【“嫦娥”杯厨艺赛】之9：猪皮炒辣椒

狼行千里123

      猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2，常吃猪皮对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理**作用。
( z+ m2 T2 `/ w" [. w- \* L& ?     一、主食材：
9 u6 j* G/ b7 p# {$ X7 c

% U( O1 v# h$ p     新鲜猪皮1斤左右，要求猪皮厚实，切宽条。
     二、副食材：
( o7 d% D! f  U! f

     生姜、大蒜、葱花、老酒、食用油、酱油等，辣椒自便。
9 ?) s- x2 [0 u) u     三、主要做法：
0 A! A1 `$ R% u# \   

) ~- I, j! n" q5 K8 A& ~    （1）将猪皮洗净，再放入锅内煮15分钟，主要是把猪皮毛细孔内污秽物煮出来，同时将猪皮煮成半熟状态为爆炒做准备，煮好后让其自然冷却，用刀刮去猪皮上残留的毛和残留的肥肉并废弃一些边角料后，切成细条状。
" e2 l8 y: V; t" c6 @& \1 L

    （2）锅内放油、盐待沸腾后，将切好的猪皮连同生姜、大蒜倒入锅内爆炒，这时火要猛。
6 L# K9 T/ E- j

: d( Z  e8 I$ G& K& P# W" r    （3）约5分钟，放入适量老酒再炒3分钟，等佐料渗入后，再放入辣椒爆炒3分钟，并放入适量的水，用小火煮至水干（可残留些浓汁），主要是让佐料全部渗透入味。之后，即可出锅，用盘子盛，这样散热快，防止捂后猪皮条发蔫。随后，洒上少许葱花，形成红绿搭配。
2 P# \8 g' O4 p1 h- G+ n

* z0 M( o: j# L+ R     四、成品特点：
4 s) J+ _; h6 c" u$ a  Y

1 J! U7 o3 u1 _2 X8 Q$ }     韧性好有嚼头，油而不腻，口感爽，色、香、味俱佳，让你吃了一口想吃第二口。

仰望羔羊1

这道菜很有食欲！猪皮这样做还没有见过。一般都是做成猪皮冻，或者炖菜一起吃。猪皮很有营养，含有胶原蛋白，据说可以美容。谢谢狼版带来的分享！

还不错8

这菜得趁热赶紧吃，否则一旦凉了就会僵成一团，不好下筷子了，哈哈。

东北活雷锋

      这道菜我家有时也做。之所以说是有时，是因为猪皮收集起来需要一定的时间，没特意去买过，都是每次买来带皮的肉，皮都很少，不够一做。需要积攒起来，放到冰箱里冻上，等数量足够多的时候，或者冬天做皮冻，或者炒着吃，就是炒辣椒了。做法大致相同，就是有时没有红辣椒，就用尖椒，所以也用不着放小葱点缀绿色。不过如果一顿吃不了，剩下的菜因为猪皮的胶质，会粘连在一起。

鸡庭信步

我喜欢吃青椒炒猪肉。有肥有瘦带皮的五花肉，配以辣劲十足的青椒，一直是我们家庭中常见的菜肴。猪皮炒辣椒则没有吃过。看狼版的介绍，看狼版的烹制过程和**出来的菜品，味道肯定也是极好的。按照狼版**该菜的步骤，我准备择日实践一把。{:1_318:}

温柔胖哥

色、香、味俱全，关键是具有美容养颜之功效，我也常吃，主要是做成皮冻、炖酸菜、炖豆角、炒黄豆芽等，再就是做清冻时，把肉皮捞出蘸蒜酱吃，有时间按您的做法吃一回\(^o^)/~

81520

猪皮，鸡皮都富含有胶原蛋白，常食有利于美容养颜。鸡皮，碎大蒜瓣炒青椒 ; 猪皮与花生，黄豆，胡萝卜搭配一起炖汤，都味道不错，我喜欢吃。{:1_330:}{:1_318:}

钓鱼台1965

       湖南的战友注意了，在长沙汽车南站有多家辣椒炒猪皮的小歺馆，每份饭菜一起15元，可以吃得很饱。我每次从长沙回株洲都在那里吃中歺，不过我包里会带二两白酒。

京城小子

        
        猪皮炒来吃也很好，要能吃辣的才行。不能吃辣的可以凉拌来吃也很好。多吃猪皮对身体是有益的。记得去苗寨的时候听当地的老人讲，当地人平时是不吃猪皮的，都留着，要到过年才吃。年前，家家都会吧积攒了一年的猪皮拿出来做熟，做成各种菜，过年的时候拿出来吃，各家各户无形中就展开了比赛。无形中这也是考验当家媳妇的手艺和创意。
/ f) L! s- X( G+ c, h1 I" p4 g! \8 a

文士贝

肉皮富含胶原蛋白，养颜美容。
做放化疗的人多吃肉皮有利于体质的恢复。
" ]$ C7 _% z4 B( A: v4 e肉皮的吃法很多，这种吃法还没吃过，一定是下酒的好菜。

雪上行

狼版还真能做呀色、香、味俱全，可以开馆子了。

秋日诗语

猪皮炒辣椒味道还是不错的，吃了一定对皮肤很好！这道菜色香味都有了哈！

他是老自

油而不腻，美容养颜，这个我爱吃 。。{:2_349:}           

琅琊榆

过去在部队食堂经常吃到，味道挺好。谢谢分享。

我小旭

下就好菜，感谢版主，周四愉快。

晖酒当歌

养颜美容，可以多吃点。            

细长水流

猪皮含有丰富的胶原蛋白，谢谢狼版的分享!

云淡风轻

养颜美容，可以多吃点。            

地道云南人

一道好菜，赞！                              

天山雪001

              这种菜还真没吃过，喜欢辣椒的一定会冲上去！

力量369

韧性好有嚼头，油而不腻，口感爽，色、香、味俱佳，让你吃了一口想吃第二口。真是美味佳肴！

一滴云做的雨

很给力                                    

千山军魂9808

肉皮这样一做，不腻，不焦、还略带辣味，色香味俱全，一定好吃！

数不尽的漂泊

猪皮有营养，多吃人健康

怀念过去是我

都是美食家啊！                        

冬日暖阳

色香味俱佳！厨艺很高，看来我做的猪皮吃起来一股怪味，可能是猪皮没有水煮{:1_206:}