼香肉丝的来源
& D  c. B5 T. E/ _9 C' m! S　　相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
7 w1 B+ ]; y; X) u- c　　有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
　　后来这款菜经过了四川人若干年的**，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。
! V* {/ q/ i) j3 W) @7 Q　　二、鱼香肉丝的准备食材
0 r1 o& d5 w7 m　　食材 里脊肉、木耳、冬笋
　　配料 泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
　　三、鱼香肉丝的做法
" ?7 r) L3 q+ _! [* x) Z　　第一步 备菜
　　里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
　　第二步 调鱼香汁
2 s5 L; d3 Y7 I/ s　　一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
　　小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2
- v4 A9 t# X% S; I3 X4 W' i　　第三步 翻炒
　　大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
7 {0 {9 k3 ]5 Z& Y1 p　　滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
　　小贴士：葱姜蒜的比例为3：2：2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
　　将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
　　小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。
　　四、如何炒出好吃的鱼香肉丝
　　要炒出滋味浓郁的鱼香肉丝来，泡红辣椒很关键，如果实在没有，可以豆瓣酱代替。
) f# C( V$ ^, u9 h　　玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经**而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。在市场有售，选购时选择呈玉白色或奶白色者，笋节紧密，笋肉厚，无硫磺味的。
　　木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
　　干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
　　

狼行千里123

鱼香肉丝，见不到鱼也是一绝，感谢分享

沉鱼

鱼香肉丝是女儿小时候最喜欢吃的菜，看见这道菜才想起来好久没做过了，周末得给女儿做一次，谢谢分享美味鱼香肉丝！

寒梅俏

这个菜最高明的地方，就是不见鱼，而又有鱼味，谢谢分享

怀念过去是我

喜欢鱼香肉丝的味道，回忆的美好味道啊

喔坡特

看了鱼香肉丝的做法。不一定人人都能做好，主要糖和醋要拿捏得到位。