之134 我的家乡——粉房

文士贝

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8 D$ y8 ?$ m6 ~  B0 S0 t& c                                                    粉房


      粉房，就是加 工粉条的作坊。我的家乡盛产土豆，每到秋天，人们总是要把土豆加 工成粉条，用于填补冬季的蔬菜短缺，调节副食的品种，丰富冬季枯燥的餐桌。
+ M9 x- w1 s7 c! e  P  D9 J      加 工粉条，就是人们常说的是漏粉。漏粉看起来很简单，但是，那确实是个技术活，不是任何人都能当漏粉师傅的。是技术就要有师傅，漏粉同样有漏粉师傅。
6 v; x& ^4 i  z& p: V      漏粉同做豆腐不同，不是一两个师傅就可以完成整个工序的。漏粉需要多人协助，如洗料、粉碎、沉淀、和面，加热、捞粉、晾晒、回收等必须需要人手协作。
" O( R) M0 H! B' E      漏粉的工作流程是：
' p9 @) e6 S* L! j      1，备料。我们那里那个时候比较好的土豆，一般不会拿去漏粉的。大多是不成形的，较小一些的，起土豆时没注意受伤的，不利于存储的、有各类毛病的、等特殊病体的土豆。
      2，洗料。多人把将要投料的土豆放入木槽或其他容器中进行反复清洗、搅搓，使其相互摩擦去皮，最后逐个检查。确保冲洗干净、去破干净、无病体存在。
6 r% T5 I4 H7 S# a5 B  z! Z      3，粉碎。将冲洗好的土豆放入容器中，而后进入碾坊粉碎。粉碎后，向做豆浆似得过滤去渣滓，再把过滤好的土豆浆进行沉淀，形成粉面子（也就是人们所说的淀粉），然后再将粉面子掰碎晒干备用。
      4，漏粉。首先把粉面子勾芡活成面团，再将粉面子团放于架在加热锅上的大漏勺里准备漏粉。大锅下加火将水烧热，漏粉师傅用手向下拍打大漏勺里的面团，使粉面子从大漏勺的各个漏眼中不断线的漏出，落与热水锅里定型，而后用大笊篱捞于另一个盛有凉水的大锅里冷却，再用木杆挑出，搭到晾晒架上晾晒。
      5，技术。漏粉师傅的技术在于粉条的均匀（怕打频率和用力的适当）、是否有硬结（和面软硬与搓揉的韧劲）、粉条的软硬度（和面的加水量），等等。粉条的粗细、形状是人为制 作的漏勺而定的 。
& D% G  A# a5 I& q3 R; z9 _7 W$ w" }       我们那里那时有粗、细 不同的圆型粉条，也有宽、窄不同的扁型粉条。

温柔胖哥

猪肉炖粉条子是我们东北的一道大菜，再放些血肠，（也称白肉血肠）也是我的最爱O(∩_∩)O哈！

编外副班长

写的很生动。我小时候在粉坊看见过漏粉条的。当时想不通，漏粉条的粉瓢是带眼的，那些眼有手指头那么粗，可漏出的粉条却很细，直径也就一毫米吧。挺有意思的。

沉鱼

漏粉条，文监描写的制 作过程非常详细，让我想起来小时候跟妈妈一起去买粉条的事了，也是在一个做粉条的厂里看见的，那是第一次也是最后一次看见粉条的做法，过程真的很复杂呀，其他的没看见，只看见做粉条的师傅拿个大勺漏粉条了，到现在我还能想起那个味道呢。文监的文章，总能给人带来一种回忆，让人想起来就感觉熟悉而温暖！

想念依然

谢谢文监察的介绍。我家经常买绿豆粉丝做汤用，从未想到粉丝是怎么做成的。网上找到一个图片，看起来很辛苦的。现在是机器做粉条吧？
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沈阳老李

欣赏文监察精彩的回忆，阅后很受益。  粉房做粉条虽然我不懂，但粉条我挺喜欢。   特别是冬天，猪肉酸菜炖粉条或者小鸡蘑菇炖粉条，风味儿很独特，真是幸福的大锅菜。再就点大葱蘸酱，喝点热辣白酒，那就更香了......。
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细长水流

谢谢楼主的分享，祝周一愉快！

北方行者

土豆粉条，比较喜欢。

倚网情深

粉条，在吃火锅时可好吃

他是老自

基本看明白了，其它环节都是体力活，唯独漏粉是个技术活 。。{:2_349:}

常乐—海天

爱吃粉条，山东还有粉皮，怎样做成就一概不知了。

齐鲁兵360361

粉条吃过不少，做粉条是第一次看到。文监写的详细清楚，辛苦了！

柳絮似雪

黑龙江的大宽粉条好吃。                                

自在的老自

行行有学问，就如粉丝一样，如果都能做，也就没有诸如龙口粉丝了！

狼行千里123

记得那年在外公务，陪同的问我想吃什么，我突然想到小沈阳小品说到的粉条炖肉、小鸡炖蘑菇什么的，于是就被安排到一家东北菜馆，吃时发现不是那回事，剩下了一大半没吃完。我明白了，不是不好吃，而是不合南方人口胃，白浪费了一桌好菜，哈

鲁鲁河情结

现在这样的小作坊也应该还有。

老实干部

感谢文老的好文章，中秋快乐！

沉鱼

想念2015 发表于 2016-9-13 03:51
6 t* Y" q" @0 S, S# A谢谢文监察的介绍。我家经常买绿豆粉丝做汤用，从未想到粉丝是怎么做成的。网上找到一个图片，看起来很辛苦 ...

8 C& l" k1 g% z0 V) K( h0 X这个工作是很辛苦的哦，手里举着那个漏勺，得一直不停的拍{:1_327:}