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早晨在湖边散步，淘花30元钱从钓鱼翁处淘到5只活蹦乱跳的黄颡鱼（又名昂剌鱼），再绕道菜市场买来卤水豆腐一块，辣椒、大蒜、生姜若干，决定做道“黄颡鱼炖豆腐”。9 k3 D9 [: F& J6 h
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先将黄颡鱼开肠剖肚，除去内脏洗净放在筐内将鱼体滑液和水淋干，再将黄颡鱼放在老酒（加饭酒）浸泡30分钟，主要是起去腥味、滑液和保鲜作用。4 J$ }1 Y% C/ K6 Z1 p" x1 v
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再将少量新鲜辣椒切丝，大蒜头剥皮去衣、生姜切成片。同时将卤水豆腐切成小豆腐墩。! p+ ?% ^. ^8 a# R- ~' m
6 O( d) t+ O- i3 U7 s 将黄颡鱼、大蒜头、生姜放入沙锅，再放入豆腐和水，先大火炖10分钟，确保锅内沸腾。
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' U2 H! }( S8 [3 [1 c, n 后转小火慢慢炖40分钟，让鱼、豆腐和佐料慢慢相互渗透，让水炖至剩下三分之一即可。
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最后，放入盐巴、辣椒、麻油和酱油并小火炖3分钟左右，因为辣椒不能多炖，即要保证辣椒入味，又不能让辣椒熟过头了只剩下一层皮，品相就难看。由于黄颡鱼与豆腐和佐料已经融为一体，最大的特点是下口“鲜、嫩、滑”。 ; z) P, }; ?6 }: f) k2 [4 a/ A
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狗仔卡
发表于 2016-8-20 21:08:12
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