之245：爱上东北酸菜

北极村长

爱上东北酸菜

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! l+ K/ c. y& m/ H           酸菜是东北的一道传统美食，每年到了秋天，家家户户都会腌制过冬食用的酸菜。腌制酸菜要求很严格，必须在无油、无面粉、无菌的条件下进行，密封腌制一个月后方可食用。酸香味醇、清淡爽口的酸菜，可以做成多种菜肴，其味道因其配料不同而不同，食后令人回味无穷。
    爱上东北酸菜是因为入伍到了东北，而且在东北一干就是二十多年的缘故。记得刚到部队时，食堂就经常做酸菜，我们山东籍战士起初很不习惯，可也没有办法，吃着吃着，大家似是习惯了酸菜的味道，开始慢慢享受起它的美味来。要是食堂几天不吃酸菜，山东籍战友们还都去找炊事班长问问原由，弄得炊事班长一头雾水“你们不是不爱吃酸菜吗？”。
    酸菜有许多种做法，常见的就有排骨炖酸菜、汆白肉、酸菜粉、酸菜鱼、酸菜炖大鹅等等，都是脍炙人口的美食。我爱吃汆白肉，那是因为在寒冷的冬季里，我和战友们冒着摄氏零下四五十度的严寒巡逻在黑龙江畔，守卫着祖国的边疆，极其缺乏热量来装备身体。喝着汆白肉那纯正酸香的汤汁，加上那香喷喷的五花肉，浑身热乎乎的，再寒冷的温度也就不下话下了。
1 `2 L3 i" l; f* f    如今解甲归来，酸菜依然是俺家餐桌上的常客，熟悉的味道时常让我恍惚地以为仍置身东北。我爱上酸菜，还有一个更主要的原因，妻子是东北人，自然酸菜做得好。每每酸菜即将上桌，斟上小酒，我便会亮亮嗓门，模仿电视广告语喊上一句“桂花，上酸菜”。

老自嗨

东北酸菜和南方酸菜完全两码事 馋大肉了  那就酸菜白肉炖粉条子 倍儿爽 喝酒都能多喝三两{:1_318:}

北极村长

老实干部 发表于 2017-2-9 10:03
北极村长常回味，老实干部上酸菜。

这个酸菜味道，刚吃可能还不适应，就象当年刚开始喝啤酒一样，适应了才会觉得那是一特别好的菜肴。

北极村长

老自嗨 发表于 2017-2-9 10:04
东北酸菜和南方酸菜完全两码事 馋大肉了  那就酸菜白肉炖粉条子 倍儿爽 喝酒都能多喝三两

应该说，东北酸菜还是有自己的特点的，因为天气冷，所以吃起来的感觉也不一样，相信东北人和在东北工作生活过的同志一定有体会。

仰望羔羊1

腌制酸菜的技术、方法有讲究。有的人腌制出来的酸菜好吃，有的会有一些酸臭味。说明里边有学问！酸菜 如果腌制好了，味道正，做出来的菜、饺子、包子等都很好吃。东北人冬天离不开酸菜。不过现在。超市里有包装的袋酸菜，味道也不错。现在想吃酸菜，什么时候都可以吃到。

北极村长

zqhxdf 发表于 2017-2-9 10:12
2 x) c8 U+ @6 E% e. a1 e3 B酸菜还分南北？有啥区别我还真不清楚

东北酸菜与其他地区的酸菜是有区别的，具体什么样的区别，原来我们也讨论过，现在已经记不清了，好象网上应该有这方面的知识。相对来说，东北酸菜的味道会好一些，因为天气冷的缘故，所以吃起来也会感觉特别爽。

北极村长

想念依然 发表于 2017-2-9 10:13
我也喜欢吃东北酸菜汤。吃够酸菜蒸饺，特别特别特别好吃。

酸菜有好多种吃法，当然饺子也是其中一种。只要做得好，在寒冷的冬天里，吃上热气腾腾的酸菜美味，感觉真的会很好。

南疆守望者

真是好东西，我是云南人，部队驻地也在云南，但98年所在部队改编成装甲部队以后身边有了很多东北籍的干部，在和他们多年的交往中让我不知不觉喜欢上了酸菜。

老自嗨

zqhxdf 发表于 2017-2-9 10:12
酸菜还分南北？有啥区别我还真不清楚

从外观上来看，东北酸菜呈现淡黄色，南方酸菜颜色更深，从口感上来说，东北酸菜更接近蔬菜的味道，酸味明显，南方酸菜酸中带咸，更加爽脆。东北酸菜腌制的时间比较长，而四川酸菜腌制时间短，基本上两三天就可以吃了。
但各地口味不一样，北方人吃东北酸菜炖大肉更加过瘾。哈哈！

北极村长

仰望灬羔羊 发表于 2017-2-9 10:15
腌制酸菜的技术、方法有讲究。有的人腌制出来的酸菜好吃，有的会有一些酸臭味。说明里边有学问！酸菜 如果 ...

: g' K8 f  m( o- q腌制酸菜也是一门技术。在东北，家家户户都是自己家腌制，因为这是过冬的主打菜。因为技术原因，有的家庭腌得好吃，有的腌的味道就差一些。酸菜的吃法有好多种，不过酸菜的特点中喜欢大油的，只要做得好，习惯了那个味道，真真是一道美味。

钓鱼台1965

      酸菜北方人男方人都爱吃，味道要看各地人的口味，湖南人吃酸菜辣椒放得多，四川、重庆除了辣还加生胡椒和花椒，变成麻辣味。我发现凡那歺吃酸菜不论是煮鱼还是汆白肉，就得多吃一碗饭。

自由星辰

爱上东北酸菜，我也十分爱吃这一口，感谢分享！

老实干部

北极村长常回味，老实干部上酸菜。

野闲

酸菜，开胃。                                          

北极村长

自由星辰 发表于 2017-2-9 09:05
; R4 ]; b1 W# g/ q6 w- C7 w" k; z/ g爱上东北酸菜，我也十分爱吃这一口，感谢分享！

) [8 ]. K+ H3 o3 z冬天在东北这是家常菜，做得好吃，再配上二两烧酒，特哏。

zqhxdf

老自嗨 发表于 2017-2-9 10:04
东北酸菜和南方酸菜完全两码事 馋大肉了  那就酸菜白肉炖粉条子 倍儿爽 喝酒都能多喝三两

酸菜还分南北？有啥区别我还真不清楚

zqhxdf

老自嗨 发表于 2017-2-9 10:04
! w, u! [- `4 `/ a3 e- a东北酸菜和南方酸菜完全两码事 馋大肉了  那就酸菜白肉炖粉条子 倍儿爽 喝酒都能多喝三两

& y7 U/ m$ [% _% @6 l; C. n酸菜还分南北？有啥区别我还真不清楚

北极村长

野闲 发表于 2017-2-9 10:04
酸菜，开胃。

酸菜，只要吃惯了那个味道，不吃还想得慌。具体说，习惯了，也是一种享受，时间长了不吃挺想的。

想念依然

我也喜欢吃东北酸菜汤。吃够酸菜蒸饺，特别特别特别好吃。

编外副班长

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% X: z& [2 t+ E: o0 Q/ i  N        写的不错，图文并茂。写出了北方人腌酸菜，吃酸菜的习惯和乐趣。我也爱吃酸菜，主要是小时候养成的习惯。

善良白狼

我开始也不大喜欢吃酸菜，但后来也习惯讲究着吃了。现在超市卖的大厨牌酸菜就非常好吃！