想要不得癌症 炒菜时必须多做一事（转）

云淡风轻

“煎、炒、炸”这几种做菜方式被视为离癌症最近的烹调手法，但大多数中国人都是这样的饮食方式呀，有人说，那就不吃吧。
其实这不但是不科学的，也是不可能的，一个几千年的习惯怎么可能一下子改变呢?把“癌从口入”理解为不吃东西，这本身就是错误的。其实，在炒菜时，通过一些小办法我们就能规避癌症风险。
5 F! z5 Z  q; A% c8 G家庭炒菜4大招，吃得美味不致癌
" K  w8 H3 _% J% a. J$ ^  \/ f; U, v2 j裹层面糊再煎炸
炸丸子、炸鱼、煎牛排等，煎炸这类食物时，肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。
要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。面糊可起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，最大程度减少这两种致癌物产生。
/ Z# t0 i: m/ w& G多放醋
# l& d7 [7 M3 r5 {在烹饪过程减少致癌因素，还要尽量保存食物中的维生素C，达到这个一举两得的目的，应该怎么做呢?
( @4 u& m- K8 f* f& O8 z建议您在炒菜时，多加点醋，因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。另外，减少食物中维生素C丢失，最好别倒掉炒菜时的菜汁。
" C( S1 n! d6 c$ w: E, d& ]1 e勾芡
4 J# Q0 Z5 Y# g4 s做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。
通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。
出锅前拌蒜泥
蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不耐高温，所以出锅前放才有效果。
做菜用油，3个错最容易犯!
4 @3 U/ w8 f' p  }1、先倒油再开火
% S) M1 j, Q/ q$ g8 `: J' z炒菜时，不要先倒油再开火、等油锅冒烟才开始炒菜。油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。此外，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。
正确做法是:先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，避免营养损失和产生致癌物。
; l4 t+ r. |$ {7 ]" ^3 }  H2、长期只吃一种油
7 F1 B4 h1 y6 q都说橄榄油极好，那就把家里的油换成橄榄油，别的油不吃了!这种想法可千万要不得。
橄榄油富含油酸，其作为一种单不饱和脂肪酸，性质稳定，不容易被氧化，有利于心脏及血管健康。但是，不同油品营养也不同，像橄榄油中多不饱和脂肪酸比例较低，平常只吃这一种油可不行!
7 i* `# T& ]9 W$ g+ q% d* _橄榄油应与富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽油换着吃。不能简单认为只有橄榄油最好，其他油都不好也不用吃。
$ ~0 e. e! a3 G% i- |3、油上加油
, C* r9 L$ |8 M4 I食用油作为纯能量食品，过量使用会给人体带来一定的负面影响，所以家用烹调油最好每日限制在25~30克/人(即家用的汤匙3汤匙左右)即可，可以按家里人数算一算，注意不要摄入过量。
. L8 w6 k& h9 }# k+ B, x像老爸老妈吃惯了几十年的香油，用橄榄油拌菜后感觉味道不够浓，又滴了香油。但这样很可能使一天的用油量超标，拌菜只用一种油即可。
一张表教你看懂咋吃油

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食用油的挑选窍门
/ [/ }+ E) M5 M3 ]9 D色泽:品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色;菜籽油为黄中带点绿或金黄色;花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。
气味:用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。
4 m/ l5 D. ~( M7 s透明度:透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
滋味:用筷子沾上一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。


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张程远帆

每天吃进嘴里的油的挑选可是大事，也是一件挺头疼的事。

三金L

实用的保 健常识，感谢分享

天山雪001

炒菜先烧热锅再倒油的做法我能做到；平时吃的油多是压榨的花生油、橄榄油，据说有的油不能加热炒菜，但又不习惯拌菜放橄榄油；
炒菜时点些醋，这习惯没有，现在在努力吃点醋泡的东西，如黑豆，西红柿，还有蒜；
' {" r9 `# U' k3 x4 Y还有就是用油量难控制，常常一倒就多了点，多就多吃呗；感觉还是炖煮着吃，或者水焯一下凉拌吃，加点油好。
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喔坡特

品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色;菜籽油为黄中带点绿或金黄色;花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。

老自嗨

正确做法是:先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，避免营养损失和产生致癌物。
  G: _1 Z) ^3 o8 h( E对头 热锅凉油 还不粘锅