之136 我的家乡——黑土地里的土豆

文士贝

2 Z8 t0 [; o2 e/ j
                                           黑土地里的土豆

8 J' E' O; v1 {4 q9 _& d
      我的家乡胜产五谷，既大豆、玉米、谷子、高粱、小麦。但是也有一些经济作物，土豆就是经济作物中的一种。
      土豆，也就是马铃薯，富含淀粉，在我的儿时，在我的家乡，土豆是仅次于五谷的食物之一。
. c4 v$ r2 M2 [, r3 U5 T      在我的家乡，土豆支撑着每个家庭生活的相当比重。一年365天，土豆从不断条。老土豆还在吃着，新土豆又可以吃了。每到秋季，哪家都要收获上千斤的土豆。
      土豆也比较好储存，只要在屋里，只要不低于零度，只要看住不生牙子，土豆是不易坏的。
      土豆既是副食的主要品种，也可以作为主食食用。做主食可以烀或蒸着吃。作为副食可以炒着吃，饨着吃，炸着吃，烙着吃，等等好多吃法。
      人们为了利用土豆的优点，调节土豆的多样吃法，常常把土豆加 工成粉条，用来炖制各种菜肴。
. B) G  _* P9 ?9 o! D, X# K! e      人们还会将土豆蒸熟、去皮，切成薄片晒干，我们叫它土豆干。土豆干好保管，吃法多，和好多菜都是烹调朋友。即，用土豆干炖鸡、炖肉、酱制各种小菜不能不说是一种美好的食材。
' N" A( O) {7 U      土豆虽然比较好保管，但是也有保管不当之时，那么一不小心把土豆冻了怎么办。在这里，我给大家讲一个很少有人知道的办法。即，把冻土豆做成面粉。冻土豆面粉在主妇的手里就变成了宝贝。
      冻土豆面的**方法：在我的儿时，在我的家乡，再大老早之前，一不小心把土豆冻了只有扔掉，填阳沟。就是偶尔有人拿两个在火盆里烧着吃或烤着吃，也是偶尔而已。那么成筐、成车的土豆冻了靠焼着吃是吃不完的，必须扔掉。后来。有动脑筋的人发现，大批的冻土豆都扔掉太可惜了，实在是不隐心，就研究出把冻土豆**成东土豆面粉。此办法一出就得到了好多人的支持。再后来，就不等土豆冻了，每封秋来冬到，人们选好了必须储存土豆入仓外，选出一部分换粉条，而后再把一部分稍小的或不易保存的土豆有意识的放到外面冻，必须冻透。再将冻土豆化开、扒皮（冻透后的土豆再化开后是软的，扒皮非常容易）。将扒完皮的冻土豆晒干，放到碾子上碾成面粉。因为，土豆一冻就变成了紫色，紫色的冻土豆干碾出的面子也是紫色的。就是这个紫色的冻土豆面，可以有好多吃法，可以烙饼，可以做包馅的皮，可以向面粉一样的做各种主食与菜肴。因为它含有丰富的淀粉、粘性比较大、有透明感、还有鲜艳的紫色，也就成了餐桌上的点缀食材和手工食材之一了。

天山雪001

+ ~; G4 i; s$ R/ e( w( B
0 q- e3 }  V+ X3 E* n; c

. Z! s+ G7 w( L4 _东北的土豆是很有名的好吃；看文版的帖子又知道了冻土豆还有这么个用处，能磨土豆粉。这一二年国家想要把土豆作为主食，就是像文版说的磨成粉后做成各种各样的吃食。
我原来也以为冻土豆必须丢掉，原来文版那里还特意冻了磨面吃。
+ j- o4 C* ?; o7 Q& F过去我也很喜欢吃土豆，那还是年轻时，我们那群半大小子懒得磨面，就连续几天地吃土豆，蒸土豆、煮土豆、烧土豆、土豆汤，最后都吃吐了，以后很长时间都不敢见土豆，现在又恢复了，会时常做点东北的乱炖，擦点土豆丝做醋溜土豆丝。
; L9 Q0 e4 b  o3 \2 R0 C

常乐—海天

     土豆，在云南又叫洋芋，吃法数不胜数，常规的烧着吃、烤着吃、煮着吃、炒着吃…。有种吃法叫炸洋芋，或是切成小块，或是切成条，放入油锅里一炸，待熟后捞出再加拌辣椒等料，也是大众所爱。哈哈

自由星辰

说起东北的土豆，真想吃啊，前七八年我去年黑龙江，从那里带来点土豆片，确实相当的好吃，东北的黑土地，含有与黄土地不一样的元素，造就的家产品的品质。

挥洒青春

土豆营养价值很高，好储存，只要不潮湿，就不会发芽，但是，一旦发芽或者变绿，就不要吃了，因为有毒，这点一定要注意，现在社会上那些黑商，将发芽的土豆除芽之后卖给老百姓，买菜的时候要留个心！

柳絮似雪

土豆在过去可是北方人主要过冬食品。现代人多血糖高，可以吃些土豆，增加饱腹感，对降血糖有益处。

想念依然

谢谢文监对土豆的详细介绍。知道炸土豆片（potato chips），不知道土豆片晒干后可以做菜。最喜欢紫色的冻土豆粉，从未看到过。可以买到吗？

文士贝

4 ^, ]# a5 A0 C# G& @5 r2 W

想念2015 发表于 2016-9-20 12:22
3 I+ j: {* @8 U: `* T谢谢文监对土豆的详细介绍。知道炸土豆片（potato chips），不知道土豆片晒干后可以做菜。最喜欢紫色的冻土 ...

土豆干现在还有。
零九年回黑龙江还见到过，是可以买到的。
去年我的外甥女还给我有来过，现在还没吃完。
冻土豆面好多年没见到过了。也不知道现在还有没有了。
还找到了，拍了一张。给朋友看看。

沈阳老李

 

% T# w" Y, H6 m/ m9 e* ]" X! Z

 

! @- p& x0 X S9 h+ O( I* P欣赏文监察“黑土地里的土豆”精彩的回忆。更为您情系家乡点赞！
7 ]0 `' E w9 W# v我也是东北人，土豆也挺喜欢。给配段“情系大东北（伴奏版）”。

 

 

京城小子

东北的土豆好吃。不管怎么做，蒸、煮、烤着吃、做菜都爱吃。有一种香味，让你从心里就爱吃。冻土豆可以磨粉、做食品来吃还是刚知道，也没有吃过。原来我知道的冻土豆都扔了，挺可惜的。

细长水流

我喜欢吃清炒土豆丝，美味！

沉鱼

土豆是东北最常吃的实物，既可以做菜也可以当主食，这也是我在东北生活多年的所见所闻。喜欢吃土豆也是从小时候开始的，喜欢吃酸辣土豆丝和炒土豆丝。到东北后，他们做的那个炝拌土豆丝挺好吃，我从此又喜欢上了炝拌土豆丝。在东北的时候，老百姓家还喜欢把土豆蒸熟了蘸酱吃，就是用那种刚从地里挖出来的土豆，蒸熟了特别香，刚开始我还不习惯这样的吃法，后来慢慢的也感觉这样做也挺好吃。至于文监说的冻土豆，我还真没吃过呢。

倚网情深

黑土地里长出来的土豆比南方的要好吃

鲁鲁河情结

土豆这东西既可以当菜，也可以做主食。

秋日诗语

　文监笔下的生活是那么的美好，那么的平凡，豆腐，土豆，磨坊等，都是生活中最大众化的东西，有的古老的东西已经随着时代的变迁，慢慢淡出人们的记忆，文监重拾这些儿时的记忆，让人感觉是那么的亲切，那么的温暖，那么的接地气！

　土豆是大家都爱吃的食物，小时候吃的最多的食物就是炒土豆丝，炖土豆块，烤土豆，西红柿炖土豆片，满满都是亲切美好的回忆！

秋日诗语

　文监笔下的生活是那么的美好，那么的平凡，豆腐，土豆，磨坊等，都是生活中最大众化的东西，有的古老的东西已经随着时代的变迁，慢慢淡出人们的记忆，文监重拾这些儿时的记忆，让人感觉是那么的亲切，那么的温暖，那么的接地气！

; e- j. `/ J7 h% |5 Z3 o& p　土豆是大家都爱吃的食物，小时候吃的最多的食物就是炒土豆丝，炖土豆块，烤土豆，西红柿炖土豆片，满满都是亲切美好的回忆！

想念依然

文士贝 发表于 2016-9-20 17:13
5 A/ D1 b, E& E: ~9 }8 B土豆干现在还有。
/ c7 O' N8 `0 R# v4 q: _: K零九年回黑龙江还见到过，是可以买到的。
去年我的外甥女还给我有来过，现在还没吃 ...

- y9 K- m, A! G# s; l; I! t谢谢文监。网上搜寻没有找到冻土豆紫粉。文监小时候的生活丰富多彩。