【老兵一菜】鱼香肉丝

天山雪001

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    鱼香肉丝是道痕经意实惠的便宜菜，不少人喜欢用它配着碗米饭吃，我也喜欢，主要是这菜的味道好。
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    最初也觉得奇怪，为什么没有鱼呢？后来才知道这“鱼香肉丝”的来历，原来是爱吃的四川人“发明”的，歪打正着地做其它菜时用上了烧鱼时采用的“葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料”，就搞出了早已进入人们意识里的鱼香味，让大家吃出了鱼香味。

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+ }3 d# a. ~% j9 \! B    其实鱼香肉丝这道菜，做好不容易呢，无论刀功还是火候的掌握上，都要求很高，这也是考验大厨功夫的一道菜！

他是老自

鱼香肉丝是川菜里的一道名菜，也是考验厨师功力的一道菜 ~ {:2_349:}

鱼香肉丝讲究“三不露头”，即甜不露头，咸不露头，酸不露头。
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5 Z0 J( j9 J8 D& h" l$ L- j7 }刚来北京的时候，他是老自最喜欢点的菜是木须肉，后来逢餐必点鱼香肉丝，再后来又增加了一道京酱肉丝，这些都是家常菜里面的经典 ~

京城小子

' p! j/ T* j" [: u* |) Y  R; g           鱼香肉丝，川菜中极具代表性的一道菜。
0 L. l" f" g- K6 T6 R# F/ b% b: |' z% P           这道菜考验刀功，几种主配料要改刀成基本一致的食材不易实现，汁水，要实现鱼香的调味料，没有几年不停手的练习、实践是很难一次就到位的，火候，几种食材成熟的时间不一致，进味的速度不一致，只能靠食材的下锅的先后和火候的大小来实现。成品菜摆到桌子上以后，你看到的是特别吸引你的红润之色，鱼香味扑鼻，吃到嘴里肉软嫩、其他配料鲜香，细品品，甜酸口、微辣、微嘛，让你不忍停口。
" O7 B' l4 r5 ^         很多人就是因为这道菜不及格而被挡在厨师的大门外面。
          据说，蒋介石吃了这道菜后说：味道很清，留有余香。后来这道＂余香肉丝＂的菜就被固定在蒋氏菜谱里了。

没有蜡笔小新

想起那个鱼香肉丝真的有鱼的经典笑话，对于鱼香肉丝还真想亲手做做试试

天山雪001

没有蜡笔小新 发表于 2016-10-14 12:00
. G$ _9 ?7 G* M" D8 A3 i0 o! N+ X想起那个鱼香肉丝真的有鱼的经典笑话，对于鱼香肉丝还真想亲手做做试试

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      这确实是道“功夫菜”，单说刀功，切那么多一样粗细的丝，就很不容易。

永华

这道菜确实是道“功夫菜”，单说刀功，肉丝切得一样粗细，很不容易。

想念依然

我只在餐馆吃这道菜。我家做的只是肉丝, 鸡蛋, 圆白菜丝一起炒。我们一般是有薄饼一起的, 卷饼吃。

东北吾人

          看着就有食欲。

特别勤务86

鱼香肉丝盖浇饭，呵呵！吃的最多的一种盖浇饭。

2013老兵新转

刀工：鱼香肉丝
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: }3 R7 \% b5 u/ k3 [& S原材料是切成二粗丝的猪肉和青笋，而二粗丝的标准为长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。

善良白狼

是的,最初我也以为这道菜是鱼肉做的呢!
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常乐—海天

鱼香肉丝，在外吃饭常点这道菜。

远去的飞鹰

鱼香肉丝好吃，但做好不容易

司令员中将

哈，女儿最喜欢吃“小背篓”的鱼香肉丝，她定下每周去一至两次的规矩，明天中午还去品尝。

齐鲁兵360361

第一次吃的时候还真的当成鱼了{:1_206:}自己做，难啊！

沉鱼

不喜欢吃肉，不过这个菜看着很有食欲，女儿喜欢吃这道菜，我也经常做。

细长水流

刀功真是厉害，切得真是好。我在南京读书时可爱吃了，经常点的。

沈阳第二故乡

鱼香肉丝怎么没有鱼，这个问题抛出来，大部分人真的没有细想，平时喜欢吃，今日才知道为什么没有鱼，原来还有一个典故。谢天监察让我长见识了！