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发表于 2018-3-3 12:47:34
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鱼生咳, 肉生痰, 青菜豆腐保平安。$ R+ Y, \$ [5 w1 _4 B
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+ ?& p+ R* B) f' s1 R话说豆腐8 l6 G4 Z. Z6 O) I2 C
, W) W' ^" g+ A( Y 豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
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豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氛酸,若单独食用,蛋白质利用率低,如搭配一些别的食物,使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充,使整个氨基酸的配比趋于平衡,人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。 8 t. Y, P" M& c, @
) Y' j! Z. c6 T# ~! k 蛋类蛋白质中的蛋氨酸含量较高,豆腐应与此类食物混合食用,如豆腐炒鸡蛋。这样搭配食用,便可提高豆腐中蛋白质的利用率。
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6 v9 Z5 o" H. O. g! b2 K! N 豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。据测定,一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的,含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸,卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保护肝脏,促进机体代谢,增加免疫力并且有解毒作用。
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【性味】性凉,味甘。
1 U6 r* F$ e( J7 V: i/ [ 【归经】归脾、胃、大肠经。) F: \/ M8 n9 x
【功效】益气宽中,生津润燥,清热解毒,和脾胃,抗癌。
& r! l ~9 K0 o2 U 宜:身体虚弱。营养不良,气血双亏,年老赢瘦者宜食;高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者宜食;糖尿病人宜食;妇女产后乳汁不足者宜食;青少年儿童宜食;痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎哮喘)者宜食;癌症患者宜食;豆腐皮最宜老人;饮酒时宜食,因为豆腐含有半胱氨酸,能加速酒精在身体中的代谢,减少酒精对肝脏的毒害,起到保护肝脏的工作。
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忌:因豆腐中含嘌呤较多,对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,忌食豆腐;脾胃虚寒,经常腹泻便溏者忌食。
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* {+ \9 d+ p: m* m/ E8 `4 D) |2 [# g; q豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。: J- V6 m$ v( ?, _: n
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现代豆腐工艺
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传统的豆腐是用石膏和卤水点成的,现代科学下已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内脂。用它点出的豆腐更加细嫩,味道和营养价值也更高,大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。
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$ u# o G' d: o7 h—— 不知道用现代工艺**的豆腐,还是否具有传统豆腐那样食药兼备的作用?8 P2 v/ z8 \: s
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, P9 h: d) d3 D3 [ U豆腐虽好,也不宜天天吃,一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为,豆腐性偏寒,胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。2 E9 o' B: i! ^( ~
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为什么占女人便宜叫“吃豆腐”?
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汉朝,长安街上有个夫妻开的豆腐店,老板娘生得漂亮,风情万种,人称“豆腐西施”。为招徕顾客,难免有卖弄风情之举,引得周围男人老以“吃豆腐”为名到豆腐店与老板娘调情,趁付铜板时摸摸老板娘的纤手等。于是,吃醋的老婆们不满意了,以“你今天又去吃豆腐了?”来训斥丈夫。后来,“吃豆腐”便成了男人轻薄女人的代名词。 |
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