【闲话】鱼香肉丝的不同说法

天山雪001

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    鱼香肉丝，是道很家常的菜，也是道很下饭的好菜。来碗米饭，一盘鱼香肉丝，就知足了。当然，可别是地沟油做的哦。
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    前些时候发过有关鱼香肉丝的帖子，今天又见到介绍它的短文，还是围绕有没有鱼的事儿，多数还是说是用做鱼的料做的，所以有鱼菜的味道；
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    但也有说真的有鱼的成分：正宗的鱼香肉丝，必须使用泡鱼辣椒；而泡鱼辣椒的工序里面就有鱼，是用辣椒和鲫鱼放在一起泡两个月，鲫鱼本身的鲜味赋予在辣椒上，所以说有鱼的成分。不过认同的人比较少，嘿嘿，也可能是觉得太复杂太费事了，现在做鱼香肉丝，谁知道用没有用正宗的“泡鱼辣椒”，我想不会用的。

老自嗨

{:1_318:}沙发
+ L* J4 l1 ]8 Y7 _/ j据说是辣椒鱼泡过的 但我觉得 几乎不可能
* q; Z. k" R7 ]- L# E反正这道菜 或者说需要过油的菜 比如烧茄子 地三鲜等等  最好自己做 原因就像您说的 地沟油咋办？{:1_328:}

温柔胖哥

肯定没有，我在饭店吃的时候问过，只告诉我说都这么叫，这么做，为什么，他们也不知道。版主做的这道菜，色、香、味俱全啊，看的流口水，不能只就饭吃，怎么也得来上二两啊O(∩_∩)O哈！

京城小子

4 W# ~' l8 V! A- [鱼香肉丝，永远是川菜的话题，永远是川菜厨师考试的必考菜之一。

0 p4 |6 S3 @2 k- k! z9 j( U! q川菜里面我也爱吃鱼香肉丝，我和几个大厨朋友聊过。据文献记载，鱼香肉丝是在抗战时期由蒋介石的厨师定名的，可见其历史并不长。
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$ s% e5 D3 u& G: Y2 u* {/ Q0 G3 F. D做这道菜其实是很讲究的工序的，酸、辣、咸、甜的调料及各种配料不是一股脑的投入锅里，而是有先后顺序的、有讲究的。这样才能作出地道的香味四溢的鱼香肉丝来。
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讲究鱼泡椒，据说只是一位土豪名人的家庭做法，没有推广普及，应该算个人喜好吧。

特别勤务86

大胆创新，试试做有鱼成分的鱼香肉丝！{:1_318:}

永华

鱼香肉丝本身是没有鱼，但有鱼的香味，原因恐怕就是用泡过鱼的辣椒所致。

琅琊榆

鱼香肉丝是道家常菜，我只能做出肉香、做不出鱼香来。谢谢版主分享。

野闲

这菜基本不见鱼。                                 

能力强

根本不可能这种泡鱼辣椒！！！！！！！

喔坡特

我是四川人，也喜欢做鱼香肉丝，我可以负责任的告诉大家，和鱼没有关系。泡椒做鱼香肉丝，更出味罢了。以前在部队时，没有泡椒，一样做。醋和糖搭配好，醋味重些，鱼香味更浓。如果有泡椒做，就更出彩。

云淡风轻

很下饭的好菜，俺家小子的最爱{:1_329:}

职业经理人

很好的一道菜，只是从来没有见过有鱼的什么事。{:1_318:}

想念依然

我家没有真正做过鱼香肉丝，可能我家主要做客家菜，广东菜的缘故，很少把肉切成丝。感觉我家整体切丝本领差，切的不是丝，是条。
在外面餐馆吃过几次，有时是菜单上，有时会给卷菜的饼。不知道肉丝是否需要过油，也不知道为什么有的餐馆给饼，有的不给。

解放军一师

看样就好吃                                    

天山雪001

想念依然 发表于 2017-2-20 02:36
$ w+ ]0 K; E6 b/ {' P2 [我家没有真正做过鱼香肉丝，可能我家主要做客家菜，广东菜的缘故，很少把肉切成丝。感觉我家整体切丝本领差 ...

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           用鱼香肉丝卷饼，应该是后来演绎的吃法，传统的吃法是不卷饼的，啥时开始的，不知道，估计可能是北方人想出来的吃法吧？因为鱼香肉丝加上碗热气腾腾的大米饭，已经够香了。

蓑笠翁

记得头一次吃鱼香肉丝是在重庆，也是第一次深深感受到了啥叫“辣椒下饭”。               

不知道啥名

鱼香肉丝不见鱼。         

绿色精英

楼主好手艺、好口福。