【养生堂】102：冻豆腐PK鲜豆腐哪个更有营养

长白山边狐

                         冻豆腐PK鲜豆腐哪个更有营养
& {( v% B) d( T
                                  解放军302医院营养科 牟 瑛
2 |! E8 f1 `1 m5 S# x. }$ s

+ W* X* X9 a& ~

　　豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有2100多年的历史，深受大家的喜爱。
4 G! Y0 M0 |2 }: R
& |* W+ C7 z7 G" i# [) l　　冻豆腐味道更鲜美

　　豆腐的营养成分非常丰富。不论是冻豆腐还是鲜豆腐都富含大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等大量营养素。鲜豆腐内部有无数大小不一的小孔，有的互相连通，有的闭**一个个小容器，这些小孔里面都充满了水分。水有一种奇异的特性，在4℃时，它的密度最大、体积最小；到0℃时，水结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网状。等到冰融化成水从豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。这使得豆腐形态呈蜂窝状,有很多孔隙，颜色变灰，烹调更容易入味，味道也更加鲜美。
: S9 _7 c" Z. X1 V3 C+ `
4 r" G! I' O1 P( {" K) q4 F　　冻豆腐更能留住营养物质
( ~9 v+ J* A5 ]1 M$ r  s; [
& k3 |3 [6 s: B# K　　鲜豆腐含有丰富的水分，其中的水溶性营养素，比如矿物质、维生素等很容易随着汁液的渗出而有所流失，反而不如冻豆腐好保存营养。而冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在，能及时锁住鲜豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性营养素。有些人担心化冻时营养素会丢失，其实只要在豆腐没化冻之前下锅与新鲜蔬菜一起**成清淡的炖菜，就可以防止营养素随汁液渗出。
8 l$ @9 U) v% w+ b$ W' {( H3 E0 v( a
　　鲜豆腐含有大量的类黄酮、卵磷脂，这些成分都不会因冷冻而减少。补充类黄酮和卵磷脂等有助于预防老年痴呆症，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的首选食品。目前检测结果显示，相同重量的冻豆腐比鲜豆腐水分减少。
2 p: h% O; x) ^, i3 p6 }8 a* Q
, S2 k" w' ^7 i% @  _6 y　　血脂异常者吃冻豆腐更好
$ B! h9 u' E+ `' {
7 `8 Y/ o& W# c( h8 U+ K　　冻豆腐的脂肪中约60%是亚油酸和多不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸具有降低人体内总胆固醇水平的作用。此外，不饱和脂肪酸中所含的卵磷脂在人体内可形成胆碱，具有预防动脉粥样硬化的作用。同时，冻豆腐与鲜豆腐相比，膳食纤维含量更丰富，可促进胃肠蠕动，具有促进脂肪排泄的作用。同时，冻豆腐上有很多空隙，这些空隙可吸附油脂，也能在一定程度上起到减脂排油的功效。冻豆腐结构比较疏松，更容易入味，烹饪时最好少盐、少油。血脂高的患者食用冻豆腐时，最好不要与肉类同煮，因为冻豆腐里的蜂窝组织会吸收大量油脂，反而会引起血脂升高。
7 V8 p4 ?) ^" M7 M, ^- O
! O6 O: a* B: z$ W（戴  欣整理）
  
1 X/ \9 }  n, F! O- @5 K/ A  

蓑笠翁

还是吃冻豆腐好！谢谢分享，周末快乐！         

狼行千里123

我喜欢吃稍老一点的豆腐，不喜欢内脂豆腐{:1_318:}

云淡风轻

原来冻豆腐更有营养，学习了
6 C+ N! Q6 x3 B& _1 G感谢分享