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提鲜新方法:香菇粉,鸡精“好替身”$ u/ _8 [0 [2 u+ _ ?
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鸡精已经成为了每家每户必备的调味品,在鸡精诞生之前,我们一直是在用味精进行调鲜。味精于20世纪初诞生在日本,主要成分就是谷氨酸钠。
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后来,人们发现谷氨酸钠过多食用会影响人体的健康,因而有些厂家就推出了 “鸡精”产品。实际上,鸡精的主要成分依旧是“谷氨酸钠”,和味精不同的是,鸡精中添加了一些食用香精、色素,并且改变了一些**技术,从而使鸡精看起来更像鸡肉粉的形状。而其本质依旧是味精(谷氨酸钠)。7 }- [; K. G3 g" k5 g% g
; x# l+ P9 a* V- w9 w既然味精和鸡精区别不大,那是否有一种天然食物可以代替他们呢?+ Q2 w& C' t( q! _) H9 U* s
9 C" f1 `% f2 M& Q* L8 U答案是肯定的,干香菇粉就是最好的选择。风干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸,这两种氨基酸具有强烈的鲜味,并且它是以蛋白质的形式结合在香菇中,所以不会损害健康。与此同时,干香菇粉还含有其他人体必需氨基酸,营养丰富。2 Q3 @8 b9 V& Z
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使用的时候,把干香菇粉洒在烹饪的食物中,就可以提鲜。但由于其鲜度不如味精和鸡精,所以在使用时可适量增加。需要注意的是,储存的时候一定要防潮。 |
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